年夜飯不發愁，10道噴香的蒸菜，肉嫩湯濃汁鮮，葷素搭配人人愛！!

年夜飯不發愁，10道噴香的蒸菜，肉嫩湯濃汁鮮，葷素搭配人人愛！

年味兒越來越濃了，你是不是也將年夜飯的菜單列出來了呢？看我今天的這10道蒸菜，有葷有素，免去油煙的困擾，充分將家中的廚具利用起來，還慢悠悠不慌不急不累。從排骨到肉到雞翅，還有小朋友們喜歡的香濃土豆泥，女生喜歡的清爽湯菜，這10道菜學會了，團圓飯、宴客菜，不發愁了！

【豆豉蒸排骨】

材料：排骨500克，醬油，生抽，料酒，鹽，白糖1小勺，姜、八角2顆，豆豉2大勺，香蔥1棵

製作過程：

1. 排骨剁小塊，洗去殘渣，泡水15分鐘，倒適量的醬油、生抽、鹽、料酒、白糖、薑片、八角，量隨口味來調整；

2. 充分混合均勻，腌1小時左右，中途可以翻兩次身，入味兒更足；

3. 將腌好的排骨放在深碗中，上面鋪撒兩勺辣豆豉；

4. 入蒸鍋中，上汽後蒸45—60分鐘，根據排骨塊的大小、用量多少、喜歡的口感來調整；

5. 時間到，揭開鍋蓋，香氣撲鼻，取出後撒少許香蔥增色添香。

【粉蒸肉】

材料：豬肉400克，自製米粉100克左右，醬油，生抽，鹽，醪糟一大勺，涼水，香蔥

製作過程：

1.帶皮五花肉切2、3毫米大片；倒適量的醬油調色、生抽調鮮、鹽適量、少許涼水；1勺醪糟提鮮去腥；肉片腌制2小時左右，中途翻兩次身；

2.自製米粉（兩頓的量）：大米、糯米各100克加2顆八角、1小塊桂皮小火慢炒；炒到米粒微黃，稍裂開，八角桂皮出香味；八角和桂皮料理機打成粉末；再將大米打成粗粒；

3. 將一半的米粉倒入腌好的肉片盆中，使每一片肉都沾滿米粉，並被湯汁打濕；如果湯汁過少，可以淋少許涼水浸潤米粉；

4. 取一個大碗，將裹滿了米粉的肉片一片片碼放在碗中；入蒸鍋中，大火蒸60分鐘甚至更長，蒸得越久，肉片越不膩，米粉越軟糯；出鍋後撒少許香蔥點綴。

5. 同樣的方法粉蒸排骨也好吃。

【豇豆釀肉】

材料：豇豆，肉餡，蔥花，澱粉一大勺，生抽，鹽，涼水

製作過程：

1. 豇豆清洗乾淨，焯水變色變軟，沖涼水備用；

2. 肉餡中加入蔥花、一大勺澱粉、生抽、鹽，少許涼水，順著一個方向攪拌成稠糊狀；

3. 取1-2根豇豆，從一端起盤一個圈，類似我們給繩子打結，只是中間要留出空間；一根太單薄可以再纏一根；

4. 將肉餡填在豇豆中心，讓肉餡能夠落實，表面高出來，這樣蒸出來的飽滿；

5. 將盤子放入蒸鍋中，蓋蓋子，大火，上汽後蒸8分鐘左右，關火；出鍋後可撒少許香蔥末，能吃辣的就再擺一個紅辣椒圈，好看而且增加點辣味兒。

【糯米丸子】

材料：糯米、肉餡、鹽、生抽、蚝油、涼水、香蔥末

製作過程：

1. 糯米提前至少4小時用涼水泡透；瀝干水備用；

2. 豬肉餡肥瘦隨意，加鹽、生抽、蚝油、適量涼水，攪拌均勻，蔥薑末及胡椒粉可以喜好來放；

3. 手上蘸點水，取一塊肉餡左右手之間倒幾下，成小丸子；

4. 將肉丸子在糯米中滾一下，均勻裹上糯米，再用手輕輕壓結實；

5. 將糯米丸子放在盤中，入涼水蒸鍋中，上汽後蒸15分鐘左右，視丸子大小來調整；蒸的時間越長，糯米會越軟糯，但形狀也會稍差些；

6. 出鍋後撒上香蔥末或者擠上番茄醬，漂亮又好吃。

【清蒸雞翅】

材料：雞翅中10個，香蔥3棵，蒸魚豉油或生抽，鹽，料酒，植物油

製作過程：

1. 雞翅中洗凈，正反面各劃兩個口，用料酒和少許鹽腌10分鐘；

2. 入盤中，蒸鍋大水上汽，放入雞翅，蒸15分鐘左右，待雞翅全部鼓鼓的，有汁滲出來，就可以出鍋了；

3. 蒸出來的汁倒掉，要不然是腥的，將蒸魚豉油或者生抽加少許鹽倒在雞翅上，再鋪滿香蔥末，喜歡辣的再來點紅色辣椒圈好看好吃；

4. 燒一點點油，潑在香蔥上，隨著一聲「嗞啦啦」，香氣撲鼻！

【清蒸獅子頭】

材料：豬肉餡，荸薺，小蔥，鮮姜，鹽，澱粉兩小勺，豌豆苗

製作過程：

1. 二八肥瘦的豬肉清洗乾淨，切塊，剁肉糜；

2. 小蔥、薑絲入盆中，加足夠量的涼水，抓捏後浸泡10分鐘，使蔥姜味道充分融合水中；

3. 荸薺刮皮洗凈，切片切絲，剁成茸，粗細可以隨喜好；