不加麵粉，不加水，教你這樣做五花肉，外酥里嫩不油膩

每次去吃火鍋，小編總會點上一盤小酥肉，剛炸好的小酥肉香酥可口，越吃越香！

閑來無事的時候，小編也會自己炸一盤解解饞，今天小編就把自己的做法分享給大家，愛吃小酥肉的朋友快學做起來！

用料：

1斤豬肉，2個雞蛋，1小碟花椒粒，1小碗紅薯澱粉，生薑，鹽，料酒，油。

做法：

小編選用的是豬五花肉，一層肥一層瘦，這樣炸出來的小酥肉口感會更好，炸好的小酥肉咬一口，外酥里嫩，超級好吃。

將花椒粒倒入鍋內，不用放油，小火慢慢烘出香味，烘乾，用擀麵杖擀成花椒碎。

將五花肉洗凈，削去外皮。（帶皮炸出來的豬肉不好嚼。）

將去了皮的五花肉切成5厘米長的小條，不要切太厚。

將切好的五花肉片放入碗中，加鹽、料酒、剁好的薑末和花椒碎，攪拌均勻，把豬肉腌制10分鐘，使其更入味。

往肉片中打入2顆雞蛋，攪拌均勻。

倒入適量的紅薯澱粉，攪拌均勻，使肉片上面均勻地裹上一層蛋糊。(何為適量？加入的澱粉能使肉片均勻地裹上蛋糊就可以了，不會太稀。)

鍋內倒油，將油燒至6成熱，筷子放入鍋內，周圍會起泡泡，就可以放肉片炸了。

炸到表面定型，外殼兒變脆就可以先撈出來了。

鍋內油溫繼續加熱，把炸好的五花肉片倒入鍋內復炸一遍。

炸到金黃酥脆就可以出鍋了，這道小酥肉就做好了，燙火鍋、燒湯、直接吃都不錯。