簡單好吃的油餅-福建小吃 簡單好吃的油餅-福建小吃的做法!!

2019-01-12     曹強育     反饋

在沙縣福州街頭巷尾的早餐攤必備的油餅,5角錢一個(據說漲到1元了?),在若大北京卻完全找不到買不到吃不到,想念家鄉的味道,就只好自己動手啦!

酥脆的油餅配上清爽香甜的鍋邊,仿佛回到沙縣的早餐小攤

看到有很多福州的小夥伴也自己在做,因為周邊早餐小攤少了,健康衛生的角度也是自己做更放心。只要有工具做法用料都很簡單,試兩次就能找到竅門了

用料

大米 225克 黃豆 75克 水 鹽 小蔥 一小把 食用油

簡單好吃的油餅-福建小吃的做法

黃豆和大米加水泡一夜瀝干水分

黃豆與大米混合加剛好沒過豆米的水,用料理機打碎

加鹽

加蔥末

攪拌均勻,米漿調出來是比較稠的。

架起油鍋,扁鏟一起放油鍋里加熱,大火

油溫超過180度,在扁鏟里加一勺黃豆米糊

鏟子滑入油鍋底,可見氣泡大量冒出

幾秒鐘後米糊慢慢鼓起

鼓起越來越大,並浮起脫離鏟子

完全鼓起,邊緣略有焦黃時,翻一面

翻過來的樣子

兩面略焦黃時撈出放在漏勺里滴干油

涼一會兒就可以開吃了,焦香嫩脆

咬一口可見白色鬆軟的內部

好吃到根本停不下來

小貼士

粘鏟問題:有幾個小夥伴都提到粘鏟問題,我分析了一下,一個是黃豆米糊要稍稠一些,再就是鏟子和油一起加熱,油燒熱後,在鏟里留點油,再舀糊進鏟子,迅速入鍋。

另外,如果是新買的鏟子可能要用幾次後才會不粘,我們在老家有個做早餐生意的鄰居,我們是托她買的鏟子,她說新鏟子要吃過油才好用,於是在她早餐攤的油鍋里先用了幾天才給我們的,還有她說用完的鏟子不要洗,把粘的糊用紙清理一下,就帶著油放著,等下次用前再洗。

扁鏟子:還有人問這個扁鏟哪裡買,如果你在福建,市場裡的雜貨店應該就有。淘寶的話,搜「油餅勺」,也有很多。還有一種鏟子中間有突起的,炸出來像甜甜圈的形狀,也可以買來試試。

變換材料:如果你想換口味,可以在米漿里加炸花生米或是火腿粒或是蔬菜,看個人喜歡。也可以加海鮮,福州人喜歡加海蠣或包菜,加的時候,先在鏟里放一小勺米漿,再放海蠣或蔬菜,再在上面加一勺米漿蓋住,就可以進鍋炸了。

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