雞蛋的10道好吃做法，每天換著做孩子想挑食都難

好香啊，這樣做的豆角是不是非常的簡單呢，加了雞蛋後香氣撲面而來，好吃又下飯。

戚風蛋糕，口感軟綿，組織細膩，吃起來甜而不膩，做法其實並不複雜很容易上手，只是一些小細節需要注意！

戚風蛋糕，想必是每個烘焙愛好者必做的甜點，不管你是達人，還是烘焙小白，對它都會非常喜愛，因為它口感軟綿，組織細膩，甜而不膩，吃一口就會深深的愛上它。

〖 食材清單 〗牛奶60克、25克白糖、50克玉米油、85克低筋麵粉、雞蛋5個、加幾滴白醋、1.5克鹽、50克白糖

〖 製作步驟 〗

1、60克牛奶、25克白糖、50克玉米油用手動打蛋器攪拌至乳化，這就是乳化的狀態：牛奶和油完全融合，看不到油花，有點像酸奶；

2、篩入85克低筋麵粉，低筋麵粉筋容易結塊，所以必須過篩一兩次，成品的內部組織才會細膩鬆軟，將麵粉放入乳化的牛奶和油中，用手動打蛋器劃Z字形至無乾粉，不能畫圈攪拌，以免起筋。由於蛋黃還沒加入，麵糊很稠，沒有流動性，攪到像這種狀態就可以，無須過度攪拌；

3、雞蛋5個，蛋清、蛋黃分離。蛋黃加入到剛剛拌好的麵糊里，蛋黃里儘量少蛋白，蛋黃中含有蛋白的話，麵糊容易起筋，用後蛋法來操作，蛋黃糊會更容易攪拌均勻，比較適合新手來操作，像這樣的狀態就可以了，放一旁備用；

4、再來打發蛋白，打蛋白容器一定要乾淨無水無油，加幾滴白醋、1.5克鹽開始中速打發沒有檸檬汁就用白醋，不僅去腥還有助於打發蛋白，鹽是麵粉的天然改良劑，可以增加風味。

5、打發蛋白很關鍵，將50克白糖分為3步加入：一.蛋白中加入1/3的白糖使用中速打；二.打到粗泡時加入1/3的白糖，調節成高速；二.泡沫細膩時加入1/3的白糖，同時加入玉米澱粉，使用中速打；最後再低速轉幾圈，打到紋路加深 打蛋器有點阻力，同時蛋白霜變細膩有光澤；

6、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊裡面，這一步可以用手動攪拌器劃Z字攪拌，比刮刀更容易混合均勻，把混合均勻的麵糊倒回蛋白霜裡面，換刮刀翻拌的手法拌均勻

7、翻拌均勻後找出模具，離台面大概20厘米高處，緩慢的倒入模具七八分滿，不要太快，避免注入大量的空氣產生大氣泡