4款糕點的詳細做法( part 3)!!

2019-01-12     曹強育     反饋

原料

蘿蔔簽材料:, 去皮白蘿蔔 1公斤,鹽 1/2tsp , , 蘿蔔簽內餡:, 蘿蔔簽 70g, 瘦肉絲 120g, 泡發香菇 7朵(切絲), 蝦米 30g(溫水泡10分鐘後切碎), 小紅蔥片 1/3杯, 調味料:鹽,糖,生抽,白鬍椒粉,蠔油,麻油 , , 糯米外皮:, 糯米粉 40g, 冷開水水 30g , 主麵糰:糯米粉 260g,粘米粉 50g, 白砂糖 50g, 艾草汁 250g, 12片香蕉葉 , , 新鮮艾草 200g,冷開水

步驟

1白蘿蔔刨成絲,加入 1/2tsp鹽拌均勻,放置一旁2-3小時出水。在強烈的太陽下,曬1天至半幹即可,收入冰箱待用。也可以用烤箱,100度c,烘烤3小時,即可。

2蘿蔔簽浸泡清水10分鐘,瀝幹捏幹水分,用剪刀剪短。

3鍋裡加入適量的油,加入小紅蔥片炸成金黃色,撈起濾幹水,把一部分的油盛起待用。

4用剩餘的油,爆香蝦米,加入冬菇絲和瘦肉絲炒香,最後加入蘿蔔簽和適量調味料炒香,最後撒上炸好的小紅蔥攪拌均勻,即可。

5新鮮艾草放入熱水煮軟,煮約10分鐘,撈起,用冷水沖至冷卻,捏幹水分,約90g。

6把捏幹水分的艾草切小段,放入攪拌機然後加入冷開水(艾草+冷開水水=250g),打爛成泥。

7把40g的糯米粉加入30g的冷開水,攪拌成一個無粉粒的麵糰。

8把糯米團捏扁,放入熱水中煮熟撈起。

9把煮熟的糯米團放入主麵糰裡(艾草汁不要一次倒入慢慢的加,可以成團就不要加水了),搓成一個光滑的糯米麵糰。

10把麵糰分成12等分,包入內餡,其餘的麵糰,用擰乾的濕布蓋上,防止麵糰變幹。

11在香蕉葉上面抹上少許油,把包好餡料的糯米團放在上面,糯米團面上在塗抹上炸過小紅蔥的油。

12放入滾熱的蒸籠,中火蒸12-15分鐘,即可。

藍花九層糕 ~ Blue Pea Flowers Kuih Lapis ( Steamed 9 Layer Cake )

簡介

美味傳統糕點,大家不妨一試!

原料

藍色層材料 :, 125g 粘米粉, 100g 木薯粉, 140g 幼糖 ( 我放110g ), 120g 濃椰漿, 150ml 藍花汁, 150ml 清水, , 白色層材料 :, 100g 粘米粉, 80g 木薯粉, 100g 幼糖 ( 我放80g ), 100g 濃椰漿, 150ml 清水

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