年夜飯做這12道菜,絕對能撐得住場面,有硬菜才算過年!!

2019-01-12     曹強育     反饋

食材;五花肉500克、姜五片、草果一個、糖適量、八角八顆(小)、鹽一茶匙、老抽三分之一湯匙、生抽適量、料酒一湯匙、味精適量

紅燒肉的做法步驟

1.原料圖如圖所示。

2.五花肉切麻將大小的塊,沖洗乾淨後,放一湯匙料酒,浸泡一小時。撈出來瀝干。

3.鍋里放油煸炒肉塊到微黃。

4.放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。

5.放料酒兩湯匙,炒幾下,再放老抽,生抽,炒勻。

6.放入開水,淹沒肉,轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。

7.煨到酥爛的五花肉,放冰糖大火收汁,晃動鍋,不要翻動。

8.到湯汁均勻的裹在肉上就好了!放點味精提味。

材料

凈仔雞1隻。滷料糟滷汁100克,花雕酒50克,白酒30克,香葉5克,八角2粒,丁香3粒,蔥1棵,姜1塊。調料精鹽100克,味精80克,冰糖50克。

做法

1.將仔雞洗凈,放入開水鍋中,煮至斷生後即刻撈出,沖涼備用。

2.坐鍋點火,倒入1000克清水,加入香葉角、丁香、蔥、姜、精鹽、味精、冰糖煮開,然後關火晾涼,再加入糟滷汁、花雕酒、白酒,調成醉雞汁待用。

3.將煮熟的雞切塊,裝入小罐中,加入醉雞汁後將小罐加蓋密封,浸滷24小時,即可開罐食用。

料理小百科

1.雞肉有增強體力、強壯身體的作用,對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱的人,有很好的食療作用。

2.調製醉雞汁時,加熱的汁要涼透後再放入糟滷汁、花雕酒和白酒,以免熱汁將酒香味揮發掉。

材料

新鮮河蝦仁(我這裡用的是海蝦仁),雞蛋清,鹽,料酒,味精,澱粉,小蘇打粉少許,

做法

1.蝦仁用清水浸泡漂洗乾淨,撈出攤在陰涼通風處瀝干水分

2.用乾淨的布把蝦仁表面的水分吸干

3.蝦仁用鹽、料酒、味精、澱粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分拌勻後,加入一湯匙生的色拉油拌勻,用保鮮膜蓋好,入冰箱2~4小時漲發

4.鍋中倒入色拉油,燒至六成熱的時候,放入漲發好的蝦仁迅速滑散,至蝦仁變色撈出瀝油

5.用高湯(沒有就用清水加精),加少許鹽和澱粉調勻成調味芡汁。鍋中油倒出,開火,倒入滑過油的蝦仁,倒入調味芡汁翻勻出鍋

食材

鴨肝500g

大蔥2段

姜3片

花椒1湯匙(15g)

料酒1湯匙(15ml)

鹽1茶匙(5g)

香菜適量(裝飾用)

枸杞適量(裝飾用)

步驟/方法

1.鴨肝洗凈後放入大量冷水中浸泡12小時。室溫較高的情況下需放入冰箱冷藏。

2.將鴨肝取出瀝干水分,放在案板上,用刀小心地剔除鴨肝根部的筋膜和血管。大蔥切斜片。

3.中火加熱煮鍋中的水至溫熱,放入鴨肝調成中小火繼續加熱至沸騰。用湯勺撇去鍋中的浮沫。

4.依次放入蔥片、薑片、鹽和料酒,輕輕攪拌一下。

5.放入花椒後用中小火煮3分鐘,將鴨肝煮至7成熟即可關火,之後還要 加蓋浸泡5小時。

6.取出浸泡好的鴨肝,斜片成片,裝入盤中,撒上用溫水浸泡過的枸杞和香菜作裝飾即可上桌。

用料

主料;鯽魚一條

輔料;小蔥一大把

調料;色拉油適量、姜適量、生抽適量、老抽適量、花雕酒適量、白糖適量

蔥燒鯽魚的做法

1.蔥摘清洗凈後晾乾

2.姜切片

3. 取部分蔥塞入鯽魚肚內

4.鍋內熱油,爆香薑片,加入魚兩面煎黃,盛出

5. 鍋內熱油,放入蔥煎香

6.加入魚

7.加入適量花雕酒

8.加入適量生抽和老抽

9.加入適量糖

10.加入適量水(約至食材的1/2處),煮開後轉中小火燉至湯汁濃稠即可

食材

主料;排骨500g

輔料;大蔥10g、鹽適量、生抽適量、老抽適量、八角10g、桂皮適量、黃酒適量、冰糖適量、食用油適量

步驟

1.排骨兩根洗凈

2.將排骨切成段,用鹽、生抽、腌制2小時。

3.鍋里加水,冷水將排骨入鍋,燒開。

4.水開後將排骨取出洗凈。

5.再將排骨入鍋,加水蓋過排骨,加生抽,老抽、料酒、冰糖、大蔥、八角、桂皮燒開,溫火燉1小時。

6.這時候有時間可以做個盤飾,裝盤的時候好看點。

7.待排骨軟爛後,大火收濃汁液,就可以上盤了。

8.相當好吃的無錫排骨。

食材

主料;五花肉2500g

輔料;酒適量、鹽適量、花椒適量

步驟

1.準備上好五花肉,洗凈,瀝干水(也可以掛到戶外讓北風吹上半天,去除水份)

2.下適量的鹽,進行腌制(根據自家的口感,我腌的是偏咸一點的)

3.下適量的酒(既可以增加香味,又可以起到掛到戶外,免除蚊蟲叮咬的作用)

4.下適量的花椒

5.戴上手套,進行揉搓入味

6.繼續揉搓到鹽散

7.用保鮮膜蓋上,封緊,放置一天

8.一天後可以掛至戶外,要早吃,一般掛了兩天就可以,或者可以一直掛到想吃就弄下來吃。

主料;肥腸260g、甜椒1個

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食材;五花肉500克、姜五片、草果一個、糖適量、八角八顆(小)、鹽一茶匙、老抽三分之一湯匙、生抽適量、料酒一湯匙、味精適量

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