說起炒飯，大概都會第一個想到「揚州炒飯」，而菜譜醬從小吃到大的，更多的是「醬油炒飯」。
通常家裡什麼菜都沒有了，媽媽就會做這個炒飯給我吃。所以這炒飯代表著一種苦逼情結，太豪華的食材放進去就不是經典醬油炒飯了~~~
小時候的醬油炒飯
很多童鞋在外吃飯經常點一份蛋炒飯
不一定合胃口
今天的醬油炒飯是快手版的
米飯可以用新煮的，不一定非得用剩飯
文末會說怎麼做一碗剛好可以炒的米飯~
食材
冷米飯1碗 雞蛋1個
小蔥2-3根 糖1調料勺
生抽1.5瓷勺 老抽0.5瓷勺
胡椒粉0.5調料勺 雞精一點點
調料勺：
調味罐配的小勺子平勺 約5g
瓷勺：
家用的喝湯陶瓷勺平勺 約10-15ml
做法
雞蛋打散備用
小蔥切蔥花備用，不要太少
這個炒飯用的主要調料是醬油
炒出來會有股醬油味道
所以需要用小蔥的香味來蓋掉醬油味
油鍋燒熱後，轉小火，倒入蛋液
用勺子攪拌，使蛋液在凝結的時候變成碎塊
在雞蛋沒有完全凝固之前，轉大火倒入米飯
然後迅速用鏟子背面敲碎結塊的米飯，不斷翻炒
如果會顛鍋，那就最好啦~
可以看見飯粒在鐵鍋裡蹦躂
倒入預備好的
生抽，老抽，糖，胡椒粉，雞精
（提前倒在一個碗裡）
不斷翻炒，直至看不見白色米粒
我們的目標是炒完飯之後
鍋底仍然光溜可鑑，沒有糊底
然後倒入蔥花，翻幾下盛出鍋
這復古的飯盒有誰還記得？
上學的時候帶飯盒的是不是？
特別是住宿的童鞋們，到了飯點
就kingkingkiangkiang的~
飯盒淘寶買的，鋁製飯盒十幾塊錢
日本款的貴，打磨的好些
這大概吃是個回憶
菜譜小貼士
怎麼煮出來不粘乎乎的米飯：淘洗米粒的時候手法輕柔，不要搓洗，淘六，七遍（是的，六，七遍。你沒看錯）米粒表面的澱粉全都被沖洗掉，淘米水變得很清澈，這就表示澱粉差不多都被沖掉了。米粒表面的澱粉越多，煮出來的飯就越粘。
只能用剩飯炒？不是的。
很多人覺米飯冷卻後水分就會變少，能降低粘度。但如果飯煮得本身就很軟很爛，就算放進冰箱過夜，包括炒出來後都是粘粘的一坨。
如果米飯煮好就是蓬鬆乾爽稍帶堅挺的口感，熱乎乎地下鍋也能炒得很蓬鬆。炒成塊狀的，不是炒的技術不好，而是煮出來的米飯水分多，且很粘。
另外，出鍋前放蔥炒兩下，這樣蔥的香氣就能很好地被鍋中的熱度激發出來。注意火力，不要糊底。
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