春筍三杯雞,如果喜歡,歡迎大家分享出去。。。

2019-01-12     曹強育     反饋

三杯雞是江西菜,在台灣被發揚光大。色澤紅亮的雞塊吸足了醬汁和九層塔的獨特香味,非常誘人。我喜歡用雞翅中來做這道菜,口感更好。在三杯雞中加上鮮嫩的春筍,搭配很和諧,適合春天。

給《都市主婦》2014年4月刊做的春天宴客菜專題里的其中一道,感謝攝影師李曉軒同學。

用料

雞翅中或雞腿肉 10個 春筍 2支 生薑 10片 蒜瓣 5、6瓣 米酒 6-8湯匙 老抽 1湯匙 生抽 2湯匙 麻油 共計4湯匙 冰糖 5、6粒 九層塔或羅勒 1小把

春筍三杯雞的做法

雞翅中洗凈,對半剁開;春筍剝殼切滾刀塊。

燒開一鍋水,將春筍塊放入煮1、2分鐘,撈出瀝干備用。

鍋燒熱,鍋中倒入2湯匙麻油,將薑片放入用小火慢慢煸炒,至薑片表面起皺微焦,香味充分釋放。

加入雞翅中、煎至雞翅表面微焦。放入蒜瓣和春筍,繼續翻炒。

加入6-8湯匙米酒、1湯匙老抽、1湯匙生抽、2湯匙麻油、五六顆冰糖,大火燒開後轉小火燜煮。

待湯汁濃稠後,放入羅勒,立刻關火,稍微翻拌兩下,至羅勒癟下去即可出鍋。

小貼士

1、九層塔其實和羅勒不一樣,算是近親吧。羅勒實際上是一個大類,品種非常多,但我們在國內一般能買到的也就是一種啦,就是「甜羅勒」,所以也可以說九層塔就是羅勒(儘管其實有差別)。江西的三杯雞原本是不放九層塔的,被台灣發揚光大後才往裡加了在台灣很常見的九層塔。

2、三杯雞之所以叫這個名字,是因為做這道菜需要一杯米酒、一杯醬油、一杯麻油(江西版的是用豬油)。但其實三種調料並不需要嚴格分別用一杯,按比例搭配會更好。菜譜中的比例是按照我自己的口味來的,建議大家邊做邊嘗,根據口味靈活調整。

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