麻油雞 Sesame Oil Chicken Soup
食材 Ingredients土雞塊 600公克 （也可只選腿肉。）黑麻油 100c.c.薑片 約10片（可連皮，切厚一點或切塊拍打都可。）
米酒 200c.c.水 400c.c.鹽 少許作法 Instructions1。在鍋中加入麻油中火加熱，加入雞塊炒拌約5分鐘撈起備用。2.加入薑片拌炒，別太大火，約3分鐘，然後倒回雞塊拌炒5分鐘，加入米酒與水，煮沸後轉中小火煮約15分鐘，最後用鹽調味。
自製藥材鹽焗雞
我比較喜歡吃鹽焗雞, 但是我老公就偏愛藥材~ 這個菜是我構思了一些日子才出來的... 味道還不錯哦~ 完完全全是自己的秘方, 吃了還能補身...材料 雞-半隻
當歸片-4-5片枸杞子-1小湯匙薑-2片紅棗-4顆紹興酒-1湯匙半鹽-1/2湯匙做法:1. 拿1顆紅棗和1片當歸片用100cc的水煮滾, 備用2. 把雞抹上鹽, 放一旁, 備用3. 當歸片和紅棗剪開, 把醃好的雞肉鋪排在蒸盤上面, 再鋪上薑片和放涼的紅棗當歸水, 一起蒸, 大火蒸15分鐘.
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4. 第14分鐘的時候放入枸杞子和紹興酒, 蓋起鍋蓋, 熄火, 即可
黑木耳麻油雞
材料；雞一隻 薑一片切絲黑木耳適量（泡水浸發後修剪一片片）麻油200ml 米酒半杯（視個人喜歡）老抽2湯匙 生抽2湯匙 鹽1小匙 糖3/4湯匙（口味因人而異 最好自己衡量。）
做法；1、把雞切塊洗淨，燒開一窩水，飛水去雜質。滴幹水分。2、熱鍋倒入麻油爆香姜絲,姜絲變金褐色後先撈起，待用。3、倒入雞肉塊翻炒，加入黑木耳，再倒入老抽生抽兜一會。4、倒入適量熱水煮沸（剛好蓋過雞），加入米酒，合蓋小火燜一會。（約15分鐘）5、開蓋檢查雞肉是否已經軟熟，下鹽糖調味，倒入之前的薑絲翻炒均衡，燜幾分鐘即可上桌享用。
客家麻油薑酒雞
材料：菜園雞 1隻 （1kg++ , 清肚斬件）黑木耳 2 至3 朵 （洗淨，切絲）文冬薑 300g （舂碎，榨汁，姜渣和薑汁分開）
麻油 3大匙自釀黃酒 600-700ml做法：1）把文冬姜洗刷清潔，連姜皮一起放入石盅裡舂碎。榨出薑汁，姜渣和薑汁分開。（姜皮一起烹煮會更加入味及有驅寒功效）。2）燒熱鍋子，用小火將薑渣炒幹，直到沒有水分為止。3）當薑渣被炒幹後，加入黑木耳絲炒勻，再把麻油加入爆香。此時，文冬薑味和麻油香即刻香味四溢。4）薑渣被麻油爆香至金黃色後，把雞塊倒進鍋子裡一起拌炒均勻。5）接著倒入薑汁翻炒均勻 , 煮至雞塊快熟透為止。6）接著把自釀黃酒倒進去，煮至滾。試味（不同的黃酒不同的味道，如果黃酒本身就有甜味了，就無需再加入任何調味料了），趁熱享用。小貼士：1）喜歡吃木耳的朋友，可以多加一些了木耳。2）材料和調味料因個人口味不同，請自行調整。3）黃酒不能烹煮太久，不然酒精就會被散發掉，黃酒雞就變成沒有酒香了。4）這道菜本身就很熱氣，很適合坐月子時候吃。但如果平時吃可以減少麻油和薑，可以減少熱氣，當然多放味道會很美味，但吃後發熱氣也
麻香黃酒雞
材料:雞1隻、黃酒一碗、麻油1湯匙、薑塊一大舊醃料: 鹽1茶匙、老抽半湯匙、生粉半茶匙和胡椒粉少許做法: 1 將雞斬件後，用醃料醃30分鐘；2 燒熱深底鍋， 3 加麻油爆香薑片，落雞炒至半熟，將1碗黃酒加入雞內煮熱， 4 用小火焗雞15分鐘便成
麻香酒雞
材料：
雞腿兩個薑蓉,蒜蓉一些。醃料 :老抽,甜抽,麻油,胡椒粉,米酒,生粉(調味自行加減)。做法：1. 將雞腿處理候,切塊。2. 之後,將雞腿肉醃制調味料1小時之間。3. 起油鍋下麻油煸香蒜薑蓉,之後將雞肉下鍋半煸炒半煎法一會,之後下點水分燜入味至熟收幹汁,起鍋前,淋上白蘭地酒。4. 此時香噴噴的即可上桌享用啦!
薑酒燜雞
材料：雞全腿【剁成小塊】2隻老薑片【切絲】20片麻油2大匙食油1大匙素食蠔油1大匙紹興酒1大匙蒜蓉1匙青蔥【切條】1棵食水200ml鹽巴少許黑醬油適做法：1，把材料預備好 取出鍋，加入麻油，食油爆香薑絲和蒜蓉。2加入剁好的雞塊，大火炒幹水分， 順序加入素食蠔油炒翻，然後加入食水煮滾，以中火燜煮至雞肉熟透3打開鍋蓋加入紹興酒，黑醬油和鹽巴調味，大火炒翻。 最後撒上青蔥條拌均勻即可上座。
【葡萄酒雞】
材料：1) 菜園雞 1個（小隻，頭、腳內臟不要。）2) 薑絲 3大匙3) 黑木耳 5朵（預先浸泡至鬆軟-切片）4) 葡萄酒 1支（大約700克）5) 清水 半杯調味料：1) 麻油 適量2) 醬青 適量3) 二砂糖 1茶匙（如果感覺辣味很重）做法：1) 把雞肉洗清潔濾幹水。2) 把鍋開熱，加入適量的麻油。把薑絲爆香。然後將入雞肉炒香。3) 加入黑木耳。把鍋蓋關上一下子。再開蓋，倒入葡萄酒。4) 加入清水和其他調味料攪拌均勻。5) 調味好了，就把鍋蓋關上，把火關小，將雞肉燜到熟便可。溫馨提醒：1) 也可以在鍋裡把材料炒香後，放入slow cooker以慢火燜熟的。
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