（改良自他人的食譜）
食材：花肉1塊約600克（去皮切長條） 蒜茸1大匙 食油1大匙
醬汁：生抽5大匙 老抽1小匙 椰糖 Gula Melaka 100克（兩大匙）清水（蓋過肉麵）
* 以上份量依據圖中的湯匙為准
做法：
1）用叉子或釘子刷在去皮的肉上戳一些小洞，讓肉滴一些油出來，使之不膩。見肉塊太厚難入味，把它一分做二，變成四片。
2）熱鍋，下油爆香蒜茸，加入花肉片拌至肉兩面呈白色。
3）加入調味料，水蓋到肉麵，小火煮至醬汁轉濃稠。（收汁時椰糖會粘鍋，中間須拌一拌，免得燒焦）
4）把叉燒片盛起，倒掉浮在濃汁上的油，剩下的濃醬汁加開水調稀煮開，見再次轉濃即刻熄火就成了叉燒沾汁。醬汁的紅色是椰糖煮開後呈現的自然顏色，絕對不另加色素。
5）成品 ：閃著油光，甜而不膩，賣相漂亮，口感挺好的『老媽叉燒』！
6）把制好的叉燒片回鍋小火煎至表面微帶點焦（再次逼出一些油來），口感更佳！
這小碗的叉燒汁，是兒子的『命根』！記得兒子小時候每回帶他到燒肉檔吃燒雞飯時，他總會要求我向檔主多要一小碗的叉燒汁讓他澆在白飯上（不是沾叉燒吃），這樣他才會開心地眯著一雙小眼睛（兒子小時候胖得連脖子也看不見），連扒兩碗飯才停口~兒子，待老媽到了東京後再給你製作新鮮的【椰糖叉燒】！
** 在製作步驟（4）中倒掉多餘的油，熬成後的叉燒沾汁只帶少許油份，不會油膩，也吃得更健康。
花菜含有豐盛的維生素及礦物質，尤以維生素C的含量特別凸起，每100克含量高達88毫克，比同類的白菜、油菜等多一倍以上，比芹菜、蘋果多一倍。入秋後幹鍋菜很火的樣子，幹鍋菜邊吃邊加熱的編制讓菜菜不僅保溫還越來越入味。今天選用不太愛入味的菜花和青椒做幹鍋菜，緣故緣由就是它們鬥勁耐加熱， 越煲越好吃。
炒花菜要不要先焯水？良多人第一步做錯了，參加這位料，讓人食慾大開！今天美廚娘就教大師這道菜的做法，希望往後你們家的餐桌上又能多一道甘旨佳餚！
質料：
花菜一個、五花肉一小塊、老乾媽牛肉豆豉醬一湯匙、生抽一湯匙、白糖一點點、大蒜葉一根、小紅辣椒三個。
做法：
1.花菜朵朝下，沒入淡鹽水中浸泡20分鐘。然後洗淨用小刀拆成小朵；
2.入開水鍋中焯水一分鐘擺布，撈出立即用冷水沖淋至完全涼透，瀝水備用；
3.五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小紅辣椒切成段；
4.鍋燒熱放油，油熱下大蔥白爆香；
5.下五花肉片入鍋，用中火煸炒至概況全數變色，繼續煸炒一會兒，把肥肉局部的油份逼出一局部；
6.參加一湯匙老乾媽牛肉辣醬炒香；
7.倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下；
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