婆婆專業做肉丸20年,簡單幾步就學會,又彈又好吃,必須收藏!!

2019-01-12     曹強育     反饋

家鄉的味道,外焦裡嫩,口感鹹香,老少皆宜。很適合一年四季食用,一次可以多做一些放到冰櫃裡面冷凍,隨吃隨取,燴菜也是不錯的。

乾炸丸子大家做起來,丸子是很多人的最愛,做法也很簡單

準備肉餡

蔥薑切末

蔥薑末放入肉餡

鹽適量

胡椒粉適量

十三香適量

生抽適量

老抽適量

料酒適量

蠔油適量

香油適量

食用油適量

攪打上勁

加入老豆腐

用手撚碎,拌勻

加入澱粉

半個饅頭末,也可用麵包屑代替,家鄉一直用饅頭

饅頭撚成末

再加入一枚雞蛋拌勻

多放些油燒熱

油熱了下入丸子開炸

分撥炸的,最後在回鍋複炸一下

炸制金黃色撈出

剛剛炸出鍋的炸肉丸,色澤金黃,一口咬開,香噴噴地冒著熱氣,根本停不下來吶。

小貼士

1. 蔥切段、姜切片泡水10分鐘製成蔥姜水和肉餡,直接用蔥薑會容易糊。

2. 調肉餡放黃豆醬不能放醬油才會出現金黃的顏色,放雞蛋才能達到「裡嫩」的口感。

3. 擠丸子時將手沾濕,抓一把肉餡從虎口處擠出丸子。

4. 第一遍炸丸子用小火慢炸至金黃,第二遍用大火複炸片刻至外殼酥脆。

5. 複炸時用漏勺接著丸子不容易濺油

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