夏洛特的做法 雙莓搭配經典耐看【圖解】_jade玉蝴蝶

記得曾因為喜歡這個甜點夏洛特，被騙去看了【夏洛特煩惱】，看了才知道，電影跟夏洛特蛋糕一點關係也沒有，跟人名夏洛特也沒毛關係，哈哈，承認太愛吃好吃的才會這樣上當。

做過常規的夏洛特，創新了下用當時的時令鮮果甜瓜做裝飾，味道也不錯（看這裡）。想到現在小小份的甜點更受歡迎，比大個的大家一起來瓜分，多了些精緻、方便和衛生，做的時候也是要更多的細心和耐心。夏洛特做成這樣迷你份的，午茶的時候一個人獨享，非常心滿意足。

夏洛特通常圍邊採用分蛋的海綿蛋糕來製作，中間的餡料採用慕斯的做法，頂部再用新鮮的水果裝飾，用一些綠色的莫林薄荷糖漿做裝點，春天的氣息躍然盤中，看到、吃到，馬上心情也愉悅起來。慕斯中的紅色我用了自製的草莓或者紅莓醬來調色。酒糖液用的莫林草莓味糖漿加朗姆酒稀釋後使用。雙莓的水果搭配總是那麼經典耐看，其他的漂亮搭配可以自己發揮，美美地就好。

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【食譜分享】（兩人份）

【圍邊分蛋海綿蛋糕材料】

蛋黃2個/細砂糖（1）15g/蛋白2個/細砂糖（2）5g/低筋粉（王后軟白低筋麵粉）60g/糖粉適量

【餡料】

奶油奶酪50g/淡奶油65g/細砂糖10g/自製草莓醬1小勺/吉利丁片3g/水少許

【酒糖液】草莓糖漿10ml/白蘭姆酒10ml/20ml

【裝飾】

鮮草莓適量/鮮藍莓適量/薄荷糖漿適量

【做法】

1、蛋黃加細砂糖攪打至糖溶化，蛋液略發白

2、蛋白加糖打發至硬性發泡

3、取三分之一蛋白霜於蛋黃糊翻切均勻倒回剩餘蛋白糊內翻切均勻

4、篩入低粉翻切均勻成為蛋糕糊，裝入裱花袋

5、在墊了油紙的烤盤上擠出如圖的圍邊和底部，表面撒適量糖粉

6、烤箱預熱200度中層烘烤10分鐘完成，放涼

7、裁剪成合適的大小放入準備好慕斯圈

8、將酒糖液材料混合後刷在蛋糕內壁上