食材；五花肉500克、姜五片、草果一個、糖適量、八角八顆（小）、鹽一茶匙、老抽三分之一湯匙、生抽適量、料酒一湯匙、味精適量
紅燒肉的做法步驟
1.原料圖如圖所示。
2.五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝干。
3.鍋里放油煸炒肉塊到微黃。
4.放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
5.放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
6.放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
7.煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
8.到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。
材料
凈仔雞1隻。滷料糟滷汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香葉5克，八角2粒，丁香3粒，蔥1棵，姜1塊。調料精鹽100克，味精80克，冰糖50克。
做法
1．將仔雞洗凈，放入開水鍋中，煮至斷生後即刻撈出，沖涼備用。
2．坐鍋點火，倒入1000克清水，加入香葉角、丁香、蔥、姜、精鹽、味精、冰糖煮開，然後關火晾涼，再加入糟滷汁、花雕酒、白酒，調成醉雞汁待用。
3．將煮熟的雞切塊，裝入小罐中，加入醉雞汁後將小罐加蓋密封，浸滷24小時，即可開罐食用。
料理小百科
1．雞肉有增強體力、強壯身體的作用，對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱的人，有很好的食療作用。
2．調製醉雞汁時，加熱的汁要涼透後再放入糟滷汁、花雕酒和白酒，以免熱汁將酒香味揮發掉。
材料
新鮮河蝦仁（我這裡用的是海蝦仁），雞蛋清，鹽，料酒，味精，澱粉，小蘇打粉少許，
做法
1.蝦仁用清水浸泡漂洗乾淨，撈出攤在陰涼通風處瀝干水分
2.用乾淨的布把蝦仁表面的水分吸干
3.蝦仁用鹽、料酒、味精、澱粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分拌勻後，加入一湯匙生的色拉油拌勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱2～4小時漲發
4.鍋中倒入色拉油，燒至六成熱的時候，放入漲發好的蝦仁迅速滑散，至蝦仁變色撈出瀝油
5.用高湯（沒有就用清水加精），加少許鹽和澱粉調勻成調味芡汁。鍋中油倒出，開火，倒入滑過油的蝦仁，倒入調味芡汁翻勻出鍋
食材
鴨肝500g
大蔥2段
姜3片
花椒1湯匙（15g）
料酒1湯匙（15ml）
鹽1茶匙（5g）
香菜適量（裝飾用）
枸杞適量（裝飾用）
步驟/方法
1.鴨肝洗凈後放入大量冷水中浸泡12小時。室溫較高的情況下需放入冰箱冷藏。
2.將鴨肝取出瀝干水分，放在案板上，用刀小心地剔除鴨肝根部的筋膜和血管。大蔥切斜片。
3.中火加熱煮鍋中的水至溫熱，放入鴨肝調成中小火繼續加熱至沸騰。用湯勺撇去鍋中的浮沫。
4.依次放入蔥片、薑片、鹽和料酒，輕輕攪拌一下。
5.放入花椒後用中小火煮3分鐘，將鴨肝煮至7成熟即可關火，之後還要 加蓋浸泡5小時。
6.取出浸泡好的鴨肝，斜片成片，裝入盤中，撒上用溫水浸泡過的枸杞和香菜作裝飾即可上桌。
用料
主料；鯽魚一條
輔料；小蔥一大把
調料；色拉油適量、姜適量、生抽適量、老抽適量、花雕酒適量、白糖適量
蔥燒鯽魚的做法
1.蔥摘清洗凈後晾乾
2.姜切片
3. 取部分蔥塞入鯽魚肚內
4.鍋內熱油，爆香薑片，加入魚兩面煎黃，盛出
5. 鍋內熱油，放入蔥煎香
6.加入魚
7.加入適量花雕酒
8.加入適量生抽和老抽
9.加入適量糖
10.加入適量水（約至食材的1/2處），煮開後轉中小火燉至湯汁濃稠即可
食材
主料；排骨500g
輔料；大蔥10g、鹽適量、生抽適量、老抽適量、八角10g、桂皮適量、黃酒適量、冰糖適量、食用油適量
步驟
1.排骨兩根洗凈
2.將排骨切成段，用鹽、生抽、腌制2小時。
3.鍋里加水，冷水將排骨入鍋，燒開。
4.水開後將排骨取出洗凈。
5.再將排骨入鍋，加水蓋過排骨，加生抽，老抽、料酒、冰糖、大蔥、八角、桂皮燒開，溫火燉1小時。
6.這時候有時間可以做個盤飾，裝盤的時候好看點。
7.待排骨軟爛後，大火收濃汁液，就可以上盤了。
8.相當好吃的無錫排骨。
食材
主料；五花肉2500g
輔料；酒適量、鹽適量、花椒適量
步驟
1.準備上好五花肉，洗凈，瀝干水（也可以掛到戶外讓北風吹上半天，去除水份）
2.下適量的鹽，進行腌制（根據自家的口感，我腌的是偏咸一點的）
3.下適量的酒（既可以增加香味，又可以起到掛到戶外，免除蚊蟲叮咬的作用）
4.下適量的花椒
5.戴上手套，進行揉搓入味
6.繼續揉搓到鹽散
7.用保鮮膜蓋上，封緊，放置一天
8.一天後可以掛至戶外，要早吃，一般掛了兩天就可以，或者可以一直掛到想吃就弄下來吃。
主料；肥腸260g、甜椒1個
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食材；五花肉500克、姜五片、草果一個、糖適量、八角八顆（小）、鹽一茶匙、老抽三分之一湯匙、生抽適量、料酒一湯匙、味精適量
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