一、巧克力香蕉蛋糕
食材
A：蛋黃5個、 蛋白4個、細砂糖+蛋黃20g、細砂糖+蛋白50g、黃油40g、低筋麵粉35g、可可粉5g。
B：細砂糖15g、熱水30g、朗姆酒20g。
C：香蕉1根、細砂糖15g、黃油15g、朗姆酒5g。
D：巧克力醬110g、淡奶油215g。
E：黃油20g、細砂糖20g、蜂蜜12g、低粉17g、可可粉3g。
做法
1、稱量好A食材，蛋清蛋黃分離，粉類混合過篩、熔化黃油、烤盤鋪油紙。
2、蛋黃加入20g細砂糖攪打至顏色變淺備用。
3、蛋白分次加入細砂糖攪打至緩慢滴落紋理不會很快消失（濕性發泡前）。
4、蛋黃、蛋白手動打蛋器混合均勻。
5、混合過篩後的粉類加入蛋糊中，翻拌或切拌均勻。
6、熔化的溫熱黃油淋在刮刀上，拌入麵糊中。
7、麵糊緩慢倒入烤盤中，抹平放入預熱好的烤箱中200°C 15-20分鐘左右。
8、細砂糖15g 30g熱水混合後，晾至室溫加入朗姆酒即為朗姆酒糖漿。
9、稱量好巧克力風味淡奶油與火焰酒燒香蕉原料，香蕉去皮切薄片。
10、文火加熱鍋，細砂糖熬煮成焦糖色後加入黃油。
11、加入香蕉片，為了方便操作請在翻炒過程中搗碎。
12、加入朗姆酒點火燃燒，使香蕉入味。
13、烤制好的蛋糕切成等寬等長的三條備用。
14、淡奶油打至七分發（撈起前端會緩慢滴落）加入巧克力醬。
15、攪打至八分發左右（不會滑落有黏稠感）。
16、第一片蛋糕刷朗姆酒糖漿，塗抹巧克力風味淡奶油。
17、將冷卻的火焰酒燒香蕉裝入裱花袋中擠在抹好的鮮奶油上，香蕉餡兒鋪滿，使其均勻分布。
18、鋪上第三片蛋糕，剩餘淡奶油塗抹於五個側面。
19、製作蕾絲餅乾 準備原料 低筋麵粉可可粉混合過篩備用。
20、黃油隔水溶化，加入細砂糖，蜂蜜攪拌均勻，加入麵粉繼續攪拌。
21、裝入裱花袋擠出你想要的圖案，放入預熱好的烤箱 180°C 中層 上下火 10-12分鐘 （烘烤麵糊會攤開，形成蜂窩狀，要留有一定的間距）。
22、烘烤結束，烤盤取出，靜置片刻，未變硬時從烤盤揭下，借用擀麵杖輕輕捲起，徹底放涼。
二、三重巧克力蛋糕
食材
白巧克力慕斯糊原料：牛奶20g、淡奶油120g、蛋黃一個、白巧克力塊85g、吉利丁粉5g、香草精少許。
黑巧克力慕斯糊原料：蛋黃2個、水27g、糖27g、吉利丁粉5g、黑巧克力塊85g、淡奶油125g、
淋面：淡奶油70g、吉利丁粉5g、黑巧克力70g。
做法
1、首先在慕斯圈裡鋪上一層蛋糕片接下來製作白巧克力慕斯部分。
2、將牛奶煮沸然後與蛋黃混合均勻，白巧克力隔熱水融化。
3、吉利丁粉加25g水，然後融化成液體與蛋黃液混合。
4、緊接著再倒入融化的白巧克力中。
5、接下來打發淡奶油，打至濃稠低落的狀態6-7分發左右。
6、淡奶油與巧克力液混合均勻後，將白巧克力慕斯糊倒入慕斯圈中，放入冰箱冷凍10分鐘左右，待其凝固，
7、接著以同樣的方法製作黑巧克力慕斯糊，然後倒入白巧克力慕斯上面，繼續放入冰箱冷凍10分鐘左右，
8、最後來製作淋面的部分，吉利粉加水混合後，加熱融化成液體待用，
9、接著將黑巧克力隔水融化，接著將黑巧克力隔水融化，淡奶油緩緩倒入巧克力中攪拌均勻，
10、然後再將吉利丁液倒進來，繼續攪拌均勻，倒入黑巧克力慕斯上，
11、黑巧克力慕斯表面凝固，巧克力淋面的溫度大約20度左右就可以淋至黑巧克力慕斯上面，放入冰箱冷藏2小時即可。
三、特濃黑巧克力慕斯
食材
A：消化餅乾50g、熔化黃油30g。
B：黑巧克力75g、雞蛋15g、細砂糖50g、吉利丁片2g、牛奶55ml、淡奶油135ml。
做法
1、消化餅乾按壓碎，加入熔化黃油，拌勻。
2、拌勻的餅乾屑裝入模具底部，按壓緊實，冷藏備用。
3、巧克力隔熱水調溫。
4、蛋黃加細砂糖攪打至 黏稠 略微發白狀態。
5、牛奶加熱至即將沸騰狀態；加入提前泡軟的吉利丁片；拌勻使其完全熔化。
6、牛奶溶液慢慢倒入蛋黃中，一邊倒一邊打攪。
7、牛奶蛋黃液慢慢倒入調溫後的巧克力中；少許添加；邊倒邊輕輕攪拌。
8、混合後的巧克力溶液，有光澤、潤滑；晾至室溫。
9、淡奶油打至6分髮狀態，加入巧克力溶液中輕輕拌勻。
10、混合液狀態為 輕盈 有光澤 潤滑。
11、倒入裝有餅乾屑的模具中，冷藏4小時左右凝固即可食用。
四、巧克力戚風蛋糕
食材
蛋黃4個、細砂糖10克、黑巧克力70克、牛奶48克、葵花籽油48克、低筋麵粉68克、無糖可可粉12克、蛋白4個、鹽1克、檸檬汁數滴、細砂糖40克。
做法
1、黑巧克力、牛奶和油隔微沸水溶化，關火後攪拌成無顆粒細膩的巧克力糊，繼續放在熱水中待用；
2、低筋麵粉和可可粉過篩混合；
3、蛋黃加入10克細砂糖糖用打蛋器攪打；
4、將巧克力糊倒入粉類混合物中，攪拌均勻；
5、取二分之一蛋黃糊倒入麵糊中，攪拌均勻；
6、倒入剩餘的蛋黃糊，繼續攪拌成細膩柔滑狀態；
7、蛋白加入鹽和檸檬汁，分三次加入細砂糖打發至濕性偏干狀態；
8、取三分之一蛋白霜至巧克力麵糊盆中，用刮刀翻拌拌均勻，再取剩下的二分之一蛋白霜繼續翻拌均勻，直到看不見蛋白狀態；
9、倒入蛋白霜盆中，繼續切拌均勻；
10、將麵糊倒入模具中，輕輕震幾下，震出大氣泡；
11、烤箱預熱150度，放入下層，烤45分鐘，出爐後立即倒扣，涼透後脫模。
五、巧克力濃情布朗尼
食材
黑巧克力60克、黃油85克、雞蛋1個、高粉35克、核桃仁40克、白糖65克。
做法
1、黃油和黑巧克力切小塊，隔熱水攪拌至完全融化。
2、融化好的黃油巧克力液晾涼備用。
3、在晾黃油巧克力液時，核桃仁入烤箱，170度，中層，約5分鐘，焙香備用。
4、另取一碗，雞蛋磕入碗中，打散，但不要打出太多泡沫來。
5、加入白糖，充分攪拌至白糖完全融化。
6、篩入高粉，攪拌至順滑無顆粒。
7、把拌好的蛋糊和黃油巧克力液混合，充分攪拌均勻。
8、處理模具。給模具包上一層油紙或者用融化的黃油把模具表面塗抹一層，方便脫模。
9、攪拌好的混合物中加入2/3焙香的核桃仁，攪拌後倒入模具中。
10、另外1/3核桃仁切碎，撒在表面。
11、入預熱好的烤箱，190度，中層，上下火，約25分鐘即可。取出稍晾一會脫模後切塊即可享用。
六、巧克力奶油蛋糕
食材
可可戚風：大雞蛋5個、牛奶100克、優質可可粉20克、玉米油65克、低筋麵粉80克、細砂糖80克（加入蛋白糊）白醋數滴（打發蛋白用）、香草精數滴。
巧克力奶油：黑巧克力100克、牛奶80克、動物性淡奶油220克、細砂糖20克。
酒糖液：細砂糖1大勺、熱水1大勺、白蘭地1大勺。
做法
1、先製作可可戚風。牛奶100克+20克糖，隔水加熱，再倒入可可粉，趁熱攪拌至糖和可可粉融化。
2、加入玉米油，攪拌至乳化，呈稀米湯狀的可可油糊。
3、加入過篩低粉，略攪拌到基本看不到乾粉，加入蛋黃，攪拌均勻。
4、蛋白加幾滴白醋打至粗泡，再分三次加入70克細砂糖打至乾性發泡。
5、取三分之一打好的蛋白，加入到步驟5的蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌，至基本均勻後，再倒回蛋白盆中，徹底翻拌均勻。
6、把做好的蛋糕糊倒入模具中，在桌上震幾下，去掉大氣泡。
7、在打蛋白之前，把烤箱提前預熱140度，時間60分鐘。把模具放入烤箱底層。
8、時間到了，取出烤好的蛋糕，在桌面上輕震幾下，以合適的器皿把模具架起來，倒扣晾涼。
9、涼透的可可戚風脫模，分片器輔助，用刀分成均勻三片。
10、開始製作巧克力奶油。80克牛奶隔水加熱後，加入100克切碎的黑巧克力，攪拌至巧力融化，溶液順滑，晾涼備用。
11、隔冰打發淡奶油。加入20克細砂糖和幾滴香草精，打至至七八分發。
12、再倒入已晾至室溫，比較濃稠的巧克力牛奶溶液，低速攪拌均勻，即為巧克力奶油。
13、在蛋糕底托上放一片可可蛋糕片，刷上一層酒糖液，用抹刀均勻塗抹一層巧克力奶油。
14、再鋪上第二片蛋糕片，重複刷酒糖液和塗抹奶油的過程。
15、放上最後一片蛋糕，用巧克力奶油把整個蛋糕坯表面抹光滑。
16、用帶齒的刮板在蛋糕側面和表面，刮出想要的紋路。
17、在蛋糕底部粘上一圈巧克力屑，表面用裱花嘴擠幾個小花，完工。
18、做好的蛋糕，密封好冷藏兩個小時以上再切，切面會比較整齊。
星小葵 • 20次觀看