🔥適合新手的蛋黃酥做法，配方一盤16個❗️

適合新手的蛋黃酥做法，配方一盤16個

中秋月餅我最愛蛋黃酥，香酥掉渣，好吃到爆

【用 料】

油皮：麵粉200克，玉米油70克，細砂糖20克，水82克

油酥：低筋麵粉140克，黃油70克

餡料：紅豆沙400克，鹹鴨蛋黃16個

表面裝飾：蛋液適量，黑芝麻適量

【製作方法】

1.】首先來處理一下鹹鴨蛋黃，蛋黃浸泡白酒以後擺在烤盤上，中層，上下火180度烤10分鐘，取出放在一邊備用，這樣能有效的去除蛋黃的腥氣

2.】接下來製作油皮，普通麵粉放入大碗，加入白糖

3.】接下來加入清水和玉米油，用筷子攪拌均勻

4.】下手揉面，揉成油皮麵糰，沒有乾粉沒有顆粒的狀態，表面覆蓋保鮮膜備用

5.】油皮做好了接著來製作油酥，低筋麵粉放入大碗，加入提前軟化的黃油

6.】同樣下手揉成無乾粉無顆粒的光滑麵糰，油酥麵糰製作完成

7.】將油皮麵糰和油酥麵糰分別平均分成16份（配方可做蛋黃酥16個）

8.】取一份油皮麵糰按壓成圓形薄片，包裹一個油酥麵糰

9.】包好捏緊收口

10.】收口向下，擀成長舌狀，擀的時候小心一點，避免破皮

11.】自下而上捲起

12.】卷好後沿著長的方向再次擀成長條狀

13.】擀好再次自下而上捲起

14.】16個全部卷好以後表面覆蓋保鮮膜，靜置鬆弛30分鐘

15.】鬆弛好的麵糰兩端向中間捏起來

16.】按壓後擀成圓形薄片

17.】豆沙餡和蛋黃一同上稱稱重，共25克，用豆沙餡包裹蛋黃，這樣一個餡料就做好了

18.】做好的餡料揉圓

19.】用麵皮包裹餡料

20.】捏緊收口，收口向下放

21.】將做好的16個蛋黃酥擺入烤盤，中間留有一點空隙，收口向下，表面刷一層蛋液

22.】再撒一些黑芝麻，烤箱預熱180度，中層，上下火烤30分鐘左右即可