"待客硬菜" 古法猴頭菇：養胃和美味兼備!

食譜與圖片｜清心湖 翔宇大廚

古法猴頭菇

烹飪時間：20分鐘｜份數：1-2人份

猴頭菇的養胃功能眾所周知，

猴菇韌韌的、一絲絲的口感也非常招人喜歡。

是兼具美味和功能的食材。

很多人清燉了猴菇，覺得有苦味，口味欠缺，

翔宇一直在找猴菇功效和美味的平衡點。

終於，有了這款古法猴頭菇，想養胃的夥伴們別錯過！

食材：

主料：

猴頭菇（野生）、香料、姜、八角、桂皮、陳皮、辣椒、香葉

調味料： 牛肝菌油、甜麵醬、老抽、黑胡椒粉、鹽

做法：

1. 先將猴頭菇泡發，將其根部剪掉，掰成小塊反覆沖洗幾次，再浸泡半小時左右。

2. 將猴頭菇撈出，擠乾水分。看這些毛毛，髮型挺帥哈！

3. 將鍋預熱，加入牛肝菌油，把姜切成大片，倒入鍋中低溫煎一下。

4. 將桂皮和八角也加入鍋中低溫煎，等到空氣中有香味再加入陳皮，辣椒和香葉（或九層塔）。

5. 待幾種香料的氣味都能聞到時，加入甜麵醬翻炒一下。炒香後加入冷水，再加點老抽調色。

6. 大火把水燒開後加入猴頭菇，黑胡椒粉和鹽。

7. 大火轉小火燉半小時左右，到基本收汁。燉完後，撈出猴頭菇裝盤，把香料撈出，加點水澱粉勾芡澆汁，上面加點白芝麻。

碎碎念：

經過這樣的燒制，猴菇的苦味基本沒有了。有幾個層次的香味，醬香、猴菇天然的菌香、加上秘制香料的渲染，恰到好處。這道菜不光好吃，食療效果也是非常明顯，一盤子的猴菇，對胃的養護，也是扎紮實實的。