五花肉可能是家常菜中最常見的一種做法了,很多朋友拿它做菜都是直接炒一下或者炸酥肉,但是你不知道它烤起來會更好吃。
很多時候五花肉做菜都會把皮去掉,但是這個脆皮烤肉帶上皮卻更是別有一番風味啊。
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經過高溫烤制後,多餘的油脂會溢出,成品口感完全沒有油膩的感覺,皮咬下去很爽脆,肉咬起來鮮嫩多汁,趁熱裹上白糖一口咬下去,唇齒間彌漫著脆、香、甜,簡直是太美味了!
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食材準備:
帶皮五花肉 500克
油、鹽 適量
豉油、砂糖 適量
五香粉、小蘇打粉 適量
(1)買一些方形的五花腩;
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(2)開水中煮7成熟;
(3)撈起過冷水冷卻;
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(4)皮表面[插·入]無數個小孔;
(5)肉切開小塊,但不要切斷皮;
(6)加入五香粉、油、豉油、糖、鹽等調味料醃4個小時以上,隔夜更入味。
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(7)用竹簽固定一下,烤時已免變形
(8)用錫紙把背肉包著,表面均勻撒一層簿鹽;
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(9)再均勻撒一層蘇打,小蘇打不能太多,太多會引起苦味的,
(10)先用190度烤40分鐘,皮表面掃一次油;
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(11)除去錫紙再烤20分鐘,斬件上碟即可。
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來源:sh.qihoo.com
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