椒鹽基圍蝦
食材：基圍蝦、蔥末、蒜末、薑末、辣椒末、味椒鹽、生粉
做法：
1、 基圍蝦洗凈，切去頭須，切開背部
2 、完成後裝入盤內，撒上生粉
3 、熱鍋注油，燒至六成熱時，倒入基圍蝦
4 、炸約1分鐘至蝦變紅，撈出
5、 鍋留底油，倒入蔥白、蒜末、薑末、辣椒末煸香
6 、倒入基圍蝦翻炒勻
7 、撒入味椒鹽，拌炒均勻，再倒入蔥花
8、 將基圍蝦翻炒片刻，裝盤即可
黃瓜花炒鳥貝
食材：新鮮鳥貝、黃瓜花、美人椒數、鹽、味精、濕澱粉、香油、色拉油
做法：
1、黃瓜花洗凈待用；美人椒洗凈，切去兩頭，待用
2、鳥貝開殼取肉，把貝肉從中間3處剖一刀（尖頭位置不用剖開），翻開後洗凈待用
3、把黃瓜花、美人椒用少量的油鹽水炒至8成熟，倒起
4、鳥貝肉焯水2—3秒，倒起
5、鍋內放油，把黃瓜花，美人椒和鳥貝都倒進鍋里，用鹽、味精調好味道後翻炒均勻
6、然後勾薄芡、淋入少量香油即可裝盤
豆腐燒海參
食材：活海參肉、老豆腐、肉末、蔥花、一品鮮、白糖、味精、二湯、濕澱粉、老抽、色拉油
做法：
1、把老豆腐切成小方塊，待用
2、活海參片焯一下水，倒起
3、鍋內放油，把肉末煸炒出香，倒起
4、將白糖炒化成糖色，倒進一品鮮煮和
5、下二湯、味精，燒開後放進老豆腐和肉末
6、中火燒制至湯汁稍收時，再下海參片，注入濕澱粉勾芡後，用老抽調一下顏色即可出鍋裝盤，最後撒上蔥花，上桌
辣炒花蛤
食材：花蛤、青尖椒、小辣椒、蒜仁、大蔥白、姜、豆豉1、魚露、紹興酒、生抽、香油
做法：
1、青尖椒切塊，新鮮小辣椒切粒，蒜仁切末，大蔥白切片，姜切絲，豆豉用清水浸泡一會瀝干備用
2、 花蛤吐沙洗凈後，放入沸水中煮至花蛤全部開嘴撈出瀝干備用
3、取一小碗，把所有的調味料擱入碗中調成醬汁兒備用
4、鍋中熱適量油，放入青尖椒、新鮮小辣椒粒、蒜末、大蔥白片、薑絲、豆豉炒香
5、放入花蛤翻炒數下
6、 烹入調好的醬汁，顛鍋數下，讓花蛤均勻地蘸上醬汁即可出鍋裝盤
清蒸大閘蟹
食材：大閘蟹、蔥、生薑、紅醋
做法：
1、 蔥洗凈，切去尾葉，生薑去皮，洗凈切絲
2、生薑、蔥條放盤底，放入洗凈的大閘蟹
3、大閘蟹移至蒸鍋
4、加蓋大火蒸7分鐘
5、蒸熟後揭開鍋蓋。
6、 取出蒸熟的大閘蟹。
7、挑去生薑、蔥，薑絲加紅醋製成蘸料即可
白灼花螺
食材：花螺、蔥、姜、日本醬油、芥末、料酒
做法 ：
1、半鍋水加薑片，蔥段，料酒燒開
2、放進花螺燙煮４－５分鐘，撈起
3、製作蘸料即可
牛肝菌炒鮑魚
食材：鮑魚，干牛肝菌、水發木耳、鹽、姜、蔥、味精、蠔油、老抽、料酒、二湯、濕澱粉、色拉油
做法：
1、干牛肝菌用溫水泡發後沖洗乾淨，切成厚片，待用
2、鮑魚焯水5—7分鐘後撈出，挖出肉，去清內臟，用百潔布擦乾淨鮑魚邊
3、洗凈後放進高壓鍋內，倒進開水，放進薑片、蔥段，壓制15分鐘至其軟身
4、倒出鮑魚肉，切成厚片
5、水發木耳也切成片，待用
6、把牛肝菌片、水發木耳焯水，倒起
7、鍋下少量色拉油，倒進鮑魚片、牛肝菌片和水發木耳
8、烹入料酒，舀進少量二湯翻炒數下後下鹽、味精、蠔油調味
9、炒勻後注入芡粉，用老抽調一下顏色，包尾油，即可裝盤
椒鹽皮皮蝦
食材：皮皮蝦、姜、蒜、蔥、小蔥、黑胡椒粉、椒鹽、鹽、料酒、生粉
做法：
1、皮皮蝦洗凈，加黑胡椒，料酒，鹽腌制30分鐘
2、洋蔥，米椒，大蒜，小蔥，姜切碎備用
3、腌好的蝦裹些許生粉，入熱油鍋炸至變色，撈出
4、待油溫升高，再入油鍋復炸，撈出備用
5、鍋內留底油，加一切蔥姜等沫沫，翻炒至脫水變色
6、轉小火入蝦，鹽，椒鹽翻炒均勻，加適量白砂糖，翻炒均勻，關火裝盤即可
清蒸老虎斑
食材：老虎斑、姜、蔥、鹽、酒、糖、蒸魚豉油、料酒
做法：
1、去除魚鱗魚鰓，清洗魚身體各部位，洗凈魚肚內血水，稍瀝干後用鹽擦拭魚身體各部位，包括魚肚內，靜置約10-15分鐘
2、準備大蒸鍋，煮沸一鍋水
3、將蔥切大段，姜切片
4、再次清洗魚身，衝掉所有鹽水，用廚房紙擦乾魚身
5、在魚背兩面斜深切兩刀至中間魚骨處，在切口中夾入蔥段和薑片，儘可能將魚肚分開，讓其趴在盤子上，淋上少許料酒，待水沸後上鍋蒸大火蒸7分鐘
6、此時將蔥切成碎末或者用手撕成絲狀待用，準備一乾淨無水小鍋，倒入少量食用油
7、待時間到後關火燜10秒，取出，將魚盤內的水全部倒掉
8、去除魚身上的蔥段薑片，將蔥花或蔥絲均勻撒在魚身上，撒上幾粒砂糖，均勻淋上蒸魚豉油，燒熱小鍋內的食用油，均勻淋在魚身上即可
豆腐蒸扇貝
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