【自製傳統椰漿飯】香氣十足!附完整食譜。歡迎分享咯!!

2019-01-13     曹強育     反饋

傳統《椰漿飯NASI LEMAK》香氣味道十足!完整食譜 歡迎分享~

原料

椰漿飯: (Serves 5-6), 1 1/2 cup Basmati Rice (淘洗乾淨,然後泡水20分鐘), 1 cup 泰國香米 Jasmine Rice (洗凈瀝幹), 3 cup 椰漿 (我用了冷凍椰漿), 1 1/2 cup 水, 2-3 香蘭葉/screwpine leaves ( 越南語叫 la dua), 1 根香茅 ( 切 2-3 寸,稍微拍扁), 2 寸老薑 (洗凈拍扁), 2-3 蒜瓣 (稍微拍拍), 2 1/2 tsp 鹽, 江魚仔叄巴醬 (Sambal Ikan Bilis):, 以下材料攪拌成糊:, 5-6 紅蔥 或 1/2 只 洋蔥, 2-3 瓣蒜瓣, 3-4 新鮮的紅辣椒 (或 5-6 只辣椒幹代替), 10-12 辣椒幹 (怕太辣可以減少辣椒的用量,並且去種子), 1 寸 的 蝦醬/ belachan (shrimp paste), 其他:, 1 tbsp 紅糖, 1/2 tsp 食鹽, 1/2 只洋蔥切絲, 1/3 cup 炸江魚仔, 1 tbsp 羅望子膏/tamarind paste (兌上半杯水), 1/2 cup 食油, 其他配料:, 4-5 白水蛋 (切半), 1 cup 炸江魚仔, 1 cup 油炸花生, 1 根黃瓜 (切片)

步驟

1把兩種米都放到一口可以擺到蒸籠裡的容器裡。把香蘭葉打結,和香茅,薑和蒜一起擺到米上。

2把鹽加到椰漿裡,拌勻。量出一杯的椰漿和一杯水,倒入米裡。 把米飯入蒸籠加蓋蒸10分鐘。

3取出用個叉子輕輕地把米粒翻翻,然後再量出一杯的椰漿和1/2杯的水,倒入米飯裡,用個勺子的柄在在米飯上弄幾個孔,這樣可以更均勻的蒸好米飯。把米飯入蒸籠再蒸10分鐘。

4取出再輕輕的翻一翻,蒸籠先熄火。把剩下的椰漿倒入米飯裡,這次不要馬上蒸,等個15-20分鐘再入蒸籠蒸10-12分鐘。這個步驟是讓椰漿的香氣可以更好的滲入米粒裡。 這樣三次蒸煮出來的椰漿飯香氣和味道十

足,米飯粒粒分明,輕盈爽口。又不會把椰漿煮成椰油,讓米飯油膩膩的。實在是很不錯的一個做法。這樣做出來的椰漿飯第二天都還好香好好吃哦!

5在一口鍋裡熱上2tbsp的食油,把花生米炸好瀝幹備用。江魚仔也一樣炸脆備用。取出1/3杯的江魚仔待會兒用在叄巴醬裡。

6在同一口鍋裡加入1/2 杯的食油,把攪拌好的辣椒糊倒入,中火煮至邊上泛油,間中要多次攪拌以免糊底。先加入紅糖煮溶之後再煮幾分鐘,先加紅糖能夠讓叄巴醬的色澤更漂亮。加鹽和羅望子汁調味,拌勻繼續煮幾分鐘,然後加入洋蔥絲,煮至洋蔥絲變軟,熄火,然後加入1/3杯的炸江魚仔,拌勻。

7把一碗的椰漿飯盛到盤子裡,加入1-2 勺的叄巴江魚仔,雞蛋,一點炸江魚仔,一點油炸花生和黃瓜。好吃的午飯就好啦!

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