2兩糯米能做10個!軟糯彈牙的地道陝西小吃,老人吃了美滋滋!!

2019-01-08     曹強育     反饋

昨天有小夥伴問我,在這麼多地方特色小吃中,你對哪個印象最深?那肯定是在西安吃到的這款鏡糕啦。

記得我第一次吃到它還是在2003年,當時還在上大學,窮學生嘛,兜里沒幾個錢,又想出來長途旅行,所以就選擇了西安這座古城開始。那時候不敢想飛機,也沒有動車,只能大冬天的坐著四處漏風的綠皮火車,裹著羽絨服大衣凍了一宿才到了西安。

等把住處安頓下來後,整個西安的清晨才剛剛啟幕,就在我飢腸轆轆圍著鐘鼓樓轉悠找食兒吃的時候,就看見一個老大娘推著三輪車叫賣著這個熱乎乎的鏡糕了。白白的,糯糯的,像一面小鏡子一樣,冒著熱氣現蒸現賣,上面還灑滿了玫瑰醬還有青紅絲果脯什麼的,看起來好好吃的樣子,關鍵是還不貴,我記得是兩元錢一個,然後一口氣買了五個,分給了同行的小夥伴們。一夜的舟車勞頓,就被這個熱乎乎的甜蜜小米糕給撫平了。所以至今提起西安,雖然這些年我吃過不少的羊肉泡饃,肉夾饃,賈三灌湯包子之類的了,但印象最深的始終是這個拯救了我長途旅行後空虛胃口的鏡糕。

鏡糕是陝西很有名的一道小吃,材料和製作也非常簡單,就是以糯米粉為主料,裝入直徑約六厘米大小的籠里蒸製而成,僅幾分鐘就可以蒸熟了。倒出來的鏡糕,厚約三厘米,白白嫩嫩,形狀若小圓鏡,故名為「鏡糕」。就像我當時看到的那樣,這種小吃可以隨著流動三輪車而走,機動靈活,現蒸現賣。吃的時候用竹籤扎一塊,蘸一點白糖、芝麻或其他醬料,咬一口,綿軟香。像我這樣的外地遊客,會特別喜歡舉著這種「小鏡子」邊走邊嘗。

說著說著就饞了,索性自己也照葫蘆畫瓢的做一次吧,紀念那段說走就走的青蔥歲月。

份量:10個

時間:半小時

來自陝西的鏡糕小吃

大米

100克

糯米

100克

清水

130克

藍莓醬

適量

桂花醬

適量

花生碎

少許

=步驟=

大米和糯米先清洗乾淨然後曬乾,比例為1:1混合即可。

之後放進破壁機或者料理機中,將米磨成粉。如果你有粘米粉+糯米粉也是可以的,只不過口感不如自己磨的有咬頭。

磨粉的時候轉速不用太快,我用的手動調速,最後幾秒鐘才用的高速。

最後出來的大米粉+糯米粉需要像這樣有些顆粒的那種。

然後慢慢分幾次倒入清水,每倒一些就拌勻。

一直到大米糯米粉能團成團不鬆散即可。

準備好用來蒸熟的容器吧,我用的蛋撻模,提前在模具里塗一層薄油,方便脫模。

用勺子將米糰舀入模具中,大約八九分滿就可以了,不用壓實表面,蒸熟後是會膨脹的。

然後上鍋大火蒸13-15分鐘左右。

蒸的時候準備好蘸料。花生提前放炸鍋或烤箱內烤熟。之後剝掉外面的紅衣,再放進保鮮袋裡用擀麵杖擀成花生碎

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