【豬油夾沙八寶飯】古法蒸糯米!!

發這食譜幾年後，看了很多評論才發現各地風俗不同，八寶飯做法也大相逕庭。本方以包郵區中段的傳統習慣為基準製作，僅供參考。

然後關於糯米怎麼蒸，參考自一本很古老的還是豎寫的書，很詳細地道，可惜封面掉了幾頁不知書名。

材料：糯米500克，豬油，綿白糖，紅豆沙（自製），糖漬金桔（自製），葡萄乾，紅棗，核桃，白果，枸杞，桂花，桂圓乾

工具：蒸鍋，大碗，保鮮膜

出量：大碗約兩碗

用料

糯米 500克豬油綿白糖豆沙堅果果脯

【豬油夾沙八寶飯】古法蒸糯米的做法

準備材料，除糯米和豬油外，其他果脯堅果按個人喜好。

糯米500克提前一晚用冷水浸泡（至少4小時以上），稍微淘一下濾去多餘水分。

（不必像淘米一樣反覆淘影響粘性。也不用濾太干，稍微留點水分也好。不用太勤勞，只要馬馬虎虎就行。）

蒸鍋放置乾淨紗布，糯米鬆散地平鋪入內。

不加蓋以旺火蒸約20分鐘，見蒸汽上冒，米呈玉色時在米上噴灑一些冷水（至表面米粒濕潤即可，這樣可以使米更軟糯且均勻）

然後加蓋繼續蒸約5分鐘。

蒸好後趁熱，加入白糖和融化的豬油，量視個人喜好而定。或多或少都問題不大。

基本以與糯米均勻混合為宜。

蒸糯米的時候準備材料：葡萄乾，桂圓乾，枸杞泡軟；紅棗洗凈去核；糖漬金桔切片；白果敲碎放入牛皮紙袋入微波爐40秒後取出趁熱去殼去皮，一切為二去芯；生核桃肉微波中火1分鐘。

大碗內壁塗油便於脫膜（如要保存可以先鋪上一層保鮮膜）按個人喜好擺放各類果脯蜜餞，需要留意的是由於成品需要翻轉倒置，因此將果脯光潔美觀面朝碗放置。

鋪上一層糯米飯，壓平，中間略凹便於放餡料

填入紅豆沙，可以再放少許果料和桂花等。鋪豆沙時儘可能地面積大一些，幾近邊緣。如果喜歡豬油丁的也可以放點進去。

最後鋪上一薄層糯米飯包住豆沙，基本與碗面水平。

(注意，這個步驟不是完結，要吃的時候還需要再蒸一次，讓所有材料完美融合進糯米。）

如需保存，用保鮮膜包好，連碗放入冰箱速凍至硬。

待需食用時，拉開表面保鮮膜（否則水汽進不去，糯米不吃水會比較不糯），連碗一起入蒸鍋大火蒸30分鐘，倒扣在盤中即可。

可以提前幾天準備好放速凍，要吃的時候蒸一下就好了。自家做的量多實在。

看看，是不是有切糕的感覺出來了？過年體驗一把糕富帥。

小貼士

【蒸鍋】是一種下面放水，上面有塊擱板放碗，利用蒸汽加熱的廚用工具。

本文默認為大家都會使用這種廚具，因此未詳細介紹蒸鍋需要預先放水的步驟，望見諒。如果不放水直接入鍋，是為干煮。米妥妥會生硬。

偶爾有幾位同學反應米硬，老實說我真想不出什麼原因了。首先必須要浸泡糯米，然後要先蒸熟糯米，最後裝填好速凍成型後撕掉保鮮膜再次蒸半小時。我家人都是特別喜歡吃軟糯款的，平時飯燒的像外面飯店程度的硬度都會嫌棄，可以說是比普通人吃口更軟的。這八寶飯幾年來做了好些次從未感覺過有任何生硬，都表示很糯。皮埃斯，糯米就是超市裡買的普通長粒糯米。

剛知道有的同學覺得米硬的原因是，做到步驟10全部材料組裝完就開吃。請留意組裝完成後需要再蒸一次，再蒸一次，再蒸一次。這樣才能將所有材料都融合成一個暖暖糯糯的大家庭。

理由如同炒飯炒麵，面飯先要弄熟然後與材料混合下鍋加熱。如果不下鍋那就是拌飯了。