八、年夜飯菜譜十八個菜：螞蟻上樹
原料：紅薯粉絲1把，肉末100克，郫縣豆瓣1湯匙，生薑3片，蒜末1湯匙，蔥花1湯匙，高湯4湯匙(約50毫升) ，花椒1小把，干辣椒3條(切段) ，老抽1湯匙，味精少許，花椒粉1茶匙。
做法：
1、先用熱水把粉絲泡軟(約15分鐘)，然後用剪刀剪幾刀使其短一點，瀝干水分備用。
2、炒鍋內倒入適量食油燒熱，油熱後放入花椒、辣椒、蒜末、薑片爆出香味，然後放入肉末炒散至變色。
3、肉末變色後將其推至一邊、使鍋稍微傾斜，在有油的一邊放入豆瓣炒幾下後再將其混合，然後倒入高湯(骨頭高湯或清雞湯皆可)。
4、倒入高湯後，放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收干，最後調入老抽撒入花椒粉、味精和蔥花炒勻即可。
九、年夜飯菜譜十八個菜：涼拌黑木耳
原料：蒜泥、鹽、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水(或者辣椒油)、涼拌醋 ;
做法：
1、先把黑木耳放溫水裡泡發開，然後用流水一片片地清洗乾淨，也可以用鹽或麵粉來清洗。
2、把青紅椒和胡蘿蔔都切成絲，把清洗乾淨的黑木耳用手撕成小片。
3、鍋上架燒開水，把黑木耳焯熟，接著焯青紅椒和胡蘿蔔絲，記得焯好後迅速放涼水內過涼，以保持它的顏色和脆感。
4、把焯好的黑木耳、青紅椒和胡蘿蔔絲放碗里，加蒜泥、辣椒水(或者辣椒油)、鹽、味精、胡椒粉、涼拌醋等一起攪拌均勻就可以了。
十、年夜飯菜譜十八個菜：熗拌金針菇
原料：鮮金針菇500克，小蔥段少許，紅辣椒絲少許。調料精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，白糖少許，白醋少許，蔥油2小匙。
做法
1、將金針菇用清水沖洗一下，然後切段。
2、起鍋燒開適量清水，將切好的金針菇放里焯一下，撈起沖涼。
3、將金針菇盛入容器中，加小蔥段、紅辣椒絲、精鹽.味精、白糖、白醋、蔥油拌勻入味，裝盤即成。
十一、年夜飯菜譜十八個菜：蓮藕排骨湯
原料：新鮮排骨、蓮藕。輔料：鹽、蔥段、生薑、陳皮、花椒
做法
1、排骨洗凈放入冷水中，燒開約五分鐘，焯過，再洗凈備用。
2、蓮藕兩截去皮，切滾刀塊，過水，去除澱粉，備用。
3、排骨、藕塊，放入大沙鍋中，再放入蔥段、薑片、陳皮、花椒等，一次放入足夠多的水(中途不要再加水)，蓋上鍋蓋，開大火煮開，注意不要沸騰溢出來。
4、水開後保持中到大火，一直煮30-40分鐘左右，再改中火燉1-1.5小時左右，湯好，加入適量鹽，不需要加雞精，湯已經很鮮美了。
十二、年夜飯菜譜十八個菜：四喜丸子
原料：豬前腿夾心肉25 0克(剁末)、嫩藕1節(或荸薺50克)、雞蛋1個。輔料:油菜心8棵、老薑1塊、蔥3棵。
調料:醬油3大匙、干 澱粉1湯匙(另用1湯匙加適量水兌成芡汁)、鹽和味精適量。
做法
1、荸薺、姜、蔥 洗凈去皮切末;菜心洗凈，放入開水中燙熟後撈起，備用;
2、豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、薑末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子;
3、丸子放入熱油鍋中，大火 炸至外表呈金黃色，撈出，瀝干油份，備用;
4、將鍋中的油盛出後，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒1小時以上，熟透後把丸子撈出裝盤待用;
5、鍋中勾芡後淋入盤中 撒上蔥末，即可端出。
十三、年夜飯菜譜十八個菜：西芹百合炒腰果
原料：鮮百合50克、西芹100克、胡蘿蔔50克、腰果50克
調味料：鹽1/4小匙、砂糖1/2小匙(糖不可少)
1、將百合切去頭尾分開數瓣，西芹切丁，胡蘿蔔切小薄片。
2、鍋內下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆撈起放涼。
3、將油倒出一半，剩下的油燒熱放入胡蘿蔔及西芹丁,大火翻炒約1分鐘。
4、放入百合，鹽，砂糖大火翻炒約1分鐘即可盛出,灑上放涼的腰果即可。
十四、年夜飯菜譜十八個菜：姜茸菠菜塔
原料：菠菜250克，芝麻少許，姜茸適量，鹽適量，生抽適量，生油適量
做法
1、菠菜去根部洗凈後切段。
2、水燒開後加入菠菜、生油和鹽，將菠菜燙熟後撈起瀝干。
3、將菠菜中的水分稍稍攥干後放入大碗中。
4、鍋內放少量油，燒熱後加入姜茸。
5.將姜茸及熟油淋在菠菜上，再加入適量生抽拌勻。
6.稍微壓緊菠菜，然後迅速將碗倒扣在碟上。
7.拿開碗，在上面放上芝麻和姜茸。
十五、年夜飯菜譜十八個菜：椒鹽排骨
原料：肋排500克，雞蛋一個，紅椒青椒各一個，洋蔥1/4個，蔥一段，薑片2片，澱粉適量，【調味料】：椒鹽，糖，醬油，料酒
做法
1 、排骨切段，青紅辣椒，洋蔥切末。用蔥姜，鹽，糖，醬油，料酒把排骨腌制一小時。
2、 雞蛋和澱粉攪成糊狀。排骨裹上蛋糊放入五成熱的油中炸酥，撈起濾干油。
3 、把辣椒，洋蔥末加適量的椒鹽略炒，放入排骨翻炒均勻即可。
十六、年夜飯菜譜十八個菜：豆腐皮春卷
原料：主料：油皮（豆腐皮）500克，冬筍100克，蝦仁100克，薺菜750克，瘦豬肉150克。
輔料：小麥麵粉50克，調料：香油100克，味精3克，鹽5克，姜10克。
做法
1 、豆腐皮(油皮)每張切成六小塊共切成30塊;
2 、冬筍、豬肉都洗凈切成細絲;
3 、薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙後，撈出瀝干切碎;
4、麵粉放入碗內，加水調成濕漿;
5、炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、薺菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘，起鍋成餡;
6、豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處塗上麵漿(共包成30個春卷);
7、原炒鍋置旺火上，下芝麻油(耗100克)，燒至五成熱，將春卷逐個下鍋炸至金黃色時，撈出盛盤即成。
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