簡單好吃的油餅-福建小吃簡單好吃的油餅-福建小吃的做法!!

在沙縣福州街頭巷尾的早餐攤必備的油餅，5角錢一個（據說漲到1元了?)，在若大北京卻完全找不到買不到吃不到，想念家鄉的味道，就只好自己動手啦！

酥脆的油餅配上清爽香甜的鍋邊，仿佛回到沙縣的早餐小攤

看到有很多福州的小夥伴也自己在做，因為周邊早餐小攤少了，健康衛生的角度也是自己做更放心。只要有工具做法用料都很簡單，試兩次就能找到竅門了

用料

大米 225克黃豆 75克水鹽小蔥一小把食用油

黃豆和大米加水泡一夜瀝干水分

黃豆與大米混合加剛好沒過豆米的水，用料理機打碎

加鹽

加蔥末

攪拌均勻，米漿調出來是比較稠的。

架起油鍋，扁鏟一起放油鍋里加熱，大火

油溫超過180度，在扁鏟里加一勺黃豆米糊

鏟子滑入油鍋底，可見氣泡大量冒出

幾秒鐘後米糊慢慢鼓起

鼓起越來越大，並浮起脫離鏟子

完全鼓起，邊緣略有焦黃時，翻一面

翻過來的樣子

兩面略焦黃時撈出放在漏勺里滴干油

涼一會兒就可以開吃了，焦香嫩脆

咬一口可見白色鬆軟的內部

好吃到根本停不下來

粘鏟問題：有幾個小夥伴都提到粘鏟問題，我分析了一下，一個是黃豆米糊要稍稠一些，再就是鏟子和油一起加熱，油燒熱後，在鏟里留點油，再舀糊進鏟子，迅速入鍋。

另外，如果是新買的鏟子可能要用幾次後才會不粘，我們在老家有個做早餐生意的鄰居，我們是托她買的鏟子，她說新鏟子要吃過油才好用，於是在她早餐攤的油鍋里先用了幾天才給我們的，還有她說用完的鏟子不要洗，把粘的糊用紙清理一下，就帶著油放著，等下次用前再洗。

扁鏟子：還有人問這個扁鏟哪裡買，如果你在福建，市場裡的雜貨店應該就有。淘寶的話，搜「油餅勺」，也有很多。還有一種鏟子中間有突起的，炸出來像甜甜圈的形狀，也可以買來試試。

變換材料：如果你想換口味，可以在米漿里加炸花生米或是火腿粒或是蔬菜，看個人喜歡。也可以加海鮮，福州人喜歡加海蠣或包菜，加的時候，先在鏟里放一小勺米漿，再放海蠣或蔬菜，再在上面加一勺米漿蓋住，就可以進鍋炸了。