現在人們的生活水準越來越高，物質經濟條件也在飛速的發展。人們的恩格爾係數顯著下降，基本上很多人的餐桌上面每天都可以看到大魚大肉。經常吃肉了讓很多人都感覺到很膩味，所以現在的素食主義者越來越多，今天和大家分享幾道素菜做法。
01 五彩下飯菜
做法：
1、土雞蛋打散炒成雞蛋碎，黑木耳泡發剁成黑木耳碎，青椒和紅椒切成碎，野筍絲焯水。
2、鍋裡熱油，爆香蒜末，把黑木耳碎和野筍絲倒入鍋裡煸炒。
3、再把土雞蛋碎、青椒碎和紅椒碎一起倒入鍋裡煸炒，加適量的生抽，再加一勺辣醬，翻炒均勻出鍋。
小怡的秘密：
這道菜是我在【曉起攬月】的廚房裡做的，所有的食材都是當地的，尤其是野筍絲特別鮮嫩。
02 紫甘藍拌香菜
做法：
1、紫甘藍切成絲，靠近根部儘量切細，香菜切成段，用淨水洗淨瀝幹。
2、撒適量鹽先把紫甘藍醃漬片刻，倒出滲出的水分。
3、倒入香醋、白糖、鮮醬油拌勻。
小怡的秘密：
最好要提前拌，才能更加入味。這道菜可以多放點糖和醋，調成糖醋味的比較好吃。
03 家常豆腐
做法：
1、先把中豆腐切成1釐米左右厚的薄片，放油鍋裡煎至兩面焦黃。
2、黑木耳泡發，撕成小片。香菇切片。毛豆剝粒清洗乾淨。
3、鍋裡倒油，先煸炒毛豆盛出。蒜末爆香，加入一勺紅油豆瓣醬煸炒。
4、再把香菇、黑木耳和中豆腐倒入鍋裡翻炒，加糖加鹽，加生抽加清水，蓋上鍋蓋燜煮片刻。
5、最後收汁，倒入毛豆稍微翻炒一下出鍋。
小怡的秘密：
中豆腐就是介於嫩豆腐和老豆腐之間的豆腐，煎完後外面焦脆裡面軟嫩。這道菜是一道下飯菜，鹹鮮口味，看著辣其實不辣。
04 茼蒿菜炒茶樹菇
做法：
1、茼蒿菜和茶樹菇洗淨。
2、鍋裡熱油，先煸炒茶樹菇，再倒入茼蒿菜一起煸炒，撒鹽調味出鍋。
小怡的秘密：
茶樹菇要選用新鮮的而不是幹的，茼蒿菜要挑選小而嫩的。
05 大蒜葉炒香乾
做法：
1、大蒜葉去除根部和老葉，切成段，豆腐乾切成片。
2、鍋裡熱油，先煸炒大蒜葉的根段，再倒入豆腐乾煸炒
3、然後倒入大蒜葉的葉段煸炒，最後撒鹽調味。
小怡的秘密：
大蒜葉切得時候可以用刀把根部拍扁，切得時候刀呈45度角傾斜切段，這樣更好入味。根段和葉段分開炒，因為根段較葉段不易熟。
06 雜菌炒麵筋
做法：
香菇、蘑菇和平菇洗淨切成片，油麵筋用熱水泡一下，大蒜切成末。鍋裡熱油，蒜末煸香，把三種菇倒入鍋裡煸炒，可以加一點水，把油麵筋倒入翻炒，倒入生抽、撒點白糖調味，翻炒均勻出鍋。
小怡的秘密：
雜菌可以換成自己喜歡吃的菌菇，油麵筋用熱水浸泡一下，既能去除油膩，又能讓它變軟。
07 杭白菜炒腐衣
做法：
杭白菜洗淨切段，腐衣撕成小塊，鍋裡熱油，先煸炒杭白菜，再放入腐衣一起煸炒，撒鹽調味出鍋。
小怡的秘密：
杭白菜要挑選小而嫩的。
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