說起炒飯,大概都會第一個想到「揚州炒飯」,而菜譜醬從小吃到大的,更多的是「醬油炒飯」。
通常家裡什麼菜都沒有了,媽媽就會做這個炒飯給我吃。所以這炒飯代表著一種苦逼情結,太豪華的食材放進去就不是經典醬油炒飯了~~~
小時候的醬油炒飯
很多童鞋在外吃飯經常點一份蛋炒飯
不一定合胃口
今天的醬油炒飯是快手版的
米飯可以用新煮的,不一定非得用剩飯
文末會說怎麼做一碗剛好可以炒的米飯~
食材
冷米飯1碗 雞蛋1個
小蔥2-3根 糖1調料勺
生抽1.5瓷勺 老抽0.5瓷勺
胡椒粉0.5調料勺 雞精一點點
調料勺:
調味罐配的小勺子平勺 約5g
瓷勺:
家用的喝湯陶瓷勺平勺 約10-15ml
做法
雞蛋打散備用
小蔥切蔥花備用,不要太少
這個炒飯用的主要調料是醬油
炒出來會有股醬油味道
所以需要用小蔥的香味來蓋掉醬油味
油鍋燒熱後,轉小火,倒入蛋液
用勺子攪拌,使蛋液在凝結的時候變成碎塊
在雞蛋沒有完全凝固之前,轉大火倒入米飯
然後迅速用鏟子背面敲碎結塊的米飯,不斷翻炒
如果會顛鍋,那就最好啦~
可以看見飯粒在鐵鍋裡蹦躂
倒入預備好的
生抽,老抽,糖,胡椒粉,雞精
(提前倒在一個碗裡)
不斷翻炒,直至看不見白色米粒
我們的目標是炒完飯之後
鍋底仍然光溜可鑑,沒有糊底
然後倒入蔥花,翻幾下盛出鍋
這復古的飯盒有誰還記得?
上學的時候帶飯盒的是不是?
特別是住宿的童鞋們,到了飯點
就kingkingkiangkiang的~
飯盒淘寶買的,鋁製飯盒十幾塊錢
日本款的貴,打磨的好些
這大概吃是個回憶
菜譜小貼士
怎麼煮出來不粘乎乎的米飯:淘洗米粒的時候手法輕柔,不要搓洗,淘六,七遍(是的,六,七遍。你沒看錯)米粒表面的澱粉全都被沖洗掉,淘米水變得很清澈,這就表示澱粉差不多都被沖掉了。米粒表面的澱粉越多,煮出來的飯就越粘。
只能用剩飯炒?不是的。
很多人覺米飯冷卻後水分就會變少,能降低粘度。但如果飯煮得本身就很軟很爛,就算放進冰箱過夜,包括炒出來後都是粘粘的一坨。
如果米飯煮好就是蓬鬆乾爽稍帶堅挺的口感,熱乎乎地下鍋也能炒得很蓬鬆。炒成塊狀的,不是炒的技術不好,而是煮出來的米飯水分多,且很粘。
另外,出鍋前放蔥炒兩下,這樣蔥的香氣就能很好地被鍋中的熱度激發出來。注意火力,不要糊底。
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