煮麵條時加點它，噴香爽滑，做出五星級大廚的水準！!

麵條怎麼煮才最好吃？

有時候少一樣東西

味道可是差了不止一點

還有很多烹飪的小技巧

快速提升你的廚藝

幫你把麵條做出五星級大廚的水準！

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煮麵條技巧

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加 點 鹽

煮普通麵條時，試試在鍋里加少量食鹽，大概一鍋水加小半勺鹽，這樣煮出來的麵條不容易糊爛，入口還筋道！

加 點 油

煮麵條時若在水中加一匙菜油，這樣麵條不但不會黏連，還能防止麵湯起泡沫，溢出鍋。

加 點 醋

煮切面時，下麵條的時候適量加點醋，這樣可除麵條的鹼味，還可使麵條變得更白更水靈。

沸 水 冒 泡 時 下 鍋

很多人煮麵時，都等水完全沸騰後下鍋，其實這樣容易導致麵條受熱不均勻，可能麵條就黏成一坨的。正確的做法是在水熱至剛剛開始冒氣泡時，就把麵條下鍋，並朝一個方向輕輕攪動，麵條煮的就更爽利。

如果想做拌面，煮完之後過記得過一遍涼水再瀝干，這樣可以保持麵條的韌勁。

這樣做你會發現拌面吃起來更加爽滑勁道！

高 湯 更 增 鮮

麵條很容易吸附味道，如果家中有雞湯、排骨湯、大骨湯、牛肉湯等高湯，用它們來煮麵不僅味道好，營養也更全面！

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炒菜技巧

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炒 肉 更 滑 嫩

想要肉質鮮嫩可口，腌制的步驟不能少，用澱粉和生抽拌一下腌個十分鐘再下鍋炒，保准炒出來的肉鮮嫩無比，吃了還想吃~

炒 茄 子 不 費 油

茄子非常容易吸油，很多喜歡清淡的人吃不慣。其實可以試試在炒茄子之前，用鹽腌一會兒，茄子出水後再炒，這樣炒出來的茄子一點都不油，美味更健康~

炒 茄 子 不 變 黑

炒茄子的時候沿著鍋邊加點醋，炒出來的茄子依舊保持誘人的紫色，完全不擔心會變黑。

炒 青 菜 不 變 色

炒青菜的時候不要加冷水，這會讓菜變老變硬。一定要加開水，這樣才能保持青菜的翠綠，脆嫩爽口！

煎 豆 腐 不 碎

買回來的豆腐先用鹽水泡一泡，再放到鍋中蒸、煮、煎、炒都不易碎，也不會散~

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燉湯技巧

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火 候 要 注 意

燉湯一般先以大火燉煮，尤其是有骨髓的肉類食材時，用大火將血水、浮沫逼出，避免湯汁混濁。沸騰後，再小火慢慢熬煮，食材的味道才會更好的融入到湯汁中。

出 鍋 前 放 鹽

煲湯的時候，如果水少了中途也不要去加水，要加也只能加熱水。最好在出鍋之前加鹽，如果加入食鹽過早，會導致肉中的蛋白質凝固，讓肉質變得不再那麼鮮嫩，湯的口感也會受到影響。

土 豆 去 咸 味

如果鹽不小心放多了怎麼急救？往湯裡面加點土豆，土豆也很能吸鹽，且不會破壞菜品本身的味道，並且又多了一味菜，煮軟糯的土豆也風味十足。

燉 雞 更 入 味

任何肉類燉湯前都應先將主料飛水——就是開水裡煮一下去生腥。燉雞湯的時候，雞飛水要冷水下鍋、小火慢燉，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。