七、巧克力蛋糕
食材
普通麵粉或低粉180克、可可粉20克、小蘇打4克、鹽2.5克、油40克、糖100克、香草精1小勺、白醋1小勺、牛奶220克。
做法
1、在烤盤裡將180克麵粉，20克可可粉，100克糖，4克小蘇打，2.5克鹽過篩混合。
2、粉堆里弄3個小洞，每個洞裡分別澆入：40克油，1小勺香草精，1小勺白醋。
3、把牛奶220克澆在表面，拌到乾濕材料混合均勻即可。
4、放入預熱180烤箱，上下火25分鐘，最後切塊中間加入煉乳，表面撒糖粉。
八、榛子巧克力蛋糕
食材
巧克力蛋糕：低粉120克、可可粉25克、細砂糖75克、雞蛋3個、黃油135克、泡打粉4克、小蘇打1克、香草精5ml。
榛子奶油餡：榛子仁200克（烤熟）、動物性淡奶油275克、黃油25克、糖粉30克、朗姆酒10ml、可可粉10ml。
朗姆酒糖漿：玉米糖漿20克。
做法
1、雞蛋打入碗中，加細砂糖，用打蛋器攪拌均勻。打散即可，不需打發。
2、在打散的雞蛋里加入香草精。
3、低粉，可可粉，泡打粉，小蘇打混合後篩入雞蛋里，用橡皮刮刀拌勻成麵糊。
4、黃油切小丁，隔水融化，加入巧克力麵糊里拌勻，繼續攪拌均勻，使黃油和麵粉混合均勻。
5、將麵糊倒入模具里，入烤箱，190度，10分鐘。烤好取出，放涼。
6、榛子放烤箱，190度，8分鐘烤制，取出放涼，搓掉紅皮，放料理機，加入黃油，打磨。
7、打好的榛子醬加糖粉拌勻，分次加入淡奶油，攪打。
8、繼續添加奶油，繼續攪打。奶油加完，會變得濃滑細膩。
9、加入可可粉拌勻。將榛子奶油餡分裝2個裱花袋。
10、將烤好的巧克力蛋糕分成4個一樣大的方塊。
11、取一塊，刷上朗姆酒糖漿。（玉米糖漿，加朗姆酒成為朗姆酒糖漿）
12、一個裱花袋剪大一點口子，將榛子奶油餡均勻擠在蛋糕片上。
13、蓋上另外一片蛋糕，再將蛋糕片上刷上朗姆酒糖漿，擠上榛子奶油餡。
14、將第4片蛋糕蓋上，拿另外一個裱花袋，剪細小一個口子，在蛋糕片上斜斜的擠出細線條。
15、灑上可可粉。擺上巧克力餅乾，再在餅乾上篩上糖粉。
九、可可巧克力慕斯
食材
可可戚風：低筋麵粉60g、可可粉20g、雞蛋三個、細砂糖蛋白50g、細砂糖蛋黃30g、溶化黃油30g、泡打粉2g。
巧克力慕斯：黑巧克力50g、淡奶油100g、乳酪150g、吉利丁片5g，軟化黃油20g、細砂糖蛋白20g、細砂糖蛋黃20g、蛋白一個、蛋黃一個、巧克力裝飾屑50g。
做法
1、低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合過篩，加入三分之一細砂糖。
2、打發至魚眼泡，加入第二次三分之一白砂糖，打發至濕性發泡前，加入剩下的白砂糖。
3、濕性發泡即可，切記是彎曲的三角。
4、蛋黃加入細砂糖，攪打均勻，分次加入溶化的黃油，攪打均勻。
5、分次加入打發好的蛋白，得到蛋白蛋黃糊。
6、過篩混合粉，上下翻拌均勻，倒入模具中 （分三次烘烤）。
7、烤箱預熱 175° 10分鐘，晾涼，切片 備用。
8、乳酪提前拿出來室溫軟化，電動打蛋器攪打均勻。
9、蛋黃、細砂糖、黃油、軟化的吉利丁片加入奶鍋中，小火熬煮。
10、趁熱，迅速加入乳酪中，攪打成蛋黃乳酪糊。
11、加入溶化的巧克力（已放置室溫），攪打成巧克力蛋黃乳酪糊。
12、攪打成六七分狀態，有紋路且不會暫時消失。
13、淡奶油分三次加入巧克力蛋黃乳酪糊中，攪打均勻，成淡奶油巧克力蛋黃乳酪糊。
14、蛋白一個，分三次加入細砂糖攪打至濕性發泡狀態。
15、分次加入淡奶油巧克力蛋黃乳酪糊中，攪打成蛋白淡奶油巧克力蛋黃乳酪糊。
16、可可戚風一片墊底，加入三分之一巧克力慕斯糊。
17、依次加入（一片可可戚風一片巧克力慕斯糊），冷藏冰箱四小時後脫模食用。
18、巧克力切小塊，稱量放入保鮮袋中，放置在60°左右的熱水中，10分鐘左右。
19、擠在操作台上，迅速用刮刀抹平。
20、借用炒菜的鏟子可以刮出巧克力屑（雖是不怎麼高雅，目的達到就好啦）。
十、mini巧克力紙杯蛋糕
食材
低筋粉30g、可可粉5g、細砂糖45g、雞蛋2個、巧克力豆15g、黃油25g、牛奶40g、蔓越莓干適量、糖粉少許。
做法
1、巧克力豆和黃油一起放碗里隔水融化，攪拌均勻後取出備用。
2、雞蛋分離，蛋黃內加入15g細砂糖，打發至顏色明顯變淺，體積增大。
3、將融化後的巧克力漿倒入蛋糊內，攪拌均勻，倒入牛奶，攪拌均勻。
4、同時篩入低粉和可可粉，攪拌至無粉狀，備用。
5、蛋清打至粗泡後分次加入剩餘的30g細砂糖，打至蛋清呈直短尖狀，約9分發。
6、取一半蛋清至巧克力蛋糊內，以切拌手法將其拌勻。
7、將拌勻後的蛋糊倒回倒蛋清內，以同樣的手法切拌均勻。
8、將蛋糊裝入擠裱袋內，擠入紙托內，擠到一半時先放入一顆蔓越莓再擠上一些蛋糊，至九分滿即可。
9、以同樣的方法將其餘的蛋糊擠完，送入烤箱，中層，180度，約15分鐘。
10、將油紙對摺，在中間剪出一個愛心，放在烤好的蛋糕中間，取適量糖粉過篩到蛋糕上即可。
十一、巧克力紙杯蛋糕
食材
雞蛋4個、玉米油40克、無糖可可粉15克、檸檬汁幾滴、細砂糖15克（奶油中）、裝飾糖適量、低筋麵粉40克、牛奶40克、細砂糖80克、淡奶油200毫升、可可粉18克（奶油中）。
做法
1、將蛋清和蛋黃分離，往蛋黃里加入細沙糖，用電動打蛋器低速打散，打至糖融化即可。
2、分三次加入牛奶與色拉油，攪拌勻均。
3、篩入可可粉與麵粉，用橡皮刀輕輕翻拌勻均。
4、將烤箱預熱，180度預熱10分鐘。
5、將蛋清打發。
6、將1/3的蛋白放入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕把蛋白和麵糊翻拌勻均(從底部往上翻，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。
7、繼續將1/3的蛋白放入麵糊中翻拌勻均。
8、將剩下的1/3的蛋白放入麵糊中整體翻拌勻均。
9、將麵糊倒入紙杯模具里， 然後放入烤箱，180度上下火烤25分鐘。
10、淡奶油加細砂糖、可可粉打發至裱花狀態。
11、將奶油裝入裱花袋中，用星形裱花嘴把奶油擠到紙杯蛋糕上，點上少許裝飾糖即可。
十二、巧克力雪花蛋糕
食材
雞蛋4個、玉米油40克、無糖可可粉15克、細紗糖60克（蛋清）、淡奶油200毫升、可可粉15克（奶油中）、糖粉適量、低筋麵粉40克、牛奶40克、細砂糖15克（奶油中）、檸檬汁少許、白巧克力筆1支。
做法
1、將蛋清和蛋黃分離。
2、往蛋黃里加入細沙糖，用電動打蛋器低速打散，打至糖融化即可。
3、分三次加入牛奶與色拉油，攪拌勻均。
4、篩入可可粉與麵粉，用橡皮刀輕輕翻拌勻均。
5、將烤箱預熱，180度預熱10分鐘。
6、將蛋清打發，將蛋白分三次放入麵糊中，由下到上翻拌勻均。
7、將麵糊倒入紙托中，七分滿即可。然後放入預熱好的烤箱，180度上下火烤20分鐘即可。
8、將巧克力筆放入50度左右的溫水中，泡20分鐘。
9、在油紙上用巧克筆畫出雪花的形狀。然後放入冰箱冷卻20分鐘。
10、奶油加入細砂糖、可可粉打發到裱花狀態。
11、將奶油裝入裱花袋中，用星形裱花嘴在蛋糕上擠上適量的奶油，然後將雪花插在上面，撒少許糖粉裝飾即可。
十三、巧克力乳酪蛋糕
食材
奶油乳酪250克、黃油50克、動物性淡奶油60克、黑巧克力70克、雞蛋2個、餅乾100克、香草精1.25ML、淡奶油60ML、細砂糖50克。
做法
1、乳酪從冰箱的冷藏室拿出來裝在大碗里在室溫下軟化。
2、取一個保鮮袋，把消化餅乾放進保鮮袋裡，用擀麵杖把消化餅乾壓成碎末狀，超碎越好。
3、把50克黃油切成小塊，隔水加熱至溶化成液態。
4、把壓好的餅乾碎末倒進黃油里，把餅乾碎末和黃油用手抓勻。
5、餅乾碎末和黃油抓勻後，倒進蛋糕模，把餅乾末均勻的鋪在蛋糕模底部，用勺子壓壓壓，一定要壓平壓緊。
6、壓好後，可將蛋糕模放進冰箱冷藏備用。
7、現在我們可以製作蛋糕的第二層，奶油乳酪250克，加入了細砂糖50克。
8、把盛奶油乳酪的容器放進裝了熱水的鍋里，用電動打蛋器把奶油乳酪和糖一起打至順滑狀。
星小葵 • 20次觀看