超實用的年夜飯菜譜,不僅好吃還有好寓意!現在就可以學起來

2019-01-08     曹強育     反饋

八、年夜飯菜譜十八個菜:螞蟻上樹

原料:紅薯粉絲1把,肉末100克,郫縣豆瓣1湯匙,生薑3片,蒜末1湯匙,蔥花1湯匙,高湯4湯匙(約50毫升) ,花椒1小把,干辣椒3條(切段) ,老抽1湯匙,味精少許,花椒粉1茶匙。

做法:

1、先用熱水把粉絲泡軟(約15分鐘),然後用剪刀剪幾刀使其短一點,瀝干水分備用。

2、炒鍋內倒入適量食油燒熱,油熱後放入花椒、辣椒、蒜末、薑片爆出香味,然後放入肉末炒散至變色。

3、肉末變色後將其推至一邊、使鍋稍微傾斜,在有油的一邊放入豆瓣炒幾下後再將其混合,然後倒入高湯(骨頭高湯或清雞湯皆可)。

4、倒入高湯後,放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收干,最後調入老抽撒入花椒粉、味精和蔥花炒勻即可。

九、年夜飯菜譜十八個菜:涼拌黑木耳

原料:蒜泥、鹽、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水(或者辣椒油)、涼拌醋 ;

做法:

1、先把黑木耳放溫水裡泡發開,然後用流水一片片地清洗乾淨,也可以用鹽或麵粉來清洗。

2、把青紅椒和胡蘿蔔都切成絲,把清洗乾淨的黑木耳用手撕成小片。

3、鍋上架燒開水,把黑木耳焯熟,接著焯青紅椒和胡蘿蔔絲,記得焯好後迅速放涼水內過涼,以保持它的顏色和脆感。

4、把焯好的黑木耳、青紅椒和胡蘿蔔絲放碗里,加蒜泥、辣椒水(或者辣椒油)、鹽、味精、胡椒粉、涼拌醋等一起攪拌均勻就可以了。

十、年夜飯菜譜十八個菜:熗拌金針菇

原料:鮮金針菇500克,小蔥段少許,紅辣椒絲少許。調料精鹽1/2小匙,味精1/2小匙,白糖少許,白醋少許,蔥油2小匙。

做法

1、將金針菇用清水沖洗一下,然後切段。

2、起鍋燒開適量清水,將切好的金針菇放里焯一下,撈起沖涼。

3、將金針菇盛入容器中,加小蔥段、紅辣椒絲、精鹽.味精、白糖、白醋、蔥油拌勻入味,裝盤即成。

十一、年夜飯菜譜十八個菜:蓮藕排骨湯

原料:新鮮排骨、蓮藕。輔料:鹽、蔥段、生薑、陳皮、花椒

做法

1、排骨洗凈放入冷水中,燒開約五分鐘,焯過,再洗凈備用。

2、蓮藕兩截去皮,切滾刀塊,過水,去除澱粉,備用。

3、排骨、藕塊,放入大沙鍋中,再放入蔥段、薑片、陳皮、花椒等,一次放入足夠多的水(中途不要再加水),蓋上鍋蓋,開大火煮開,注意不要沸騰溢出來。

4、水開後保持中到大火,一直煮30-40分鐘左右,再改中火燉1-1.5小時左右,湯好,加入適量鹽,不需要加雞精,湯已經很鮮美了。

十二、年夜飯菜譜十八個菜:四喜丸子

原料:豬前腿夾心肉25 0克(剁末)、嫩藕1節(或荸薺50克)、雞蛋1個。輔料:油菜心8棵、老薑1塊、蔥3棵。

調料:醬油3大匙、干 澱粉1湯匙(另用1湯匙加適量水兌成芡汁)、鹽和味精適量。

做法

1、荸薺、姜、蔥 洗凈去皮切末;菜心洗凈,放入開水中燙熟後撈起,備用;

2、豬肉剁碎放入碗中,打入雞蛋液,加蔥、荸薺、薑末及適量的鹽和醬油,順時針攪拌至有黏性,用手捏成肉丸子;

3、丸子放入熱油鍋中,大火 炸至外表呈金黃色,撈出,瀝干油份,備用;

4、將鍋中的油盛出後,放入丸子,加入高湯或水、醬油、姜、蔥,燒沸後改微火燒1小時以上,熟透後把丸子撈出裝盤待用;

5、鍋中勾芡後淋入盤中 撒上蔥末,即可端出。

十三、年夜飯菜譜十八個菜:西芹百合炒腰果

原料:鮮百合50克、西芹100克、胡蘿蔔50克、腰果50克

調味料:鹽1/4小匙、砂糖1/2小匙(糖不可少)

1、將百合切去頭尾分開數瓣,西芹切丁,胡蘿蔔切小薄片。

2、鍋內下2大匙油,冷油小火放入腰果炸至酥脆撈起放涼。

3、將油倒出一半,剩下的油燒熱放入胡蘿蔔及西芹丁,大火翻炒約1分鐘。

4、放入百合,鹽,砂糖大火翻炒約1分鐘即可盛出,灑上放涼的腰果即可。

十四、年夜飯菜譜十八個菜:姜茸菠菜塔

原料:菠菜250克,芝麻少許,姜茸適量,鹽適量,生抽適量,生油適量

做法

1、菠菜去根部洗凈後切段。

2、水燒開後加入菠菜、生油和鹽,將菠菜燙熟後撈起瀝干。

3、將菠菜中的水分稍稍攥干後放入大碗中。

4、鍋內放少量油,燒熱後加入姜茸。

5.將姜茸及熟油淋在菠菜上,再加入適量生抽拌勻。

6.稍微壓緊菠菜,然後迅速將碗倒扣在碟上。

7.拿開碗,在上面放上芝麻和姜茸。

十五、年夜飯菜譜十八個菜:椒鹽排骨

原料:肋排500克,雞蛋一個,紅椒青椒各一個,洋蔥1/4個,蔥一段,薑片2片,澱粉適量,【調味料】:椒鹽,糖,醬油,料酒

做法

1 、排骨切段,青紅辣椒,洋蔥切末。用蔥姜,鹽,糖,醬油,料酒把排骨腌制一小時。

2、 雞蛋和澱粉攪成糊狀。排骨裹上蛋糊放入五成熱的油中炸酥,撈起濾干油。

3 、把辣椒,洋蔥末加適量的椒鹽略炒,放入排骨翻炒均勻即可。

十六、年夜飯菜譜十八個菜:豆腐皮春卷

原料:主料:油皮(豆腐皮)500克,冬筍100克,蝦仁100克,薺菜750克,瘦豬肉150克。

輔料:小麥麵粉50克,調料:香油100克,味精3克,鹽5克,姜10克。

做法

1 、豆腐皮(油皮)每張切成六小塊共切成30塊;

2 、冬筍、豬肉都洗凈切成細絲;

3 、薺菜洗凈,放入沸水鍋中略燙後,撈出瀝干切碎;

4、麵粉放入碗內,加水調成濕漿;

5、炒鍋置旺火上,下芝麻油100克燒熱,放入冬筍絲、肉絲、薺菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘,起鍋成餡;

6、豆腐皮置案板上鋪開,一一包餡成卷,在合口處塗上麵漿(共包成30個春卷);

7、原炒鍋置旺火上,下芝麻油(耗100克),燒至五成熱,將春卷逐個下鍋炸至金黃色時,撈出盛盤即成。

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