【15種家常雞肉煮法】要抓住老公的心, 先抓住他的胃!!

2019-01-12     曹強育     反饋

1. 藥材蒸雞

材料: 650克童子雞(去頭,尾,內臟,洗凈瀝幹) 20 克 去籽紅棗 20 克 甜黨參 15 克 乾貝 15 克 海玉竹 15 克 素蟲草 8 克 枸杞 5 克 蟲草花 5 克 泡參 1 茶匙半 海鹽 80-100ml 清水 1 片油紙 1 片錫紙 做法: 1) 將海鹽塗均在雞隻裡外。 2)將全部藥材塞入雞肚內,放入盒子,收入冰箱隔夜。 3)將油紙放在錫紙上,將雞隻(連藥材)放入中央,倒入清水,包好(上端留口), 放入蒸鍋,蒸上2小時或至熟即可。 ** 童子雞因為只占肉雞體重的60%左右,雞肉的主要成分是蛋白質,所以童子雞肉營養價值高。 ** 黨參具有補中益氣,健脾益肺之功效,具有增強免疫力、擴張血管、降壓、改善微循環、增強造血功能等作用。 ** 海玉竹屬黃精的一種,具清熱、養陰、生津、潤燥、潤肺的作用,它與普通的玉竹不同的是海玉竹還能調和人體氣血運行,亦能降血脂和血壓,而且味道較香無酸味,因此售價上要比玉竹稍貴。 ** 泡參味甘、微苦,性微寒;具有清肺化痰,養陰潤燥,益胃生津的功效。

2. 八寶蓮子雞

材料(A): 1) 雞 1隻 2) 蓮子 100g 3) 乾貝 100g 4) 白果 50g 5) 紅蘿蔔 40g(切粒) 6) 蘑菇 4粒(切粒) 7) 香菇 3朵(泡軟,切粒) 8) 洋蔥 60g(切粒) 9) 粟米心 50g 材料(B): 1) 花椒 1tsp 2) 八角 4粒 3) 桂皮 1小支 4) 小茴香(cumin)1tsp 5) 青蔥 1顆 6) 生薑 50g(拍扁) 7) 鹽 1tsp 8) 生抽 1Tbsp 9) 黑醬油 1tsp 10) 清水 600ml 材料(C):(塗雞用) 1) 生抽 1tsp 材料(D): 1) 蠔油 1Tbsp 2) 生抽 1Tbsp 3) 五香粉 1tsp 4) 糖 1tsp 5) 胡椒粉 1tsp 6) 黑醬油 1tsp 7) 紹興酒 1Tbsp 8) 清水 1Tbsp 材料(E): 1) 蠔油 1/2 Tbsp 2) 生抽 1/2Tbsp 3) 糖 1/2tsp 4) 麻油 1/2tsp 5) 紹興酒 1Tbsp 做法: 1) 把雞洗乾淨,用材料(C)將雞外塗沫均勻,然後放入熱油大火炸至金黃,放入冷水泡約20分鐘至冷卻,撈起。

2) 鍋裡燒熱1Tbsp油,把材料(A)炒香,再加入材料(D)拌炒均勻,用少許粟粉水勾芡,取出,塞入雞肚子裡,封口。 3) 把雞盛在蒸盤上,加入所有材料(B),用保鮮紙蓋好,放入蒸籠以中火蒸1 1/2小時至雞肉酥軟入味,取出雞,將雞汁(約400ml)盛起備用。 4) 把雞汁在鍋裡煮開,加入材料(E)拌均勻,以少許粟粉水勾芡,淋在雞面上,即可開吃!

3. 乞丐雞

材料: 1) 雞 1隻 2) 鹽 1茶匙 3) 油 1湯匙 4) 臘腸 2條(切片) 5) 豬肉 100g(切條) 6) 黃芽白 200g(切片) 7) 花茹 5粒(切一半) 8) 蒜茸 1湯匙 9) 當歸 6片 10) 北耆 2片 11) 杞子 1湯匙 調味料: 1) 紹興酒 2湯匙 2) 蠔油 2湯匙 3) 醬油 2湯匙 4) 胡椒粉 少許 5) 麻油 少許 6) 水 150ml 7) 粟粉 3茶匙(打芡用) 做法: 1) 將雞用鹽醃1小時。 2) 燒熱1湯匙油,爆香蒜,加入花茹,臘腸,杞子,當歸和北耆炒香,再加入豬肉和黃芽白炒勻,最後加入調味料炒勻,打芡,盛起。 3) 將炒好的料塞進雞的肚裡,然後用竹籤封口。 4) 然後用石紙包起雞,以大火蒸3個小時。

4. 當歸醉雞

材料:2片錫紙, 2片雞腿肉(切開,洗凈,抹乾)。 浸料:黃酒100ml, 水100ml,2片當歸,少許枸杞子(放入鍋裡,煮滾,待涼). 做法:將2片雞腿肉加入1茶匙鹽,1大匙花雕酒醃制最少半小時,各別捲起,放入錫紙中,包起,兩頭扭緊(如糖果型), 放入熱水蒸上30分鐘,待冷,取出雞肉卷,浸入以冷的浸料裡,收入冰箱一個晚上, 吃時切片即可。 (也可煮熱湯汁,才淋入雞肉片裡)

5. 紅酒雞

材料: 1) 雞腿 2個 2) 罐頭磨菰 1罐 3) 薑 1塊(去皮,切片) 4) 紅酒 半杯 5) 醬油 適量 6) 黑醬油 適量 7) 麻油 1湯匙 8) 水 半杯 做法: 1) 熱鍋加1湯匙油,把薑片爆香。 2) 將磨菰和雞腿炒片刻,加黑醬油,醬油和麻油炒香。 3) 加半杯水,用慢火燜一燜。 4) 關火,倒半杯紅酒炒均勻即可。

6. 香蔥油雞

材料: 1) 雞腿 2隻 2) 蔥段 3棵 3) 薑 3片 4) 鹽 半茶匙 調味料: 1) 紹興酒/花雕酒 2湯匙 2) 魚露 1湯匙 3) 蠔油 1湯匙 4) 糖 1茶匙 5) 水 100ml 6) 玉米粉半湯匙加1/2湯匙水(用來勾芡) 7) 麻油 2湯匙 做法: 1) 在鍋裡放適量的水(要蓋過雞腿)。煮滾之後加入蔥段,薑片和鹽。 2) 把雞腿放入沸水裡10秒後拿起雞腿。 (這個步驟需重複3次) 3) 然後把雞腿放入沸水裡煮3分鐘才熄火,讓雞腿在鍋裡燜熟45分或至熟. 4) 將所有調味料煮成醬汁。 5) 雞腿斬件後放在碟上並淋上醬汁。 6) 爆香兩湯匙麻油林在雞腿上面便可上桌.

7. 花雕雞

材料: 1。菜園雞 (普通雞不用浪費花雕酒) 2。三年花雕酒一杯 3。老薑一大塊 4。青蔥 做法: 1。

用麻油爆香薑片和白色蔥段 2。放入切小塊的雞大火炒 3。加入花雕酒 (別加水)蓋鍋蓋 4。加入蠔油,鹽和醬油調味即可 5。大約燜半小時左右即可 貼心建議: 1。用砂鍋煮這樣雞的水分不會流失。最後還有很多的湯汁。雞會出水。

8. 鹹魚蒸雞塊

材料: 1) 雞 半隻 或 雞全腿 2(斬塊) 2) 鹹魚 1塊(切條或粒,隨意) 3) 薑 1塊(切絲) 醃制料A: 1) 生抽 1/2大匙 2) 耗油 1/2大匙 3) 糖 1/2小匙 4) 鹽 少許 5) 麻油 1大匙 6) 胡椒粉 少許 醃制料B: 1) 粟粉 1大匙 2) 油 1大匙 3) 水 適量 做法: 1) 把雞塊洗凈瀝幹,放入調味料醃制A幾個小時或過夜。 2) 然後加入醃制料B,薑絲,鹹魚,大火蒸至20分鐘便可。

溫馨體制: 1) 我是用梅香鹹魚,我只是放一小塊,如果喜歡吃鹹魚的可以放多一些。但是要注意鹹度。 2) 如果喜歡吃鹹魚可以切條狀,我是切粒,只是要鹹魚的味道,但是又不想吃太多的鹹魚。 3) 我是用甘棒雞煮,我比較喜歡吃甘棒雞。 4) 薑絲與雞塊撈在一起蒸比較好吃,個人口味,然後我再加一些在上面做裝飾。

9. 麻香黃酒雞

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