這個紅龜糕的外皮有加入黑芝麻粉來製作, 所以是帶黑色的, 包在內的則是黑芝麻綠豆餡。黑芝麻紅龜糕外皮的口感軟Q, 內餡有著濃郁的黑芝麻香味。
ENGLISH VERSION: Black Sesame Angku Kuih
黑芝麻紅龜糕 | 清閒廚房
分量：18 塊
黑芝麻餡材料：(分量：約 265 克)
75 克 黑芝麻 (炒香)
70 克 糖粉
40 克 去皮綠豆 (洗凈) + 80 克 清水
1/8茶匙 細鹽
50 克 清水
黑芝麻外皮粉團材料：(分量：約 425 克)
25 克 黑芝麻 (炒香)
20 克 糖粉
100 克 + 100 克 糯米粉
60 克 熱水 (70°C)
100 克 清水
2 湯匙 食油
做法：
1 把100克黑芝麻放入干鍋，以中火炒3-4分鐘至香，分成25克和75克，擱置至完全冷卻。
黑芝麻餡做法：
1 把75克黑芝麻和70克糖粉混合，分2次用家用粉碎機(grinder)磨成細粉。
2 把80克清水加入去皮綠豆，以中火蒸20分鐘，直到非常軟。
3 把鹽、清水和已蒸軟的綠豆混合，攪拌至順滑。加入已打碎的黑芝麻，攪拌至完全混合。
4 倒入不粘鍋，以中火煮成順滑的餡。擱置至完全冷卻。
5 把內餡分成18個(每個13克)，用保鮮膜蓋上避免變干。
黑芝麻外皮粉團做法：
1 把25克黑芝麻和20克糖份混合，用家用粉碎機(grinder)磨成細粉。加入100克糯米粉，攪拌至混合。
2 把熱水(約70°C，可以用熱水爐里的熱水)和另100克糯米粉混合，然後加入100克清水拌勻。加入黑芝麻糯米粉，拌成粉團，然後搓至光滑。慢慢加入食油，搓至完全混合。
3 把粉團分成18個(每個23克)，用保鮮膜蓋上避免變干。
製作黑芝麻紅龜糕：
1 準備18片(7-cm) 圓形香蕉葉, 塗抹上油。
