超實用的年夜飯菜譜,不僅好吃還有好寓意!現在就可以學起來

2019-01-08     曹強育     反饋

年夜飯是中國人的傳統佳肴,一家人歡聚一堂,在一起吃年夜飯,其樂融融,真是有說不完的情趣,同時預示著一整年的團團圓圓,也是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候。做為一個資深吃貨,職責所在,口袋廚房自然要為大家提供2018年家庭年夜飯菜譜。大廚推薦十八個菜,讓您在年夜飯吃什麼的問題上不用發愁。

一、年夜飯菜譜十八個菜:紅燒肉

原料:帶皮五花肉1塊,老抽2湯匙,料酒2湯匙,白糖2湯匙,大蔥2段,生薑2片,八角2粒,陳皮1塊,桂皮1塊,香葉2片,清水少許,鹽少許。

做法:

1、把肉洗凈後放入鍋中,倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼,把放涼後的豬肉切成小塊。

2、炒鍋內倒入適量油燒熱,放入豬肉翻炒5分鐘,把油炒出來後盛出。

3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水,水開後倒入白糖,當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下,然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。

4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋),放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里,調入少許鹽,蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。

二、年夜飯菜譜十八個菜:米椒拌牛肚

原料:牛肚250g、小米椒5、6個、小蔥、生薑、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒過的花生米去皮壓碎)。

做法:

1、牛肚入開水鍋內汆一下,撈起略涼後斜切成薄片。

2、小米椒剁碎;小蔥切蔥花;姜蒜切米粒狀。

3、切好的牛肚裝盤,將調料調好味道後澆上去,最上面撒蔥花和花生碎,盤子的一側放小米椒,吃的時候根據自己的嗜辣程度選擇拌多少份量。

三、年夜飯菜譜十八個菜:蒜香豉汁排骨

原料:肋排300克,大蒜籽3瓣,豆豉一小把,紅辣椒1小根,油300克,芫荽或香蔥幾根。調味料:白酒,鹽,生抽均適量

做法:

1、將肋排斬成3-4CM長段,洗凈瀝干水備用;

2、將蒜籽擦成蒜蓉;

3、排骨內加鹽,白酒,蒜蓉,拌勻後腌3-4小時(入冰箱);

4、鍋內倒入油熱至6成;

5、腌好的排骨(擦乾水份)放入油內中火煎炸;

6、排骨炸到兩面肉縮緊後即可撈出;

7、將炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成細段的紅椒,再淋上少量生抽;

8、在高壓鍋內蒸15-20分鐘(若用普通蒸鍋,需蒸40-60分鐘),出鍋後撒上芫荽或蔥花即可。

四、年夜飯菜譜十八個菜:板栗燒雞塊

原料:栗子(鮮) 110克,雞腿 500克,大蔥10克,姜5克,澱粉(玉米) 4克,蚝油10克,白酒5克,白砂糖3克 ,胡椒粉3克。

1、板栗先泡水1小時,用牙籤挑除縫內粗膜,洗凈後裝在大碗內,用水沒過栗子,放入電鍋,外鍋加水2杯,蒸至開關跳起時取出。

2、雞腿切小塊,放入冷水中煮開,水倒掉,雞腿撈出沖凈泡沫。

3、澱粉放碗內加水調成濕澱粉。

4、用2大匙油爆香蔥、姜後,放入雞塊及調料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開,再放入栗子,改用小火燒20分鐘。

5、待湯汁煮至稍干時,揀出蔥、姜,淋水澱粉勾芡後,盛出即可。

五、年夜飯菜譜十八個菜:香菇蒸鱈魚

原料:鱈魚200克,香菇1-2朵,小紅辣椒10克,香蔥10克,料酒1小匙,蒸魚豉油1小匙,鹽1克

做法:

1、把鱈魚洗凈,瀝干水分;香菇洗凈,去蒂,切成薄片。

2、取一個小碗,加入一匙蒸魚豉油,再加入一匙料酒,少許的鹽,攪拌均勻,做成味汁。

3、小辣椒洗凈切碎,香蔥切末。

4、把鱈魚放入盤中,把切好的香菇片擺在鱈魚上,均勻的澆上調製好的味汁,放入蒸鍋大火蒸6分鐘,然後關火,打開蓋子,撒入紅辣椒碎、香蔥末,再蓋上蓋子燜2分鐘就可以了。整個製作過程如此簡單,不需要加油,不需要動用你的過多廚具,輕輕鬆鬆就可以享用到健康美味的小菜。

六、年夜飯菜譜十八個菜:蟹粉豆腐

原料:蟹肉 1/2杯、豆腐 1長塊、蔥 2根、姜 2片、薑末 1/2茶匙

輔料:(1)料酒 1大匙、胡椒粉 少許(2)料酒 1/2大匙、醬油 1/2大匙、鹽 1/4茶匙、高湯 1/2杯、水澱粉 1/2大匙

做法:

1. 蔥1根切小段,另1根切末。

2. 用2大匙油爆香蔥段、薑片、焦黃時撈除,再以余油炒蟹肉,並放入薑末和調味料(1)炒勻,盛出備用。

3. 豆腐切長厚片,用3大匙油兩面煎黃,再放入蟹肉和調味料(2)燒入味,然後以水澱粉勾芡至湯汁黏稠時盛出,並在上面撒上蔥花即可。

七、年夜飯菜譜十八個菜:素炒三丁

原料:土豆100克,胡蘿蔔100克,黃瓜100克,生抽,鹽,油

做法:

1、黃瓜,土豆,胡蘿蔔切成小方丁備用。一半的胡蘿蔔丁用水焯一下。

2、炒鍋內底油,放入另一半胡蘿蔔和土豆丁點少許生抽,翻炒三分鐘。

3、下入煮好的胡蘿蔔丁和黃瓜丁下入,加少許鹽翻炒半分鐘左右出鍋。

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