蒜香黑胡椒烤雞–食譜,好吃的舔手指!!

2019-01-13     曹強育     反饋

蒜香黑胡椒烤雞–食譜

食材 (6 人份)

土雞1隻3台斤半

醃雞料:4

大蒜泥70g

米酒2大匙

鹽1小匙

黑胡椒粉適量

全雞用廚房料理剪刀由背部剪開(或請雞販代勞)

扳開成兩半,用手壓平。

將拌好的醃料抹遍雞身,拉開雞皮,也將醃料抹進皮下的雞肉 。

稍加按摩雞肉,包上保鮮膜放冰箱醃半天。

200°c預熱10分鐘,雞皮先向上,蓋一張鋁箔紙,烤30分鐘 。

掀開鋁箔紙,取一小湯匙,舀一些烤後逼出的雞汁淋遍雞皮,再烤30分鐘 。

斷電後不急著端出烤雞,繼續在烤箱內燜10分鐘追熟即可。

黑胡椒味道比白鬍椒更為濃郁,廚師們於是別出心裁地把它應用於烹調菜肴上,使之達到香中帶辣,美味醒胃的效

果。製作黑椒菜式,先將黑椒研末或研幼料後,與黑椒入餚應注意兩上關鍵:一、與肉食同煮的時間不宜太長,因黑椒含胡椒辣鹼、胡椒脂鹼、揮發油和脂肪油,火候太久會使辣和香為原味發掉。二、掌握調味濃度,保持熱度,可使香辣味更加濃郁(故鐵板上,效果更佳)。

胡椒:胡椒源於印度,種類有黑胡椒、綠胡椒和白鬍椒之分。

胡椒的加工,分為黑胡椒和白鬍椒兩種。黑胡椒的加工:把鮮果直接曬干而成。將採收的鮮果放在席上曝曬3-4天,果皮皺縮時,就可以用木棒捶打脫粒,除去果梗雜物,以後再曬1-2天,便成商品黑胡椒。白鬍椒的加工:白鬍椒是除去果皮、果肉的胡椒籽曬干而成。加工過程有三:首先浸泡。將成熟的果穗放在竹籮、麻袋裡、在流水中浸泡7-10天,直至果肉腐爛為止。其次洗滌。將已浸泡好的果實放入大木桶、竹籮或池中踩踏,然後用水沖洗,除去果皮、果肉、果梗等殘物,直至洗淨為止。再則乾燥。將洗淨的胡椒籽放在曬場或曬席上,曬3-5天至充分乾燥為止。經過風選就可以裝袋,成商品白鬍椒。

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