過年吃排骨,這樣做,好吃不油膩!用最適合的方法,做出家人最愛!!

2019-01-12     曹強育     反饋

過年還是喜歡吃硬菜,雞!鴨!魚!肉?最愛的還是排骨!不油膩,怎麼做,搭配啥都香!準備好口水了麼~~

食材:豬小排、薑、小蔥、白芝麻、沙拉油、料酒、生抽、醋、白糖;

做法:

1、小排去除血水晾乾備用,生抽3湯勺,醋3湯勺,白糖4湯勺放小碗中調成料汁備用;

2、 炒鍋中倒少許油,放薑片、蔥段炒香,放入排骨,煎至二面都金黃微焦。沿鍋邊淋一勺料酒,翻炒均勻香味飄出後,將調好的料汁加入,煮開翻炒均勻;

3、加入開水(沒過排骨),大火燒開。轉中小火燉至湯汁減少,排骨軟爛,開大火收汁,出鍋前撒白芝麻香蔥碎裝飾即可。

注意:一定要用肋排來做,肉質軟嫩,燉出來口感很棒。

食材:排骨、蔥白、香葉、薑、蒜、桂皮、大料、鹽、冰糖、醬油、食用油

做法:

1、排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來, 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發;

2、開鍋後會慢慢煮出血沫子,將血沫儘量撇乾淨後,將排骨撈出備用;

3、鍋裡放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色;

4、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒,倒入少許醬油上色;

5、放入大料、香葉、桂皮, 薑片、蔥段、拍過的蒜;

6、倒入開水沒過排骨,蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘;

7、湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁,出鍋盛盤。

食材: 排骨、芋頭、蔥、蒜、鹽、糖、料酒、醬油、油

做法:

1、排骨切塊,加鹽、糖、料酒、醬油,醃制1小時;

2、芋頭切塊,放入炒鍋,煎至表面金黃,然後盛起備用;

3、熱鍋入油,加入蒜爆炒,再加入排骨炒至上色,加入清水燒開;

4、加入芋頭、醬油和鹽,燜30分鐘;

5、大火收汁,就可以上菜啦。

食材:排骨、大米、腐乳汁、老抽、蠔油、糖、鹽、白酒、蔥、薑、八角、花椒

做法:

1、排骨放水中清洗乾淨,撈出瀝幹水分,加入白酒,撒上切片的蔥薑醃制15分鐘;

2、將蔥薑揀出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺,然後攪拌均勻,一旁醃制;

3、將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中,將八角、花椒、小紅椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微發黃即可關火;

4、將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎,將米碎倒入排骨中抓拌均勻,使每塊排骨表面均勻沾著米碎;

5、高壓鍋蒸30分鐘,蒸好後拿出即可。

小貼士:也可以使用現買的粉蒸肉料更加方便

食材:排骨、香菇、青豆、米、薑、蒜、蔥、辣椒、油、醬油、鹽、糖

做法:

1、排骨切塊,加鹽、糖、醬油醃制1小時;

2、熱鍋入油,加入蒜、薑末、辣椒炒香,再加入排骨炒至上色,盛起備用;

3、在電飯煲中加入白米、清水、香菇、排骨和醬汁;

4、按「煮飯」鍵,焗30分鐘就可以吃啦!

食材:排骨、甜玉米、花生米、薑、小蔥、冰糖、生抽、料酒、八角、桂皮、鹽、食用油

做法:

1、排骨冷水下鍋,放入薑片和適量的料酒焯水,去除血沫;

2、鍋中放入少量的油和冰糖,小火炒糖色;

3、炒到冰糖完全融化, 呈棕色,下入焯過水的排骨;

4、繼續小火煸炒,直至排骨上色且裡面油脂部分煸炒出;

5、加入開水, 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮;

6、大火燒開後再轉為小火,下入小蔥結,蓋上蓋, 燉上十五分鐘;

7、加入玉米段和花生米, 蓋上蓋, 再燉上十分鐘;

8、揭開蓋,加入鹽和胡椒粉等調味料,大火收汁即可。

食材:排骨、腐乳、醬油、糖、小蔥、薑、八角、料酒、芝麻油

做法:

1、排骨用水充分泡洗,涼水下鍋,加薑片料酒焯至肉變白;

2、將焯好的肋排撈出沖洗乾淨,蔥薑切片,準備八角;

3、紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用;

4、鍋中放適量油,入蔥薑爆香後加入排骨翻炒。加入適量水,八角、少許糖;

5、加入調好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開後10分鐘轉中小火慢煮;

6、至湯汁快要收盡,加入少許芝麻油關火即可。

食材: 排骨、豆角、土豆、花椒適量、八角、醬油、鹽、食用油

做法:

1、土豆、排骨、豆角過油待用;

2、用花椒八角把油炸香;

3、下排骨,加醬油翻炒一會兒,加水,下土豆改中小火;

4、待汁快收幹時下豆角燜制,蓋蓋兒小火燜一下;

5、燜制5分左右大火收汁出鍋裝盤;

食材:排骨、番茄、青椒、耗油、生抽、老抽、鹽、白糖、番茄醬

做法:

1、番茄切塊,青椒切塊,薑切片;

2、排骨切小塊,焯水撈出備用;

3、鍋裡放一點油,把排骨煎微黃,放入薑片炒出香味;

4、放入番茄醬,蠔油,老抽,生抽,白糖炒勻;

5、兌入開水淹沒排骨,大火燒開轉小火燒30分鐘,調入鹽;

6、大火收汁不要收幹,稍微留一點;

7、放入番茄青椒大火炒斷生即可。

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