簡易【招牌豆腐】做法!外酥內香,老少皆宜!新手媽媽必學!!

2019-01-13     曹強育     反饋

招牌豆腐

前幾天的面子書看到朋友分享做招牌豆腐的食譜,很想自己動手做,就在網路搜索了很多資料。網路裡的食譜有很多烹煮方法,材料也有些不一樣,我就按照自己手中有的材料,稍微改一改再煮這道菜肴。

招牌豆腐是我們一家人喜歡吃的菜肴,如果出外用餐我們大多數會點這道菜肴。在食譜裡我有看到魚膠這兩個字,前兩天我買了魚膠魚,掛了魚肉直接收在冰廚。中文不是很好的我後來才想到魚膠的意思是不是要將魚肉打到起膠,所以一直擔心冷藏過的魚肉打不起膠。我很幸運的今天將魚肉自然解凍後,魚肉用心的打一打,丟一丟,終於做出了魚膠。嘢。。。好開心哦。

今天製作招牌豆腐的過程有點疏忽了,蒸好的招牌豆腐如果有少許水分,可以用吸油紙吸干。這是因為我忽略了這個步驟,導致待涼後的豆腐,某些部份浸到水份的豆腐當切塊拿起時變軟容易散開,所以拿捏不到形狀,要炸時有點困難。

這盤招牌豆腐對於我來說有點稍微過咸,但是口感非常好,外酥軟嫩,一咬下去香噴噴的海鮮豆腐味很快散發的口裡,非常好吃。個人口味有所不同,媽媽妹妹們說非常好吃不會過咸,老公說太咸,身為煮飯婆要滿足不同的家人口感真的很難。

材料A:

1. 蛋豆腐小條5條 (一條125g)

2. 魚膠150g (5湯匙)

3. 雞蛋1粒

4. 紅蘿卜切細3湯匙

5. 青蔥切細3湯匙

6. 玉蜀黍粉1湯匙

7. 海鹽1茶匙

8. 胡椒粉適量

材料B:

1. 玉蜀黍粉適量

步驟:

1. 蛋豆腐全部壓成泥,然後將全部材料A放進去攪拌均勻。

2. 8」的四方模型盤裡抹上一層油,將步驟(1)的豆腐泥倒進盤裡。

3. 鍋裡燒開水,豆腐泥放上去蒸20分鐘或至熟,取出待涼切塊。

4. 沾上材料B放入已經燒熱的油鍋裡,以中火炸至金黃色。

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