蛋月燒月餅的做法，吃起來像蛋糕的月餅，口感綿軟松酥，蛋香濃郁

2021/09/06

溪水漫河邊

步驟6

繼續過篩加入176g低筋麵粉、30g奶粉、3g泡打粉和1.5g鹽。泡打粉不建議省略，蓬鬆度會受影響，也不建議用小蘇打代替，口感容易發苦。

步驟7

用刮刀完全翻拌均勻，蓋保鮮膜送入冰箱冷藏鬆弛半小時。

步驟8

取出鬆弛好的麵團，按35g一個分割為12份，然後搓圓。

步驟9

將餅皮捏扁。

步驟10

然後包入餡料，虎口上推，收口後搓圓。

步驟11

放入12連蛋糕模中，將餅胚稍稍壓扁，再用月餅花片壓出花紋。

步驟12

送入提前預熱好的烤箱中層，180度烤7分鐘。

步驟13

然後取出，刷一層蛋液待其變幹，再刷第二次蛋液。

步驟14

最後送入烤箱，繼續用180度烘烤7分鐘，至表面上色金黃即可出爐。

成品

口感奇妙，介於蛋糕和曲奇之間的蛋月燒就做好了！

小貼士

1、我可以用流心奶黃餡嗎？

可以，餡料可以任意搭配，但總體原則是，餡料要柔軟，不能太硬。

2、看起來表面花紋不是很細膩，這正常嗎？

正常的。由於餅皮的特性，決定了表面花紋是不可能跟廣式月餅的細膩相比的，如果你不喜歡，可以不用花片壓花紋，市面上很多蛋月燒表面並沒有花紋。

3、可以直接用月餅模具壓製成型嗎？

不推薦用月餅模直接塑形，因為這樣一來，它就太像廣式月餅了，但由於餅皮特性，輪廓肯定會膨脹，這樣一來就很像失敗的廣式月餅，賣相反而不好看了。

4、沒有金屬模具，可以用硬紙杯代替嗎？

不推薦用硬紙杯來做，因為硬紙杯的導熱性遠不如金屬模具。我們把紙杯和金屬模具一起空烤，紙杯可以徒手拿出來，但金屬模很燙是不能徒手拿的，這就說明了紙杯導熱性差。用硬紙杯做的要麼蓬鬆度不夠，要麼就難以烤透。

5、蛋月燒要回油嗎，如何保存呢？

厚蛋燒也存在回油，放置一天後，餅皮會更有光澤，也會相對軟一些。保存和包裝方式，跟廣式月餅沒有區別，保質期10天。

喜歡這個食譜的話，別忘了點贊、收藏、分享，每天更新家常菜、小點心、小吃、零食的製作過程，用最簡單的材料做最美味的食物，想做好吃的，吃好吃的，就點擊關注我吧！每天分享家常美食做法！