荷香糯米雞是一道非常著名的菜肴，但一般常規做法是用雞腿肉，可過年講究整魚整雞，葉子想著馬上要過年了，這過年系列菜的第四道一定要弄個整雞，原想著烤個荷香叫花雞，可這過年講究好彩頭，這名字不好聽，葉子就來獨創一個葉子版的荷香糯米雞。
考慮到做整雞的易熟程度，我選用的仔雞，稱量了一下，800克，做起來很順手，比我想像的還好。
雞經過醃制，本身入味不錯，裡面填了糯米、臘肉丁、香菇丁和鹹蛋黃，裹上荷葉，烤出來味道真是超級地道，外皮的焦香，吃一口焦香軟爛的雞肉，再來一口帶著荷葉香、菌菇香、獨特的臘味香和鹹蛋黃的特殊美味口感，美美享受舌尖上的五味混合，真是唇齒留香，回味無窮......
用烤箱做一共花了70分鐘，一邊烤一邊就聞到誘人的香味啦，如果沒有烤箱，也可用蒸鍋蒸，蒸出來雖然沒有 那外層的焦香，但清香的味道、過年整雞整魚滿滿年味的氛圍，也足足吃出滿口幸福的滋味......
【食材】
仔雞一隻、幹香菇30克、鹹蛋黃3個、糯米300克、臘肉100克、生薑一塊、大蔥一段、花雕酒適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、油適量
【製作步驟】
1、準備好原材料。
幹香菇提前兩個小時泡發，糯米也提前泡量三個小時。
2、雞清理乾淨，用小刀在雞身上到處紮一些小孔，便於入味和後面製作便於熟。
3、均勻抹上適量鹽、生抽、花雕酒，生薑和大蔥使勁擠出汁液來均勻抹上，醃制兩個小時。
4、將泡發好的糯米蒸熟。
我喜歡用蒸格蒸的糯米飯，一粒一粒晶瑩剔透，如果用電飯煲做水一定不要加多了。
5、鹹蛋黃、香菇、臘肉都切成小丁。
6、鍋裡加入適量油，爆香蔥薑。
7、加入香菇丁和鹹蛋黃丁翻炒。
8、加入糯米飯，加入少許生抽和蠔油，翻炒均勻。
9、將炒好的材料裝入雞的肚子裡，然後用牙籤封口。
10、幹荷葉提前泡發，放入開水中燙一下，然後將雞包裹好。
11、外面再裹上錫紙，放入預熱的烤箱中層，上下火，230度，烤一個小時。
12、一個小時後打開看雞肉已經熟透，非常軟爛，這時候打開荷葉，再將表皮烤到焦香，我還是用的上下火，230度，烤了十來分鐘。
這一步根據自己的喜好來定，也可以直接吃了。
我為了外皮好看，我用了一點點韓式甜辣醬、一點蜂蜜和一點豆瓣醬中的紅油調成汁後，在表面刷了一點再烤到焦黃的。
13、完成。
【小貼士】
一、每家烤箱性能有差別，烤的時間要根據實際情況來定；
二、因為臘肉和鹹蛋黃都比較鹹，所以不用再加鹽了。
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