年夜飯不發愁,10道噴香的蒸菜,肉嫩湯濃汁鮮,葷素搭配人人愛!!

2019-01-12     曹強育     反饋

年夜飯不發愁,10道噴香的蒸菜,肉嫩湯濃汁鮮,葷素搭配人人愛!

年味兒越來越濃了,你是不是也將年夜飯的菜單列出來了呢?看我今天的這10道蒸菜,有葷有素,免去油煙的困擾,充分將家中的廚具利用起來,還慢悠悠不慌不急不累。從排骨到肉到雞翅,還有小朋友們喜歡的香濃土豆泥,女生喜歡的清爽湯菜,這10道菜學會了,團圓飯、宴客菜,不發愁了!

【豆豉蒸排骨】

材料:排骨500克,醬油,生抽,料酒,鹽,白糖1小勺,姜、八角2顆,豆豉2大勺,香蔥1棵

製作過程:

1. 排骨剁小塊,洗去殘渣,泡水15分鐘,倒適量的醬油、生抽、鹽、料酒、白糖、薑片、八角,量隨口味來調整;

2. 充分混合均勻,腌1小時左右,中途可以翻兩次身,入味兒更足;

3. 將腌好的排骨放在深碗中,上面鋪撒兩勺辣豆豉;

4. 入蒸鍋中,上汽後蒸45—60分鐘,根據排骨塊的大小、用量多少、喜歡的口感來調整;

5. 時間到,揭開鍋蓋,香氣撲鼻,取出後撒少許香蔥增色添香。

【粉蒸肉】

材料:豬肉400克,自製米粉100克左右,醬油,生抽,鹽,醪糟一大勺,涼水,香蔥

製作過程:

1.帶皮五花肉切2、3毫米大片;倒適量的醬油調色、生抽調鮮、鹽適量、少許涼水;1勺醪糟提鮮去腥;肉片腌制2小時左右,中途翻兩次身;

2.自製米粉(兩頓的量):大米、糯米各100克加2顆八角、1小塊桂皮小火慢炒;炒到米粒微黃,稍裂開,八角桂皮出香味;八角和桂皮料理機打成粉末;再將大米打成粗粒;

3. 將一半的米粉倒入腌好的肉片盆中,使每一片肉都沾滿米粉,並被湯汁打濕;如果湯汁過少,可以淋少許涼水浸潤米粉;

4. 取一個大碗,將裹滿了米粉的肉片一片片碼放在碗中;入蒸鍋中,大火蒸60分鐘甚至更長,蒸得越久,肉片越不膩,米粉越軟糯;出鍋後撒少許香蔥點綴。

5. 同樣的方法粉蒸排骨也好吃。

【豇豆釀肉】

材料:豇豆,肉餡,蔥花,澱粉一大勺,生抽,鹽,涼水

製作過程:

1. 豇豆清洗乾淨,焯水變色變軟,沖涼水備用;

2. 肉餡中加入蔥花、一大勺澱粉、生抽、鹽,少許涼水,順著一個方向攪拌成稠糊狀;

3. 取1-2根豇豆,從一端起盤一個圈,類似我們給繩子打結,只是中間要留出空間;一根太單薄可以再纏一根;

4. 將肉餡填在豇豆中心,讓肉餡能夠落實,表面高出來,這樣蒸出來的飽滿;

5. 將盤子放入蒸鍋中,蓋蓋子,大火,上汽後蒸8分鐘左右,關火;出鍋後可撒少許香蔥末,能吃辣的就再擺一個紅辣椒圈,好看而且增加點辣味兒。

【糯米丸子】

材料:糯米、肉餡、鹽、生抽、蚝油、涼水、香蔥末

製作過程:

1. 糯米提前至少4小時用涼水泡透;瀝干水備用;

2. 豬肉餡肥瘦隨意,加鹽、生抽、蚝油、適量涼水,攪拌均勻,蔥薑末及胡椒粉可以喜好來放;

3. 手上蘸點水,取一塊肉餡左右手之間倒幾下,成小丸子;

4. 將肉丸子在糯米中滾一下,均勻裹上糯米,再用手輕輕壓結實;

5. 將糯米丸子放在盤中,入涼水蒸鍋中,上汽後蒸15分鐘左右,視丸子大小來調整;蒸的時間越長,糯米會越軟糯,但形狀也會稍差些;

6. 出鍋後撒上香蔥末或者擠上番茄醬,漂亮又好吃。

【清蒸雞翅】

材料:雞翅中10個,香蔥3棵,蒸魚豉油或生抽,鹽,料酒,植物油

製作過程:

1. 雞翅中洗凈,正反面各劃兩個口,用料酒和少許鹽腌10分鐘;

2. 入盤中,蒸鍋大水上汽,放入雞翅,蒸15分鐘左右,待雞翅全部鼓鼓的,有汁滲出來,就可以出鍋了;

3. 蒸出來的汁倒掉,要不然是腥的,將蒸魚豉油或者生抽加少許鹽倒在雞翅上,再鋪滿香蔥末,喜歡辣的再來點紅色辣椒圈好看好吃;

4. 燒一點點油,潑在香蔥上,隨著一聲「嗞啦啦」,香氣撲鼻!

【清蒸獅子頭】

材料:豬肉餡,荸薺,小蔥,鮮姜,鹽,澱粉兩小勺,豌豆苗

製作過程:

1. 二八肥瘦的豬肉清洗乾淨,切塊,剁肉糜;

2. 小蔥、薑絲入盆中,加足夠量的涼水,抓捏後浸泡10分鐘,使蔥姜味道充分融合水中;

3. 荸薺刮皮洗凈,切片切絲,剁成茸,粗細可以隨喜好;

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