9、先打一個雞蛋到乳酪糊里，並用電動打蛋器攪打均勻後，再加另一個打勻。
10、和兩個雞蛋攪打均勻後的乳酪糊。
11、把碗從熱水裡拿出來，在乳酪糊里倒入淡奶油60ML和香草精1.25ML，攪拌均勻即成乳酪蛋糕糊。
12、從冰箱把蛋糕模拿出來，把乳酪蛋糕糊倒進鋪有餅乾碎末的蛋糕模里，微微震動使蛋糕糊平鋪均勻。
13、烤盤裡注入熱水，把蛋糕模底部包上錫紙水大概加烤盤深底1/3左右。
14、烤箱預熱到160度，中層，上下火烤1個小時。
15、乳酪蛋糕冷卻了一段時間後，我們可以製作巧克力層了。把黑巧克力70克黃油10克淡奶油60克，放入一個大碗里。
16、隔水加熱，並不斷攪拌，將黃油和巧克力融化。
17、把巧克力混合液放到溫熱後，把混合液緩緩倒在乳酪蛋糕上。
18、輕輕晃動一下，使巧克力混合液平鋪在蛋糕上，巧克力乳酪蛋糕就做好了，蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏，偶是頭一天晚上做，第二天拿出來吃的。
十四、巧克力慕斯蛋糕
食材
蛋黃60克、蛋白150克、全蛋一個、植物油60毫升、檸檬汁40毫升、鹽少許、細砂糖20克+90克、低筋麵粉65克、可可粉30克、玉米澱粉8克、白醋5毫升、淡奶油250毫升、純牛奶100毫升、黑巧克力90克、可可粉20克、糖80克、檸檬汁少許、魚膠粉10克。
做法
1、先來做一個可可戚風蛋糕底：將蛋黃打勻。
2、加入檸檬汁、色拉油、少許鹽，加入過篩兩次的可可粉，拌勻。
3、再篩入低粉，以不規則的方式攪拌均勻（注意不要劃圈哦），可可蛋黃糊就做好了。
4、蛋白分三次加入90克糖，打至硬性發泡；此時烤箱150度預熱。
5、1/3 蛋白糊倒入可可蛋黃糊中，像炒菜那樣上下翻拌勻。
6、將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白中，拌勻後倒入模具中，烤箱中層，150度30分鐘，170度烤30分鐘，烤好後立即出爐倒扣冷卻30分鐘即可脫模。
7、烤好的可可戚風依據慕斯模的大小裁剪好，橫切成兩片，先鋪一片到底層。
8、淡奶油打至六分發，放冰箱冷藏備用。
9、牛奶、檸檬汁、魚膠粉和過篩兩次的可可粉混合均勻，用小火加熱至80度，冷卻備用。
10、隔水溶解黑巧克力，用叉子壓成巧克力漿。
11、將牛奶魚膠粉溶液與巧克力溶液混合攪拌均勻，冷卻至不燙手即可。
12、與打發的淡奶油混合，攪拌均勻，巧克力慕斯餡就做好了。
13、倒一半慕斯入慕斯模，再鋪一層蛋糕，再將剩餘的慕斯餡全部倒入，放入冰箱冷藏6個小時即可。
十五、巧克力戚風蛋糕
食材
雞蛋3個、低粉50克、泡打粉0.5克、可可粉10克、牛奶60克、細砂糖40克、白醋2滴、玉米色拉油35克。
做法
1、60克牛奶、10克細砂糖、35克色拉油入碗中，攪拌均勻。
2、攪拌至完全融合、細砂糖融合。
3、低粉、可可粉、泡打粉混合過篩入牛奶碗中。
4、直著拌勻，不要過分攪拌畫圈，這樣會使麵粉起勁，影響蛋糕口感。
5、蛋清蛋黃分離，把蛋黃加入麵糊中，直著方向拌勻。
6、蛋清入碗中，打發成大泡狀態加入10克糖繼續打發。
7、打發至小泡狀態加入10克糖，繼續打發，打發出紋路接著加10克糖打發。
8、打發至打蛋器提起有一個小小的尖角略帶彎曲就可以了。
9、打發好的蛋清分三次加入蛋黃麵粉糊中，每次加入都拌勻。
10、蛋糕模周圍刷一層色拉油，把拌好的麵糊倒入模具中，震蕩，準備入烤箱。
11、烤箱160度預熱，入烤箱倒數第二層烤40分鐘左右。每個烤箱溫度不盡一致，根據自家烤箱適當調整。
12、烤好的戚風蛋糕可以直接吃嘍，喜歡的話，還可以繼續裝飾奶油裱花。
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星小葵 • 20次觀看