五花肉的25道家常做法，好吃不油膩，道道是經典

原料：

五花肉750克，梅乾菜100克，八角1枚，大蒜2瓣，料酒15毫升，生抽30毫升，老抽10毫升，白糖5克，水澱粉適量，食鹽適量，沙拉油適量。

做法：

1.將梅乾菜放入清水中浸泡5分鐘，再反復的沖洗乾淨至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎。

2.將五花肉洗淨後切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽，並用竹簽在肉皮上紮上密密麻麻的孔。

3.將五花肉上的水分擦乾，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出。

4.將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片。

5.鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅乾菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘。

6.將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅乾菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時。

7.取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面，梅菜扣肉就反扣在了盤中，再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中，用水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可。

汽水紅燒肉

原料：

五花肉300克，檸檬汽水330毫升，薑1塊，蒜3瓣，幹辣椒2個，生抽2湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙。

做法：

1.主料準備好：將五花肉洗淨，切麻將塊大小。

2.薑蒜切片，幹辣椒沖洗乾淨。鍋裡不放油，將切好的五花肉放入煸炒。

3.煸炒出一些油分後，放入薑片繼續煸炒。炒至五花肉有些焦黃色，油分也差不多全出來後放入蒜頭、幹辣椒拌炒出香味。

4.隨後淋入生抽、老抽、料酒，炒至上色。倒入汽水，漫過肉為宜，一罐剛好。

5.大火燒開，小火燜煮40分鐘左右，燜久一點也行，最後大火收汁即可。

涼拌五花肉卷

原料：

五花肉500克，香葉1片，花椒15粒，蒜1頭，野山椒2隻，薑10克，生抽30毫升，老抽10毫升，料酒10毫升，醋10毫升，白糖2克，香油5毫升，食鹽少許，水適量，細香蔥2棵，八角1個。

做法：

1.五花肉洗淨，颳去皮面上的污垢。

2.鍋中倒入足量清水燒開，放入五花肉焯燙2分鐘後撈出，用冷水沖涼降溫後將五花肉捲成卷，用棉線捆綁起來，一定要綁緊。

3.五花肉卷放入鍋中，倒入適量清水沒過表面，放入薑片、八角、香葉、花椒、老抽、料酒、少許鹽，大火煮開後轉小中小火煮約30分鐘。

4.撈出五花肉晾涼，解開繩子，用刀切成薄片後擺放入盤中。

5.大蒜拍破切碎，野山椒切碎放入碗中，加入生抽、米醋、白糖、香油、鹽、香蔥混合成料汁，淋在五花肉片上即可。

辣白菜炒五花肉

原料：

五花肉200克，辣白菜100克，蒜2瓣，白糖5克，料酒10毫升，生抽5毫升，植物油15毫升，食鹽2克。

做法：

1.將五花肉切成薄片，加入食鹽和料酒醃製片刻，大蒜拍破切碎。

2.鍋中放植物油燒熱，放入五花肉煸炒出油，放入蒜末爆香。

3.加入白糖和生抽翻炒至上色均勻，最後加入準備好的辣白菜。

4.翻炒均勻即可出鍋，裝盤食用。

酸豆角炒五花肉

原料：

五花肉200克，酸豆角80克，小米椒2個，尖椒1個，小蔥適量，料酒1小匙，醬油1大匙，蒜3瓣，薑1小塊，白糖1/3小匙，雞精少許，食鹽1小匙，花生油2大匙。

做法：

1.五花肉洗淨切成小丁。

2.小米椒與青椒切圈，酸豆角切成小段，薑蒜切小片。

3.熱鍋放油，下入五花肉，炒至出油。

4.下入醬油、料酒、鹽。

5.炒勻。

6.下入小米椒、大蒜、生薑、炒勻。

7.下入酸豆角與青尖椒，翻炒兩分鐘。

8.放入雞精、白糖、蔥花、炒勻即可。

芽菜煎五花肉

原料：

五花肉300g，芽菜100g，蔥薑，料酒1大勺，生抽1小勺。

做法：

1.五花肉，蔥薑，料酒放冷水鍋內大火燒開，小火慢慢煮熟。

2.煮好的五花肉晾涼，切薄片。

3.鍋燒熱下五花肉片小火慢慢煎至出油並表面泛黃。

4.下芽菜翻炒1分半鐘，加生抽炒勻即可。

家常青椒幹煸五花肉

原料：

帶皮五花肉，青椒，薑，大蒜，老抽，料酒，白糖適量。

做法：

1.帶皮五花肉洗淨切片備用。

2.青椒洗淨斜切成段，鍋中放油，大火，待油7成熱時，放入薑蒜片爆香。

3.放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。

4.調入老抽、料酒翻炒均勻後倒入青椒，蓋上蓋焗燜一會，直到青椒熟透再揭蓋放鹽、糖炒勻出鍋。

豆筋燒五花肉

原料：

五花肉1000克，豆筋4根，香蔥一小把，薑1塊，桂皮1小根，幹辣5根，香葉3片，八角2個，料酒15ml，生抽30ml，老抽15ml，白糖30克，鹽3克 。

做法：

1.將五花肉洗淨，放入鍋中，倒入清水，大火加熱後，轉成中小火煮約20分鐘，筷子能將肉戳穿即可（偶有點急性子，還沒煮透就撈出來了）。撈出後，改刀切成2cm大小的塊。

2.豆筋用溫水浸泡15分鐘左右，待其變軟即可，瀝幹備用。

3.鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱時，放入肉塊煸炒2分鐘，再放入薑，八角，桂皮，香葉，幹辣椒炒出香味，倒入生抽，老抽炒制肉上色後，烹入料酒。

菌菇五花肉

原料：

五花肉，茶樹菇，香菇，青筍，啤酒，老抽，冰糖，鹽，蔥薑，幹辣椒，大料，桂皮，丁香。

做法：

1.五花肉切成方丁放入冷水中加入料酒飛水備用。

2.茶樹菇、香菇泡發洗淨備用。

3.準備配料：大蔥切片，薑切片，大料2粒，丁香2粒，桂皮一片，冰糖60克。

4.冷鍋倒入3瓷勺老抽。

5.放入冰糖，開火小火融化冰糖。

6.放入飛過水的五花肉，加入蔥薑片和大料，丁香，桂皮，幹辣椒。

7.放入茶樹菇和香菇，加入150ml的啤酒，攪拌均勻。

8.加入青筍，放入鹽調味後燉煮1小時，不用額外加水。

土豆燒五花肉

原料：

帶皮五花肉500克，土豆250克，大蒜3粒，薑1小塊，八角3粒，桂皮1根，草果1粒，生抽1湯匙，老抽2湯匙，鹽6克，冰糖20克，料酒1湯匙。

做法：

1.五花肉洗淨，切成方塊，鍋裡放入冷水蓋過豬肉麵﹐大火滾15分鐘後，用冷水將肉沖洗除去生肉味﹐抹幹。

2.姜切片，大蒜去皮，拍扁；香料洗淨。

3.土豆去皮，切塊，備用。

4.鍋中放油，趁油涼時放入大蒜