煎堆/芝麻球(花生餡)外酥內軟冷卻後不塌做法

煎堆或稱芝麻球(麻球,，麻團,，珍袋)主要以糯米粉團，裹上一層芝麻，油炸而成的麵食。可以做成空心(不包餡)或加入豆沙，椰絲，花生內餡等。

這食譜的煎堆包入了花生碎，可以隨個人喜好包入其他的餡料。

溫馨提示:

揉麵糰所用的熱水必須在70℃左右，熱水的溫度不能太低，否則芝麻不能帖好，油炸時就會掉。

麵糰搓好後，如果覺得太干或太濕，可以加入半茶匙的水或半茶匙的糯米粉，調整粉團至到像視頻里的狀態一樣。

English Version: Fried Sesame Ball Recipe

煎堆/芝麻球(花生餡)食譜 | 清閒廚房

花生餡材料：(分量：145 克)

100 克 去皮花生

35 克 砂糖

1/8 茶匙 細鹽

1 湯匙 食油

外皮材料： (分量：310 克)

120 克 糯米粉

30 克 粘米粉 (大米粉, 在來米粉)

110 克 水

45 克 糖

1 湯匙 食油

30 克芝麻

花生餡做法:

1 把去皮花生鋪平在烤盤上，以預熱170°C/340°F烘烤16分鐘，直到呈金黃色。 擱置一旁至冷卻。注:烘烤時間只供參考，需要根據個別的烤箱和烘烤花生的分量作出調整。

2 用攪拌機把烤香花打碎至細膩。

3 花生碎加入35克糖，⅛ 茶匙細鹽和1湯匙食油攪拌均勻，糖的分量可以依個人的口味作出適當的調整。

粉團做法：

4 把120克糯米粉和300克粘米粉攪拌均勻。

5 把110克水和45克糖加熱至70°C左右，有小泡泡就可以了，別把糖水滾開。

6 熱糖水倒入粉里。

7 攪拌成團後拌入1湯匙油，搓至完全混合成光滑的粉團，包上保鮮膜，靜置十分鐘。注: 粉團如果覺得太干或太濕，可以加入半茶匙的水或半茶匙的糯米粉調整至到像視頻里的狀態一樣。

8 把粉團分成12個(每個25克)，用保鮮膜蓋上避免變干。

9 準備花生餡，把粉團按成一個碗，裝入1湯匙的花生餡，把餡料完全包上，壓至緊實後輕輕搓圓。