有一種回憶,叫做【醬油炒飯】

2019-01-14     曹強育     反饋

說起炒飯,大概都會第一個想到「揚州炒飯」,而菜譜醬從小吃到大的,更多的是「醬油炒飯」。

通常家裡什麼菜都沒有了,媽媽就會做這個炒飯給我吃。所以這炒飯代表著一種苦逼情結,太豪華的食材放進去就不是經典醬油炒飯了~~~

小時候的醬油炒飯

很多童鞋在外吃飯經常點一份蛋炒飯

不一定合胃口

今天的醬油炒飯是快手版的

米飯可以用新煮的,不一定非得用剩飯

文末會說怎麼做一碗剛好可以炒的米飯~

食材

冷米飯1碗 雞蛋1個

小蔥2-3根 糖1調料勺

生抽1.5瓷勺 老抽0.5瓷勺

胡椒粉0.5調料勺 雞精一點點

調料勺:

調味罐配的小勺子平勺 約5g

瓷勺:

家用的喝湯陶瓷勺平勺 約10-15ml

做法

雞蛋打散備用

小蔥切蔥花備用,不要太少

這個炒飯用的主要調料是醬油

炒出來會有股醬油味道

所以需要用小蔥的香味來蓋掉醬油味

油鍋燒熱後,轉小火,倒入蛋液

用勺子攪拌,使蛋液在凝結的時候變成碎塊

在雞蛋沒有完全凝固之前,轉大火倒入米飯

然後迅速用鏟子背面敲碎結塊的米飯,不斷翻炒

如果會顛鍋,那就最好啦~

可以看見飯粒在鐵鍋裡蹦躂

倒入預備好的

生抽,老抽,糖,胡椒粉,雞精

(提前倒在一個碗裡)

不斷翻炒,直至看不見白色米粒

我們的目標是炒完飯之後

鍋底仍然光溜可鑑,沒有糊底

然後倒入蔥花,翻幾下盛出鍋

這復古的飯盒有誰還記得?

上學的時候帶飯盒的是不是?

特別是住宿的童鞋們,到了飯點

就kingkingkiangkiang的~

飯盒淘寶買的,鋁製飯盒十幾塊錢

日本款的貴,打磨的好些

這大概吃是個回憶

菜譜小貼士

怎麼煮出來不粘乎乎的米飯:淘洗米粒的時候手法輕柔,不要搓洗,淘六,七遍(是的,六,七遍。你沒看錯)米粒表面的澱粉全都被沖洗掉,淘米水變得很清澈,這就表示澱粉差不多都被沖掉了。米粒表面的澱粉越多,煮出來的飯就越粘。

只能用剩飯炒?不是的。

很多人覺米飯冷卻後水分就會變少,能降低粘度。但如果飯煮得本身就很軟很爛,就算放進冰箱過夜,包括炒出來後都是粘粘的一坨。

如果米飯煮好就是蓬鬆乾爽稍帶堅挺的口感,熱乎乎地下鍋也能炒得很蓬鬆。炒成塊狀的,不是炒的技術不好,而是煮出來的米飯水分多,且很粘。

另外,出鍋前放蔥炒兩下,這樣蔥的香氣就能很好地被鍋中的熱度激發出來。注意火力,不要糊底。

...

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