27道色香家常菜,年夜飯就做這些,有葷有素,超級好吃!!

2019-01-12     曹強育     反饋

蒜末豇豆:

豇豆切寸段,大蒜6瓣切碎備用,起鍋做開水倒入幾滴油,一點鹽,將豇豆焯熟撈出馬上過幾遍涼水備用。

(不要把豇豆煮的太軟)另起鍋,放一半蒜末爆香,倒入豇豆翻炒幾下,放入適量的鹽,2小勺水,

和剩下一半的蒜末翻炒幾下即可出鍋。

宮保蝦球:

基圍蝦化凍後剝皮,開背,清洗乾淨瀝干備用,

準備配料,蔥芯切成1厘米左右的段,蔥皮就切成蔥末,蒜也要分成蒜末和蒜片。

辣椒去籽剪成段,花椒麻椒最好都有,熟花生去皮後最好乾鍋小火炒炒更香,中小火煸炒豆瓣辣醬至出紅油,

加蔥末、蒜末和姜、麻椒、花椒和辣椒煸出香味,然後改大火下入蝦,

點少許白鬍椒、烹適量料酒翻炒至蝦變色。

放入蔥芯、蒜片、碗汁翻炒至湯汁都包裹在蝦球上,撒入一把花生米拌勻馬上出鍋!

蒜蓉臘肉荷蘭豆:

臘肉清洗後蒸熟切片備用,荷蘭豆清洗擇老筋,3、4瓣大蒜切碎,

將荷蘭豆入沸水汆燙10秒左右撈出,水裡提前放少許鹽和幾滴油,可以保持青菜翠綠的色澤。

另起鍋放少許油,溫油時放入臘肉煸炒至肥肉部分透明。

改大火放入一半蒜末煸炒幾下,馬上倒入荷蘭豆,放少許鹽,翻拌均勻撒餘下一半蒜末馬上關火出鍋.

椒香秋葵:

秋葵整根清洗乾淨,直接過加鹽的開水汆燙後過涼水備用。

將秋葵改刀斜切成塊。凉油小火炸香花椒和麻椒,千萬別炸糊了,怕成品里花椒不好挑的,就在炸好後把花椒麻椒挑出來,不過這樣菜的麻香度整體就不太夠了。

開大火放入秋葵,適量鹽,點少許清水,拌炒幾下,倒入蒜蓉再翻炒幾下,出鍋前淋適量花椒油就好了。

肥牛金針菇:

肥牛卷化凍後用澱粉和料酒抓勻備用。洋蔥切絲。

少許油爆香洋蔥絲,再加入金針菇炒軟,加一小碗水,可以少放些,我是為了拌飯吃。

倒入3勺味淋和3勺生抽,蓋蓋子燜煮幾分鐘。最後把肥牛倒入,用筷子打散,徹底變色後關火出鍋,如果不夠咸可以適當加點鹽。

蔥燒杏鮑菇:

中等大小杏鮑菇清洗後斜切薄片再改刀成絲備用,一整棵大蔥斜切改刀備用,蔥的量要大些才好吃。

將杏鮑菇絲下鍋,用少許油煸炒熟,要稍軟一些,然後下入所有大蔥,

倒入3-4大勺蚝油,迅速翻炒均勻即可出鍋,時間不要太長,大蔥不能太軟爛。

家常豆腐:

北豆腐切成三角片,煎至兩面金黃備用。鍋里用少許油煸炒胡蘿蔔和尖椒斷生備用,再放適量油煸炒五花肉加一勺料酒至變色,將鍋稍微傾斜,

把五花肉片撥到鍋的一邊,用另一邊控出的油小火炒香一尖勺郫縣豆瓣辣醬至油色變紅。

將蔥姜蒜倒入鍋中,和肉片辣醬一起炒勻爆香。將豆腐片和木耳入鍋炒勻,

加入小半碗水,將配菜倒入鍋中,用水澱粉勾芡炒勻,讓湯汁都包裹在食材上,將青蒜倒入,翻炒幾下馬上出鍋!

果仁菠菜:

先用小火炸花生,要不停翻動,花生盛出後還會繼續被餘熱加溫。

炸好的花生要放涼口感才會脆,菠菜洗凈,燒開水,放一點鹽,幾滴油保證焯出菠菜的翠綠。

拿住葉子部分,先將莖部放入水中燙10秒,然後把葉子部分也按入水中燙10秒,

馬上撈入涼水盆中過兩遍涼水,這樣去掉菠菜中的草酸,將過涼的菠菜擠掉涼水改刀切段,放入晾涼的紅衣花生。

倒入蒜泥,少許鹽,一點生抽,適量醋,一點糖提味,最後滴幾滴芥末油拌勻即可。

藍莓山藥

山藥,去皮,洗凈,上蒸鍋蒸熟。

將蒸熟的山藥壓成泥。

向山藥泥中,加入酸奶攪拌均勻。

最後倒上藍莓醬即可食用。

皮蛋豆腐

1)選用這種圓型的日本豆腐,打開切成小段。

2)黃瓜洗凈,去皮,用刨刀把黃瓜從頭到尾片成長條的薄片。

3)把黃瓜的兩頭切個小口,插在一起,中間的位置放入日本豆腐。

4)將所有調料加在一起調成料汁,澆在擺好的皮蛋豆腐上,加上香蔥,和辣椒碎即可。

糖醋漬蘿蔔

1、蘿蔔洗完後,去頭部和尾部,刮乾淨須子加鹽腌漬。

2、蘿蔔豎切花刀,揉搓出蘿蔔里的水分後繼續加糖醋等調味料腌漬一個晚上的時間。

3、食用前再撈出放入碗中,點上香油即可。 也可以把蘿蔔切片腌漬,一個星期左右吃是最好的口味,有微微的甜和提神的酸。

香醋裙帶菜

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