學會這5道硬菜,不管什麼客人來了,都會稱讚你為大廚!!

2019-01-12     曹強育     反饋

學會這5道硬菜,不管什麼客人來了,都會稱讚你為大廚!

每天教你學做飯 2018-02-10 21:23:59

【香辣豬手】

用料:燉料:老薑適量、香葉適量、花椒適量、草果2顆、八角3顆、白糖2勺、老抽適量;

炒料:姜 蒜、大蔥適量、花椒適量、香葉適量、干辣椒適量、青椒適量、芝麻3勺;

主料:豬腳2隻;

做法

1.豬腳剁成小塊洗凈,在沸水裡稍煮一下,去除浮沫。(選用豬前腳)豬腳綽好水撈出用冷水多衝洗幾次,去掉雜質待用。

2.燉料:老薑適量切片,花椒數粒,香葉適量,草果2顆,八角3顆;鍋內放入少許清水,放入2勺白糖小火將糖炒至褐色。;糖汁炒好後放入豬腳翻炒上色;

3.刨開豬腳到一邊,利用鍋中余油將配料炒出香味;豬腳與大料混合翻炒片刻,加入2大碗清水大火煮開,轉小火蓋上蓋子小火慢燉1小時左右,水要淹過豬腳,煮好的豬腳開蓋加入適量老抽,少許鹽大火收汁;

4.大火收汁後夾出豬腳,所有燉料都不要哦;再次準備材料:姜蒜適量,大蔥切絲,花椒,香葉,青椒、干辣椒剪段;

5.鍋適量油燒熱放入剪好的辣椒段,小火炒香;在放入姜蒜,花椒,香葉,青椒翻炒這種火爆炒肥腸也好吃哦;

6.調料炒香後放入煮好的豬腳翻炒,最後加入適量鹽,味精半勺,蔥段,芝麻炒香裝盤起鍋。

【砂鍋紅燒肉】

用料:五花肉600g、黃酒150ml、生抽4大勺、黃冰糖一大塊約60g、蔥一小把約50g、姜一大塊約50g、香葉一片;

做法

1.把姜去皮後切片,小蔥洗凈瀝干後切半,留下少許小蔥切成蔥花,冰糖放在石臼中搗碎待用;

2.把五花肉切成3、4公分的大塊,放在鍋里焯水,倒入一大鍋清水,加2片姜2截蔥,大火煮開後撈出肉塊,再用熱水徹底洗凈,瀝干待用;

3.將一個鐵鍋燒熱,倒入很少的油擦一下鍋底,倒入五花肉塊,開中火把五花肉的每一面都煎黃,煎到出油,需時約4、5分鐘;

4.另起火,將砂鍋在最小火上預熱,放入蔥和姜鋪在底部,把煎黃的五花肉轉移到砂鍋;

5.放入香葉,倒入黃酒,讓砂鍋繼續在最小火上慢慢加熱;

6.在鐵鍋中倒入碎冰糖,用五花肉出的油炒糖色。開中火,炒到冰糖融化,變成糖漿,然後變成琥珀色,鼓起很多小泡時,倒入一大碗熱水;

7.把焦糖水倒入砂鍋,再倒入適量開水,讓湯汁能基本浸沒五花肉;

8.取一張錫紙,剪成和砂鍋差不多大小的圓片,再剪幾個洞,做成落蓋。蓋在五花肉上,再蓋上砂鍋蓋子,小火慢燉約一小時;

9.一小時後往砂鍋里倒入生抽,撈出煮爛的蔥姜,繼續蓋著錫紙蓋,但不要蓋砂鍋蓋,轉中火收汁

約20分鐘後,見湯汁變得濃稠,鼓起大泡,即可關火;撒上蔥花即可上桌;

【宮保蝦球】

用料:大蝦250克、蔥姜蒜適量、干辣椒4個、花椒1小勺、料酒1勺、胡椒粉少許、鹽少許、生抽2勺、白糖2勺、香醋1勺、香油少許、澱粉適量、水適量、大杏仁適量;

做法

1.大蝦洗凈去頭去殼,背部中間用刀劃開,去除蝦線;處理好的蝦仁用料酒、少許鹽、胡椒粉和澱粉拌勻,腌製片刻入味;

2.干辣椒切小段,蒜切片,蔥姜切小粒備用;將生抽、白糖、香醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用;

3.鍋內油燒至6成熱,放入花椒和干辣椒煸炒出香味;放入蝦仁炒散;

4.炒至蝦仁斷生時,放入蔥姜蒜快速翻炒;加入調味汁炒勻,讓料汁包裹住蝦球;最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可;

【糖醋排骨】

用料:小肋排適量、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2個、蔥段適量、薑片適量、鹽1小匙;

做法

1.糖醋排骨的做法有很多,有的步驟多些,有的調料有所不同,我家這樣做,先將買來的小排洗凈,一般超市賣的包裝好的肋排都比較長,買回來最好剁一下,剁成一半就可以了,也可以買那種還沒切的,讓超市的工作人員幫你剁得塊小點,總覺得吃糖醋排骨塊小了好,這是我的喜好,你都隨意:);

2.取來湯鍋,注入清水,小排骨冷水下入鍋中,開鍋後撇去浮沫、血沫,放入蔥段,薑片,大料,轉小火燉制30-60分鐘,看你的時間了,只焯一下也行,這樣燉一下還可以順便喝到排骨湯;

3.排骨煮好後撈出,放在一邊控控水分。這時我們做一碗調味汁,1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,按照這個比例做好味汁就可以了,調味汁的多少要根據你的排骨多少來調整。喜歡不同口味的也要根據自己的需要增減調料;

4.取來炒鍋,倒入適量的油,如果你的炒鍋不是不粘鍋,那丟兩三片姜下去,用鍋鏟壓著薑片在鍋內擦一擦,這樣一會倒入排骨煸炒得時候就不會粘鍋了;

5.油熱後倒入排骨,用小火慢慢煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黃色即可。有的做法在這時要油炸,有的開始炒糖色,我嫌油炸麻煩不炸了,因為我們自己另做了酸甜調味汁,所以也不炒糖色了;

6.排骨煸炒好後,倒入剛才調好的味汁,味汁應該可以剛剛好沒過排骨,大火煮開後轉小火慢慢讓它燉至入味,隨後也可根據自己的需要加入少許的鹽,待湯汁快收干時,開大火收干,臨出鍋前可再烹入一些醋,炒勻後就可以盛出了;

【土豆燉雞大腿】

用料:土豆、雞腿、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜瓣、八角、干辣椒;

做法

1.把雞大腿用清水洗凈,土豆切滾刀,胡蘿蔔切滾刀;

2.起油鍋,蔥姜蒜瓣、八角、干辣椒熗鍋,放入胡蘿蔔翻炒;

3.胡蘿蔔炒至金黃時放入洗好的雞大腿,放入適量白糖、料酒、醬油同炒;

4.放入土豆,加入適量鹽並且加入開水,蓋蓋燉煮20分鐘;

5.待水分快要收干時加入少量雞精即可出鍋;

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