蛋糕食譜-香蕉戚風蛋糕的做法!!

2019-01-13     曹強育     反饋

我們為什麼烘焙,為什麼自己下廚?我想很多人的答案都和我一樣,是為了家人更健康。剛入烤箱的時候,瘋狂的按照網上流行的方子做各式蛋糕、甜點,不知不覺間,我和家人的體重都上升了,我似乎已經忘記了烘焙的初衷。。。慢慢的,我開始各種嘗試輕烘焙,從減糖、減油開始,再適量的增加全麥、果仁、水果,如今我不僅給家人做健康烘焙,也把方子分享給身邊的朋友們,讓她們和我一起為愛下廚房。

By 花青柔懿

用料

雞蛋(大) 4個

低筋麵粉 80克

葵花籽油 30克

牛奶 50克

砂糖(用在蛋白中) 35克

奶粉 5克

熟香蕉(去皮) 100克

檸檬汁 3-5滴

做法步驟

1、準備所需食材;

2、把香蕉裝入保鮮袋中,壓成香蕉泥;

3、在香蕉泥里加點檸檬汁備用;

4、將雞蛋的蛋清和蛋黃分開;

5、在蛋黃中加入葵花籽油,充分打散,攪拌均勻;

6、繼續加入牛奶和奶粉,攪拌均勻;

7、加入香蕉泥,攪拌均勻;

8、加入過篩的低筋麵粉;

9、輕輕地翻拌至光滑無顆粒;

10、用電動打蛋器將蛋清打至粗泡,加20克砂糖;

11、打發至細膩泡泡時再加入剩下的15克砂糖繼續打發;

12、打至紋路更明顯且光滑雪白,抬起打蛋頭,尾端呈堅挺三角狀,此時為偏乾性發泡,約9分發,為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態;

13、香蕉蛋黃麵糊里加三分之一打好的蛋白糊;

14、用刮刀上下翻拌攪拌均勻;

15、把拌好的蛋糕麵糊倒回剩下的2/3蛋白糊內;

16、快速的上下翻拌攪拌均勻;

17、最後把麵糊倒入活底的蛋糕模具內,用力震兩三下;

18、放入烤箱下層,烤箱溫度150度,定時60分鐘;

19、烤好後取出馬上倒扣;

20、放涼後脫模,即可食用。

小貼士

1、香蕉泥中含有一定的水分,因此這個方子中,牛奶用量不多;

2、整個蛋糕用砂糖35克,全部加在了蛋白打發過程中,香蕉比較甜,我覺得口感清新非常好。

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