十分美味可口~紅糟炸肉、東坡肉!!

【紅糟炸肉】

紅糟（紅麴）：是一種福建當地人自釀紅曲酒的酒糟，具有獨特的香味，及天然的紅色色澤，富有豐富的營養。具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能，更有難能可貴的天然紅色素，是珍貴的美味健康天然食品。以紅糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色。紅糟具有防腐去腥，增加香味、鮮味和調色的作用。 —- 百度百科。

材料：

豬五花肋肉一條（約1kg)； 腌料：姜酒或米酒~半碗，紅糟一湯匙，鹽、糖各少許； 粉料：玉米粉、麵粉各一大湯匙；

做法：

1。五花肋肉去皮洗凈，用腌料腌制幾個小時（隔夜更好）

2。起鍋油炸前，把粉料混合進1，讓腌制料與粉料混合均勻，蓋滿肉層

3。放入油鍋去小火炸至表層爽脆，肉熟透

4。撈起吸干油份，斬件上碟。

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【東坡肉】 　

材料：

豬五花肋肉1500克，蔥100克（一半打蔥結）、白糖80克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。

做法：

1。將豬五花肋肉刮洗乾淨，切成正方形的小肉塊

2。放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗凈。

3。取砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面

4。加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，圍封好砂鍋邊縫，燒開後，用微火燜酥一個半小時。

5。將砂鍋端離火口，撇去浮在表層的油

6。將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中（我沒小陶罐，一起放進了大陶碗）

7。加蓋，用旺火蒸30~45分鐘至肉酥透即成。