紹興醉雞是江浙一帶非常有名的一道菜，一般是以冷盤的形式出現在餐桌上。
和醉蝦這類的「活蝦入酒」形式不同，紹興醉雞絕對是頂著「醉雞」的名聲，但是做的是熟食；而且醉雞的做法比較多樣，可以一整隻雞來做，也可以只選擇肉質飽滿的雞腿來做。我們家選擇做「雞」的形式是：用雞腿，這樣更加容易控制分量。
不過正宗的紹興醉雞有專門的[小紹興專用雞]，每隻大約3斤左右的重量，做出來的雞味道才是最好的。如果喜歡吃雞的朋友，可以選擇到當地來嘗嘗的喲~
今天介紹的是家常簡易版的
【食材準備】：雞腿、紹興黃酒、鹽、冰塊（當歸、枸杞、小人參、薑片、紅棗等自選放或不放）
【製作方法】：
1、雞腿去骨，雙面抹上鹽，然後抖落在表皮的鹽，放入黃酒中浸泡30-45分鐘
2、用錫箔紙將泡好的雞腿肉捲成卷，兩邊擰好如糖果狀
3、鍋里放水，煮開後放入雞肉卷；煮20-30分鐘後，取出放入冰水中浸泡
4、紹興酒+一點鹽+當歸+水，燒開晾涼，當作雞腿卷最後的入味湯汁
5、取出雞肉卷的錫箔紙，浸泡在調好的汁中，放冰箱冷藏2-3天，等全部入味後，取出切盤，即可
Tips：
1、其實很簡單，就是黃酒+一點鹽，養生的可以放一點枸杞、人參之類，不放味道也不差的
2、雞肉包著錫箔紙煮沸後，取出一定要馬上放冰水收縮，這樣出來的肉質更Q彈，這和白切雞的做法一樣
3、酒和水的量沒有固定要求，一般調出來的汁能沒過雞腿，就OK了；喜歡酒味濃一點的話，少放或不放水就行了
4、醉雞因為是用酒做的，而且是冷盤，小朋友們不可以多吃的哦，腸胃不佳的最好也少吃冷食
5、還有就是雞腿處理的時候，儘量不要傷到外表皮，一刀到底，到後面切盤會好看很多的喲
這個紹興醉雞是家裡宴請的時候會常作，平時的話一般吃的是熱食比較多的哦~希望你們也喜歡吃吧~
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