19種素食餅的做法，純素無五辛，收起來慢慢學！

表面材料：油、黑芝麻適量

做法：

1.先將油皮材料的粉類過篩，築成粉牆，再將水倒入粉牆，拌勻之後再加入植物奶油，拌勻即成油皮，用塑膠袋包起來醒面。

2.將油酥的低筋麵粉過篩之後，加入植物奶油拌勻即可。

3.將油皮、油酥各分成15個，取一個油皮包裹一個油酥，收口朝下放好。

4.用擀麵杖將油酥皮擀長，向下捲起來，如此將油酥皮全部擀完，再覆蓋保鮮膜，靜置鬆弛20分鐘。

5.將豆沙餡分成每個25g左右備用。

6.用擀麵杖將油酥皮再一次往長的方向出去，再向下捲起來，全部擀完，再覆蓋保鮮膜，靜置鬆弛20分鐘。

7.將鬆弛好的油酥皮全部擀成圓片，包入1份餡料，整型後，介面朝下排入烤盤，表面刷上油，再沾上黑芝麻，即可放入已預熱至200℃的烤箱內，烤約20分鐘至表面呈黃褐色即完成。

7、蔬菜豆腐餅

材料：發麵麵糰、豆腐、青紅椒、胡蘿蔔、花生、鹽、醬油、蘑菇精、熟花椒碎、香油

做法：

1.花生泡軟、洗凈，切小丁；胡蘿蔔、青椒、紅椒洗凈，分別切小丁；姜切末備用。

2.干鍋入油，下薑末炒出香味後，下花生翻炒熟，出香味後下醬油、蘑菇精，拌勻出鍋；胡蘿蔔用油炒八分熟；豆腐用手抓碎，用油炒熟，裝盤備用。

3.把花生、胡蘿蔔、青椒、紅椒、豆腐混合，加少許鹽、蘑菇精、花椒粉、薑末、香油混合拌勻，作為餅的餡料。

4.取一面劑，擀成長方形面片，把蔬菜餡放在麵皮的下方，從下到上捲起，然後順時針捲成圓圈，放在蒸屜上，稍微餳發片刻，中火蒸8分鐘出鍋，備用。

5.餅鐺刷油，鍋熱後下餅胚，兩面烙成金黃色出鍋，裝盤即可。

8、黑芝麻豆渣餅

材料：小麥麵粉150克、豆渣75克、芝麻1把、黃瓜半根、食鹽適量、水適量、植物油適量、白糖少許

做法：

1.在一份50克黃豆榨豆漿後剩下的豆渣中加入麵粉（為豆渣的兩倍），加入水，調成糊狀，一開始不要太稀。

2.黃瓜切絲，倒入麵糊中，攪拌，如果麵糊還是比較稠，就加適量水，舀起的麵糊能慢慢直線下流就可以，接著調入鹽、少量油、糖入味。

3.熱鍋，放少許油，然後關小火，倒入一半的麵糊，左右傾斜鍋，讓麵糊充分鋪滿鍋的底部，然後趁表面未全部乾的時候撒入黑芝麻，保持小火或者中小火慢慢烙，直到一面金黃再翻面烙黃。

4.翻面後要在鍋邊倒入少許油，油渣比較吃油，否則看起來會很乾，直到兩面都金黃就可以了。

9、蘿蔔絲餅

水油皮的材料：麵粉2杯、沙拉油1/2杯、水1/2杯

油心的材料：麵粉2杯、沙拉油9/10杯

內餡的材料：白蘿蔔1條、素火腿5片、香菜或九層塔少許

調味料：胡椒粉、鹽各適量

做法：

1.將白蘿蔔去皮洗凈，與素火腿片分別切成絲，香菜切細末。

2.熱炒鍋放油後，先放入蘿蔔絲炒軟，起鍋擠出多餘水分，再把素火腿絲炒香，然後放入蘿蔔絲與香菜細末，加入調味料，炒勻後備用。

3.水油皮部分：所有材料混合在一起，揉到不粘手程度，再搓成2公分大小的圓形。

4.油心部分：油心的材料揉在一起，搓揉成2公分大小的圓形。

5.取一個水油皮包入一個油心，封口向上；以桿面棍壓扁後桿成薄片，由上往下捲起，再一次壓扁用桿面棍桿成薄片，由上往下捲起，介面面向上，用手搓成圓片，再包上餡料，捏緊封口並搓成圓球狀，封口向下排在烤盤，並用手稍微壓扁即可。

6.烤箱預熱後，以200度烤約20分鐘烤至呈淡金黃色即可。

10、玉米餅

材料：玉米面250克，溫水適量

做法：

1.將玉米面加水攪拌，用開水燙三分之一，再用涼水和一下，不用加任何輔料，做出巴掌大小的玉米麵餅。

2.放在平鍋中烙，帶兩面焦黃後出鍋，味香純正，營養豐富。

11、花生紅豆芝麻餅

材料：花生渣、紅豆餡、白糖、糯米粉、白芝麻

做法：

1.花生渣盡量擠干水分，熱鍋，下花生渣，中小火慢慢炒，也可以加入一點白糖，直至花生渣中的水分完全炒幹了。

2.將炒好的花生渣加入糯米粉，用白糖水和面；將和好的糯米麵分成一個個大小均等的小團，壓扁後中間包入紅豆餡，像包湯圓一樣包好，搓圓後壓成一個個小圓餅。

3.不粘鍋內加入少許油，小餅下鍋前在白芝麻堆里打上一個滾，然後下鍋，用中小火慢慢將小餅烙至兩面金黃，就出鍋吧！

12、醬香芝麻脆餅

材料（2人份） ：小麥麵粉100克、酵母粉1/4小勺、白糖1小勺、拌飯醬10克、植物油少許、黃豆醬5克、水45克、白芝麻5克

做法：

1.將溫水加入酵母粉中，調勻成酵母溶液，將麵粉和白糖混合，加入酵母溶液，揉成光滑麵糰，放置溫暖處發酵。

2.麵糰發酵至兩倍大，重新揉圓、排氣後鬆弛15分鐘。

3.將麵糰擀成薄片，塗上一層拌飯醬。

4.順著長邊捲起，再順著一頭盤起，按扁後擀成薄餅，盡量擀薄，約0.3公分厚。

5.烤箱選擇烤披薩功能，時間設置為15分鐘，溫度設置為200度，按下開關鍵開始預熱；披薩盤抹一層植物油，放入麵餅，烤箱預熱結束後，放入披薩烘烤區。

6.時間剩5分鐘時，取出餅刷一層黃豆醬，撒一層白芝麻，放回烤箱繼續烘烤至程式結束即可。

13、芝麻醬糖餅

材料：麵粉、芝麻醬、紅糖、植物油

做法：

1.麵粉加溫水揉成光滑的麵糰，烙餅的面要盡量和得軟一些；蓋上濕布餳面1小時，讓麵糰鬆軟。

2.芝麻醬中加入植物油和紅糖，攪拌均勻，使紅糖溶在油中。

3.把餳好的麵糰擀成一張大餅，均勻地塗抹上拌好的芝麻醬，捲起來。

4.根據面卷的長度把面卷切成兩段或三段；把面卷的兩端捏嚴，向相反的方向扭成螺旋狀，再壓扁成餅；把餅擀薄，這樣做出的餅裡面會分出好多層。

5.平底鍋里刷一層油，放入麵餅，小火，蓋上鍋蓋燜3分鐘左右，翻一面再燜兩三分鐘至餅熟即可。