簡單發糕,比蛋糕還好吃,簡單易學速收藏!

2019-01-13     廖海岩     反饋

比蛋糕還好吃的發糕,做法更簡單!

小時候家裡做紅糖發糕,蒸出來,滿屋子的紅糖香,剛出鍋的時候趁熱掰開放進嘴裡,鬆軟可口,又不會甜膩,燙到左右手換著拿也不肯放手,一口接一口不停往嘴裡送,太好吃。

家長說紅糖發糕裡不能沒有紅棗,不然就不香了。送上了白糖發糕、紫薯發糕、玉米麵發糕、南瓜發糕,總有一款適合你。

食材:

中筋麵粉/ 泡打粉雞蛋/ 白糖

黑糖(紅糖)/ 酵母粉

步驟:

1、用140g溫水將60g紅糖(我自己用了我家的三塊桂圓紅棗黑糖,黑糖和紅糖區別主要在於製糖過程,其它的都基本相似)融化成紅(黑)糖水,30g溫水加3g酵母調成酵母水。

*註:溫水最高溫度不要超過38度,酵母在高溫下會失去活性。

2、200g麵粉中加入2g泡打粉攪拌均勻。

3、在攪拌均勻的麵粉混合物中,加入酵母水、2個雞蛋、30g白砂糖和調好的黑糖水。

4、用電動打蛋器將混合物打成均勻的麵糊。在6寸蛋糕模具內部刷上油後倒入麵糊,發酵45分鐘。

*註:發酵有個小訣竅,將需要發酵的麵糊和一碗熱水一起放入烤箱或微波爐中,讓它們處於一個密閉空間,這樣發酵的成功率幾乎百分百。

5、紅棗對半切開去核,放在發酵好的黑糖麵糊上做裝飾,黑糖麵糊冷水大火上鍋,水沸後轉中小火蒸30分鐘,關火燜5分鐘。

6、可戴上防燙手套取出,放置一旁,用脫膜刀在邊緣將其與容器分離,取出裝盤。

紅糖發糕製作完成!

白糖發糕

= 食材=

米粉150g / 酵母3g / 白糖40g

= 步驟=

1.酵母用溫水化開

2.把酵母水倒入米粉中,調成米糊,發酵成2倍大

3.發酵好的米糊倒入模具中上鍋蒸,晾涼即可

紫薯發糕

= 食材=

紫薯210g / 麵粉300g / 白糖30g

牛奶230g / 藍莓幹/ 幹酵母5g

= 步驟=

1.紫薯洗淨,蒸熟去皮後放入盆中;切塊後加入牛奶,白糖

2.用攪拌機打成細膩的紫薯奶糊後倒入盆中加入發酵粉攪拌均勻

3.加入普通麵粉,將麵粉與奶糊拌勻成麵團狀

4.麵團全部盛入模具中,用飯鏟稍濕點水將麵團表面抹平整光滑

5.放入溫暖處發酵至2倍大時,在表面裝飾藍莓幹,冷水上鍋,大火燒開後轉中火蒸30分鐘,關火後燜5分鐘再取出

= 小貼士=

1.麵團的水量較大,會比較粘手,建議用飯鏟或刮刀類似的工具操作即可;

2.紫薯與牛奶混合打成奶糊後加入酵母時最好是溫的,不要太燙,否則酵母會被燙死就發不起來了

3.表面裝飾的蜜餞用自已喜歡的就好,葡萄乾,蜜棗,核桃都可以

4.蒸熟的發糕晾涼後用小刀繞著模具劃一圈即可脫膜

玉米麵發糕

= 食材=

普通麵粉250g / 玉米麵50g / 牛奶180ml

細砂糖20g / 酵母3g / 葡萄乾適量

= 步驟=

1.牛奶微溫,加入酵母中,靜置3分鐘,攪拌均勻

2.將酵母溶液加入玉米麵中,混合均勻

3.麵粉中加入細砂糖,將玉米粉溶液倒入麵粉中

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