【6款芋泥點心食譜】綿密的口感,濃郁的芋香,讓你讓你停不了口!!!!

2019-01-13     曹強育     反饋

6種芋泥點心食譜!口感綿密,芋香濃郁!!

蜂巢芋角

餡料:瘦豬肉150g,蝦仁150g,干香菇3-4朵,蒜1瓣

芋角皮:檳榔芋(去皮凈重)600g,豬油或奶油113g,澄粉113g,滾水3/4杯,小蘇打1小匙,鹽半小匙,糖1大匙

調味料: 鹽半小匙,麻油1/4小匙,胡椒粉少許,糖1/4小匙,太白粉水(太白粉半大匙+水4小匙)

做法:

1. 香菇用水泡發,去梗之後切成小丁﹔豬肉與蝦仁都切成小丁﹔蒜拍扁切末。炒鍋加熱2大匙油,放入蒜末炒香,加入肉丁、蝦仁與香菇拌炒至熟,加入所有調味料,炒勻,熄火待涼。

2. 芋頭切成約1公分厚的片狀,排在大鍋裡或是蒸籠隔層上(讓每片之間有空隙、儘量不要重迭),蒸至熟透,趁熱取出壓碎備用。

3. 把3/4杯滾水沖入澄粉中攪拌,大致拌勻成透明粉團狀,稍微降溫後,把粉團揉入蒸熟的芋頭中,揉至看不出粉粒,再加入豬油、小蘇打、鹽和糖拌揉均勻即可。揉勻的粉團照片請參考附圖A。* 搓揉的過程中還會發現一些小的芋頭硬渣,如果壓不散,就挑出來丟棄。

4. 把芋角皮粉團搓成圓球狀然後等切成4份,每份再搓成長條並分切成6等份,取一份粉團來搓圓、按扁、包餡,參考附圖B的手法,用兩手的掌心合攏收口,再修成欖形即可。

5. 油鍋加熱炸油,把芋角放入炸籬,一起放入炸油中,炸至表面上色並出現蜂窩狀酥皮,瀝油後,放在吸油紙巾上即可。

芋泥春卷角

材料: 芋頭 300克, 糖 2湯匙, 春卷皮 (中等尺寸)

1. 將芋頭切片,大火蒸30分鐘後,如果筷子容易插入即表示熟了, 取出加入2湯匙糖,一起壓爛成泥狀。

2. 將春卷皮切成3長片後,把芋泥放在1角,以三角形的方式包上,在收口的地方沾點水來粘合。

3. 熱油鍋,下鍋炸至金黃色,取出,濾油,待涼即可。

炸芋頭糕

材料:芋頭半個約300克,粘米粉一碗,約250克

1. 芋頭去皮洗凈切成細絲。

2. 鍋裡放油燒熱後,把芋絲放進炒出香味後熄火。

3. 把粘米粉放進一大碗裡,放少許鹽,糖,雞精,拌勻後,加進一碗沸水,然後攪拌成無明顯顆粒的粉槳。

4. 把炒過的芋絲倒進粉槳裡,輕輕拌勻。然後倒進一抹了油的盆子裡。用筷子輕輕把表面壓平。

5. 鍋裡放水燒開後,入鍋大火蒸15-20分鐘,用牙籤插進糕裡,如果拔出來無粉槳粘在上面就可以出鍋了。

鹹蛋黃芋泥球

材料:芋頭 3個,鹹鴨蛋 3個,玉米澱粉 50克, 油 適量,白糖 適量

做法:

1. 芋頭蒸熟 稍微放涼至不燙手趁熱剝皮撒上白糖 壓成芋泥。

2. 倒入適量玉米澱粉 可以分幾次加入 用手抓一抓將芋泥和粉抓勻和成軟硬適中的麵糰 硬一點炸出來比較脆 軟一點比較糯。

3. 鹹鴨蛋剝出蛋黃切成四半。

4. 芋泥麵糰分成大小相等的麵糰。

5. 取一個麵糰中間壓下去放入鹹蛋黃 慢慢封口團成丸子。

6. 油溫160度下入芋泥球 中火炸至表面金黃浮起即可 芋泥球會粘底 要不停的輕輕攪拌。

7. 炸好的芋泥球用紙巾吸干油即可。

芋泥香酥棒

材料:芋頭 230克,牛奶 40克,麵粉 20克,雞蛋 1個,麵包糠 30克,糖粉 20克,糯米粉 20克, 番茄醬 2勺

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