3 道簡單又吸引的菜單!!別再考慮了!馬上收藏起來吧!

2019-01-13     二夜天     反饋

(改良自他人的食譜)

食材:花肉1塊約600克(去皮切長條) 蒜茸1大匙 食油1大匙

醬汁:生抽5大匙 老抽1小匙 椰糖 Gula Melaka 100克(兩大匙)清水(蓋過肉麵)

* 以上份量依據圖中的湯匙為准

做法:

1)用叉子或釘子刷在去皮的肉上戳一些小洞,讓肉滴一些油出來,使之不膩。見肉塊太厚難入味,把它一分做二,變成四片。

2)熱鍋,下油爆香蒜茸,加入花肉片拌至肉兩面呈白色。

3)加入調味料,水蓋到肉麵,小火煮至醬汁轉濃稠。(收汁時椰糖會粘鍋,中間須拌一拌,免得燒焦)

4)把叉燒片盛起,倒掉浮在濃汁上的油,剩下的濃醬汁加開水調稀煮開,見再次轉濃即刻熄火就成了叉燒沾汁。醬汁的紅色是椰糖煮開後呈現的自然顏色,絕對不另加色素。

5)成品 :閃著油光,甜而不膩,賣相漂亮,口感挺好的『老媽叉燒』!

6)把制好的叉燒片回鍋小火煎至表面微帶點焦(再次逼出一些油來),口感更佳!

這小碗的叉燒汁,是兒子的『命根』!記得兒子小時候每回帶他到燒肉檔吃燒雞飯時,他總會要求我向檔主多要一小碗的叉燒汁讓他澆在白飯上(不是沾叉燒吃),這樣他才會開心地眯著一雙小眼睛(兒子小時候胖得連脖子也看不見),連扒兩碗飯才停口~兒子,待老媽到了東京後再給你製作新鮮的【椰糖叉燒】!

** 在製作步驟(4)中倒掉多餘的油,熬成後的叉燒沾汁只帶少許油份,不會油膩,也吃得更健康。

花菜含有豐盛的維生素及礦物質,尤以維生素C的含量特別凸起,每100克含量高達88毫克,比同類的白菜、油菜等多一倍以上,比芹菜、蘋果多一倍。入秋後幹鍋菜很火的樣子,幹鍋菜邊吃邊加熱的編制讓菜菜不僅保溫還越來越入味。今天選用不太愛入味的菜花和青椒做幹鍋菜,緣故緣由就是它們鬥勁耐加熱, 越煲越好吃。

炒花菜要不要先焯水?良多人第一步做錯了,參加這位料,讓人食慾大開!今天美廚娘就教大師這道菜的做法,希望往後你們家的餐桌上又能多一道甘旨佳餚!

質料:

花菜一個、五花肉一小塊、老乾媽牛肉豆豉醬一湯匙、生抽一湯匙、白糖一點點、大蒜葉一根、小紅辣椒三個。

做法:

1.花菜朵朝下,沒入淡鹽水中浸泡20分鐘。然後洗淨用小刀拆成小朵;

2.入開水鍋中焯水一分鐘擺布,撈出立即用冷水沖淋至完全涼透,瀝水備用;

3.五花肉切成薄片,大蒜白色切下用刀背拍扁,小紅辣椒切成段;

4.鍋燒熱放油,油熱下大蔥白爆香;

5.下五花肉片入鍋,用中火煸炒至概況全數變色,繼續煸炒一會兒,把肥肉局部的油份逼出一局部;

6.參加一湯匙老乾媽牛肉辣醬炒香;

7.倒入紅辣椒段和花菜,翻炒幾下;

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