我們為什麼烘焙,為什麼自己下廚?我想很多人的答案都和我一樣,是為了家人更健康。剛入烤箱的時候,瘋狂的按照網上流行的方子做各式蛋糕、甜點,不知不覺間,我和家人的體重都上升了,我似乎已經忘記了烘焙的初衷。。。慢慢的,我開始各種嘗試輕烘焙,從減糖、減油開始,再適量的增加全麥、果仁、水果,如今我不僅給家人做健康烘焙,也把方子分享給身邊的朋友們,讓她們和我一起為愛下廚房。
By 花青柔懿
用料
雞蛋(大) 4個
低筋麵粉 80克
葵花籽油 30克
牛奶 50克
砂糖(用在蛋白中) 35克
奶粉 5克
熟香蕉(去皮) 100克
檸檬汁 3-5滴
做法步驟
1、準備所需食材;
2、把香蕉裝入保鮮袋中,壓成香蕉泥;
3、在香蕉泥里加點檸檬汁備用;
4、將雞蛋的蛋清和蛋黃分開;
5、在蛋黃中加入葵花籽油,充分打散,攪拌均勻;
6、繼續加入牛奶和奶粉,攪拌均勻;
7、加入香蕉泥,攪拌均勻;
8、加入過篩的低筋麵粉;
9、輕輕地翻拌至光滑無顆粒;
10、用電動打蛋器將蛋清打至粗泡,加20克砂糖;
11、打發至細膩泡泡時再加入剩下的15克砂糖繼續打發;
12、打至紋路更明顯且光滑雪白,抬起打蛋頭,尾端呈堅挺三角狀,此時為偏乾性發泡,約9分發,為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態;
13、香蕉蛋黃麵糊里加三分之一打好的蛋白糊;
14、用刮刀上下翻拌攪拌均勻;
15、把拌好的蛋糕麵糊倒回剩下的2/3蛋白糊內;
16、快速的上下翻拌攪拌均勻;
17、最後把麵糊倒入活底的蛋糕模具內,用力震兩三下;
18、放入烤箱下層,烤箱溫度150度,定時60分鐘;
19、烤好後取出馬上倒扣;
20、放涼後脫模,即可食用。
小貼士
1、香蕉泥中含有一定的水分,因此這個方子中,牛奶用量不多;
2、整個蛋糕用砂糖35克,全部加在了蛋白打發過程中,香蕉比較甜,我覺得口感清新非常好。
參考來源