吃真正的膠原蛋白:水晶皮凍 ,如果喜歡,歡迎大家分享出去。..

2019-01-12     曹強育     反饋

豬皮的蛋白質含量是豬肉的2.5倍,碳水化合物的含量比豬肉高4倍,而脂肪含量卻只有豬肉的1/2,而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白,其含量可與熊掌媲美。

豬皮里的膠原蛋白質在烹調的過程中可轉化成明膠,明膠具有網狀空間結構,它能結合許多水,增強人體細胞的生理代謝,生物研究發現:人體里如果缺少這膠原蛋白,就會使體內細胞貯存水的機制發生障礙,輕則皮膚乾燥、脫屑,失去彈性,產生皺紋,重則導致身體「脫水」、危及生命。所以,常吃豬皮對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有好處。

在中醫體系中,豬皮是一味中藥。豬皮味甘性涼、有滋陰補虛,清熱利咽的功使。醫聖張仲景的《傷寒論》中的「豬膚湯」就指出豬皮有「和血脈,潤肌膚」的作用。

用豬皮做的水晶皮凍是老爸的拿手菜,每年過年,都要做上許多,送給親戚朋友。老爸做的皮凍全部是用豬皮熬制而成,不需要添加任何化學的凝固劑,做出來的水晶皮凍口感勁道有彈性,而且一點腥味都沒有。今天把老爸的家傳秘方跟大家分享一下。

懶得自己的做的妹子們,可以到小羽的淘寶店購買我老爸做好的半成品,真空密封包裝的豬皮丁,自己回家加水上鍋蒸一下就可以了。

用料

豬皮 150克 溫水 40度左右

吃真正的膠原蛋白:水晶皮凍的做法

1、先將豬皮切成粗條,下開水鍋汆燙。

2、煮個三五分鐘,煮到用筷子能戳透並挑起即可撈出。

3、用刀將豬皮內側的肥油刮乾淨。

4、再翻過來用刀將豬皮外側來來回回刮幾下,把上面的油膩刮乾淨。

5、刮好之後,仔細看看,如果有毛的話用鑷子摘乾淨。通常買回來的豬皮的毛都已經處理很乾凈的了,只是有個別殘留的毛需要摘一下。

6、將處理完的豬皮切成細條。

7、再切成小丁。

8、將切好的豬皮丁放到溫水裡稍微搓洗一下豬皮。

9、洗好的豬皮控干水分備用。

10、準備一個平時吃飯用的小碗做為量具,將豬皮和溫水按照1:2的比例混合,也就是一碗豬皮加兩碗溫水(40度左右),請嚴格按照比例來,如果水多了,出來的皮凍可能口感不好。混合好之後倒入一個可以進蒸鍋的容器中,最好有蓋,如果沒蓋的話,就覆蓋一層保鮮膜,然後在保險膜上用牙籤多戳一些小眼兒。

11、蒸鍋添水,要一次添夠,中間不可以再開蓋了。將(10)放入蒸鍋,蓋上鍋蓋。大火將水燒開,然後轉中火,蒸60—80分鐘左右,時間不可以過長,否則也影響口感。

12、蒸好之後取出,此時你看到的還是液體,不用管,等它自然涼,然後放入冰箱中冷藏至少12小時。12個小時之後就形成皮凍了。

13、吃的時候從冰箱中取出,切成小塊,根據自己的口味用生抽、陳醋、糖、鹽、蒜泥混合調成蘸料,搭配著吃就可以了。

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