20道海鮮佳肴,再也不用只吃肉肉了,最後一道流光了我的口水

2019-01-14     曹強育     反饋

椒鹽基圍蝦

食材:基圍蝦、蔥末、蒜末、薑末、辣椒末、味椒鹽、生粉

做法:

1、 基圍蝦洗凈,切去頭須,切開背部

2 、完成後裝入盤內,撒上生粉

3 、熱鍋注油,燒至六成熱時,倒入基圍蝦

4 、炸約1分鐘至蝦變紅,撈出

5、 鍋留底油,倒入蔥白、蒜末、薑末、辣椒末煸香

6 、倒入基圍蝦翻炒勻

7 、撒入味椒鹽,拌炒均勻,再倒入蔥花

8、 將基圍蝦翻炒片刻,裝盤即可

黃瓜花炒鳥貝

食材:新鮮鳥貝、黃瓜花、美人椒數、鹽、味精、濕澱粉、香油、色拉油

做法:

1、黃瓜花洗凈待用;美人椒洗凈,切去兩頭,待用

2、鳥貝開殼取肉,把貝肉從中間3處剖一刀(尖頭位置不用剖開),翻開後洗凈待用

3、把黃瓜花、美人椒用少量的油鹽水炒至8成熟,倒起

4、鳥貝肉焯水2—3秒,倒起

5、鍋內放油,把黃瓜花,美人椒和鳥貝都倒進鍋里,用鹽、味精調好味道後翻炒均勻

6、然後勾薄芡、淋入少量香油即可裝盤

豆腐燒海參

食材:活海參肉、老豆腐、肉末、蔥花、一品鮮、白糖、味精、二湯、濕澱粉、老抽、色拉油

做法:

1、把老豆腐切成小方塊,待用

2、活海參片焯一下水,倒起

3、鍋內放油,把肉末煸炒出香,倒起

4、將白糖炒化成糖色,倒進一品鮮煮和

5、下二湯、味精,燒開後放進老豆腐和肉末

6、中火燒制至湯汁稍收時,再下海參片,注入濕澱粉勾芡後,用老抽調一下顏色即可出鍋裝盤,最後撒上蔥花,上桌

辣炒花蛤

食材:花蛤、青尖椒、小辣椒、蒜仁、大蔥白、姜、豆豉1、魚露、紹興酒、生抽、香油

做法:

1、青尖椒切塊,新鮮小辣椒切粒,蒜仁切末,大蔥白切片,姜切絲,豆豉用清水浸泡一會瀝干備用

2、 花蛤吐沙洗凈後,放入沸水中煮至花蛤全部開嘴撈出瀝干備用

3、取一小碗,把所有的調味料擱入碗中調成醬汁兒備用

4、鍋中熱適量油,放入青尖椒、新鮮小辣椒粒、蒜末、大蔥白片、薑絲、豆豉炒香

5、放入花蛤翻炒數下

6、 烹入調好的醬汁,顛鍋數下,讓花蛤均勻地蘸上醬汁即可出鍋裝盤

清蒸大閘蟹

食材:大閘蟹、蔥、生薑、紅醋

做法:

1、 蔥洗凈,切去尾葉,生薑去皮,洗凈切絲

2、生薑、蔥條放盤底,放入洗凈的大閘蟹

3、大閘蟹移至蒸鍋

4、加蓋大火蒸7分鐘

5、蒸熟後揭開鍋蓋。

6、 取出蒸熟的大閘蟹。

7、挑去生薑、蔥,薑絲加紅醋製成蘸料即可

白灼花螺

食材:花螺、蔥、姜、日本醬油、芥末、料酒

做法 :

1、半鍋水加薑片,蔥段,料酒燒開

2、放進花螺燙煮4-5分鐘,撈起

3、製作蘸料即可

牛肝菌炒鮑魚

食材:鮑魚,干牛肝菌、水發木耳、鹽、姜、蔥、味精、蠔油、老抽、料酒、二湯、濕澱粉、色拉油

做法:

1、干牛肝菌用溫水泡發後沖洗乾淨,切成厚片,待用

2、鮑魚焯水5—7分鐘後撈出,挖出肉,去清內臟,用百潔布擦乾淨鮑魚邊

3、洗凈後放進高壓鍋內,倒進開水,放進薑片、蔥段,壓制15分鐘至其軟身

4、倒出鮑魚肉,切成厚片

5、水發木耳也切成片,待用

6、把牛肝菌片、水發木耳焯水,倒起

7、鍋下少量色拉油,倒進鮑魚片、牛肝菌片和水發木耳

8、烹入料酒,舀進少量二湯翻炒數下後下鹽、味精、蠔油調味

9、炒勻後注入芡粉,用老抽調一下顏色,包尾油,即可裝盤

椒鹽皮皮蝦

食材:皮皮蝦、姜、蒜、蔥、小蔥、黑胡椒粉、椒鹽、鹽、料酒、生粉

做法:

1、皮皮蝦洗凈,加黑胡椒,料酒,鹽腌制30分鐘

2、洋蔥,米椒,大蒜,小蔥,姜切碎備用

3、腌好的蝦裹些許生粉,入熱油鍋炸至變色,撈出

4、待油溫升高,再入油鍋復炸,撈出備用

5、鍋內留底油,加一切蔥姜等沫沫,翻炒至脫水變色

6、轉小火入蝦,鹽,椒鹽翻炒均勻,加適量白砂糖,翻炒均勻,關火裝盤即可

清蒸老虎斑

食材:老虎斑、姜、蔥、鹽、酒、糖、蒸魚豉油、料酒

做法:

1、去除魚鱗魚鰓,清洗魚身體各部位,洗凈魚肚內血水,稍瀝干後用鹽擦拭魚身體各部位,包括魚肚內,靜置約10-15分鐘

2、準備大蒸鍋,煮沸一鍋水

3、將蔥切大段,姜切片

4、再次清洗魚身,衝掉所有鹽水,用廚房紙擦乾魚身

5、在魚背兩面斜深切兩刀至中間魚骨處,在切口中夾入蔥段和薑片,儘可能將魚肚分開,讓其趴在盤子上,淋上少許料酒,待水沸後上鍋蒸大火蒸7分鐘

6、此時將蔥切成碎末或者用手撕成絲狀待用,準備一乾淨無水小鍋,倒入少量食用油

7、待時間到後關火燜10秒,取出,將魚盤內的水全部倒掉

8、去除魚身上的蔥段薑片,將蔥花或蔥絲均勻撒在魚身上,撒上幾粒砂糖,均勻淋上蒸魚豉油,燒熱小鍋內的食用油,均勻淋在魚身上即可

豆腐蒸扇貝

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