【6款戚風蛋糕合集】收藏‼️ 含戚風經驗心得

【抹茶大理石戚風】

蛋黃70g，蛋清150g，細砂糖65g，牛奶75g，玉米油50g，低筋麵粉95g，抹茶粉5g，開水15g。

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【第一步：水油乳化】

想要通過粉末去改變口味，比如可可粉抹茶粉等，可以先將油和口味粉混勻，這樣先用油脂去溶解口味粉的做法比起和麵粉一起過篩加入更不容易出現消泡的情況。

然後再加入牛奶，牛奶建議是常溫的，或者是微熱的溫度更好。

再添加糊狀口味料或者固體的口味料，比如黑芝麻醬，椰蓉，香蔥肉鬆等。

口味的添加基本都在這一步完成。

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【第二步：過篩低筋麵粉】

麵粉加入後，用蛋抽劃Z字攪拌。（不要畫圈攪拌）

攪拌後有時會感覺整個狀態油油的疙疙瘩瘩，不用慌，攪拌至看不見乾粉即可。

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【第三步：蛋黃乳化】

加入蛋黃，蛋抽依舊劃Z字攪拌。蛋黃充分乳化後，你會發現麵糊變順滑了。

如果這裡你的蛋黃糊太乾的話，可以適當添加些牛奶。

製作好的蛋黃糊應該是提起蛋抽麵糊呈飄帶狀落下。

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【第四步：打發蛋白霜】

材料中糖全部都是用於打發蛋清的。蛋清加入一些檸檬汁打發會更穩定。

糖可以分3次分2次甚至1次全加都可以，但是不要過早的加糖，等打發出現魚眼泡的時候就可以加糖了。

打發的中後期可以改為低速打發，慢慢整理蛋白霜，能更細膩。

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【第五步：混合】

蛋白霜打發好的話，在混合這一步是不會產生消泡問題的。可以大膽翻拌混合。

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【第六步：烘烤】

6寸圓模150度50分鐘，8寸圓模150度60分鐘，17cm中空模170度35分鐘。

出爐震幾下後倒扣放涼，一定要徹底晾涼再脫模！