外婆和媽媽傳授給我中式家常蔥油餅的做法。麵糰要搟得薄薄的,做出來的餅層次更多,也就更香脆。。。。

2019-01-13     曹強育     反饋

簡介

一直都在嘗試著做出好吃的蔥油餅,在中式面點特級技師金華一本《餅》的書裡找到了,原配方裡沒有放蔥花,可我加了蔥花更香了。嗯,只要用心,想不成功都難,說笑了,餅是真的好吃。

原料

麵粉 250克, 開水(100C) 120毫升, 冷水 50—60毫升, 油 50克, 蔥 適量, 鹽

步驟

1將麵粉放入盛器,加入開水,用筷子攪拌均勻使其成雪花狀。

2加入冷水,用手將麵粉揉至表面光滑,用保鮮膜將麵糰包好,靜置30分鐘。

3將麵糰搓成長條,再分成約25克的小麵糰放手撐搓成條.

4放按板上按扁.

5再將其搟成薄片。

6刷上一層油並撒上些鹽,再撒上蔥花,用刷子刷勻.

7從前向後摺疊,如同摺扇子摺疊薄片

8最後折成約1釐米厚的長條

9然後盤起長條,打一個活結,並把面頭壓在餅下

10用手略微壓扁,用搟麵杖搟成約0.5釐米厚的餅胚.

11取一平底鍋,小火燒熱倒入油,放入薄餅,兩面煎熟成金黃色。

小技巧

有兩點很重要,一是麵糰調製時熱水要澆勻,且邊澆邊拌和,膨脹和糊化,熱水要在調製中一次加完,不可成團後才調整。在揉麵糰前要記得均勻加入冷水,以增加麵糰的黏稠及彈性。二是做成品時,麵糰要搟得薄薄的,做出來的餅層次更多,也就更香脆。

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