十分美味可口~紅糟炸肉、東坡肉!!

2019-01-12     曹強育     反饋

【紅糟炸肉】

紅糟(紅麴):是一種福建當地人自釀紅曲酒的酒糟,具有獨特的香味,及天然的紅色色澤,富有豐富的營養。具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能,更有難能可貴的天然紅色素,是珍貴的美味健康天然食品。以紅糟作配料烹制菜肴,是福州菜的一大特色。紅糟具有防腐去腥,增加香味、鮮味和調色的作用。 —- 百度百科。

材料:

豬五花肋肉一條(約1kg); 腌料:姜酒或米酒~半碗,紅糟一湯匙,鹽、糖各少許; 粉料:玉米粉、麵粉各一大湯匙;

做法:

1。五花肋肉去皮洗凈,用腌料腌制幾個小時(隔夜更好)

2。起鍋油炸前,把粉料混合進1,讓腌制料與粉料混合均勻,蓋滿肉層

3。放入油鍋去小火炸至表層爽脆,肉熟透

4。撈起吸干油份,斬件上碟。

【東坡肉】  

材料:

豬五花肋肉1500克,蔥100克(一半打蔥結)、白糖80克、紹酒250克、姜塊(拍松)50克、醬油150克。

做法:

1。將豬五花肋肉刮洗乾淨,切成正方形的小肉塊

2。放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗凈。

3。取砂鍋一隻,用竹箅子墊底,先鋪上蔥,放入姜塊,再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面

4。加入白糖、醬油、紹酒,最後加入蔥結,蓋上鍋蓋,圍封好砂鍋邊縫,燒開後,用微火燜酥一個半小時。

5。將砂鍋端離火口,撇去浮在表層的油

6。將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中(我沒小陶罐,一起放進了大陶碗)

7。加蓋,用旺火蒸30~45分鐘至肉酥透即成。

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