終於總結出蔥油餅最好吃的做法了,外酥里軟又筋道,一出鍋就搶光!

2019-01-12     柯山婭     反饋

我是南方人,從小吃大米長大的。以前只會包餃子,餃子皮還是買市面上現成擀好的那種。後來經常瀏覽美食網站,又愛動手摺騰,才慢慢學會了做饅頭、花捲、油條以及包子這幾個基本款。至於蔥油餅,也是從去年開始琢磨出門道來。

蔥油餅我嘗試過三種不同的做法,分別有發麵、死面、以及燙麵的方法。發麵的蔥油餅是經過酵母發酵,再把麵糰揉入蔥花和調料,擀薄後煎制而成的,口感蓬鬆而柔軟,可是有點費時,上班族或心急的主兒就會覺得很麻煩。心裡嘀咕:不就一個蔥油餅嗎,一兩塊錢就能搞掂的事情,何苦要大費周章呢?

【那是不想下廚的藉口,喜歡做美食了,就會覺得很好玩哈】

死面蔥油餅的做法最簡單,直接用溫水揉面,擀薄後撒上蔥花及椒鹽粉之類的調料,捲起來切段,按扁後擀成薄薄的麵皮,煎至兩面焦黃色即可,這樣做的蔥油餅油少而乾爽,可惜它只適合牙齒好吃朋友食用,缺點太硬又不酥脆。

今天要分享的這款燙麵起酥蔥油餅。相比前兩種做法,它製作起來更加方便,耗時短,隨時想吃隨時就能動手做。而且煎的時候只需在鍋里塗抹一層薄薄的食用油即可。相對死面蔥油餅來講它吃起來口感更加鬆化柔軟,餅皮不會發硬,老人和小孩都愛吃。每次做一鍋,沒等放涼就吃光,家人總說太少了。見他們喜歡吃,我特地多做一些,免得來來回回和麵糰。

做好的蔥油餅放置一兩天仍然軟和,夏天的話可以隨時食用,冬天過於冰涼,將蔥油餅放入微波爐叮一分鐘即刻恢復原樣,又香又軟。假若你也愛吃這款蔥油餅,不妨每次做多一點,吃不完用保鮮袋密封起來,放進冰箱保鮮,想吃的時候取出加熱即可,既方便又能及時解饞,少油又健康,比市售的不知好多少倍呢。

【食材】金龍魚高筋麵粉500克、豬油10克、小蔥1把、十三香2克、鹽4克、開水適量。

麵粉用大盆盛起來,加入鹽粉和十三香,慢慢加入滾湯的開水,切記不要用手直接去和面,用筷子攪拌均勻。麵粉與水的比例根據麵粉的吸水性可以適當調整,麵糰建議柔軟一些吃起來口感更好。

麵糊稍微冷卻,再用手將它揉成麵糰,遮上蓋子,放在一旁靜置一會兒。

小蔥洗凈,蔥梗切段用來爆香取蔥油,葉子切碎,用來撒在麵皮上,增香點綴。取15克麵粉放入碗里。

燒熱鍋,舀起兩湯匙豬油加熱至融化,用豬油代替植物油,做出來的油酥更香,煎出來的餅又軟又酥,這是我用幾種油測試出來的較佳效果。

將蔥梗爆出香味,過濾出蔥油,蔥梗不要丟棄,用來炒菜拌麵條都行,總之不浪費。

趁熱將蔥油澆在麵粉上,攪拌均勻後就成了油酥。

將麵糰取出,分成2份,在案板上擀成薄麵皮。在麵皮上均勻塗抹一層油酥,再撒些蔥花,將麵皮捲起來,把油酥和蔥花捲在裡面,盡量卷實一點,防止蔥花掉落。

雙手拉起面卷,往兩頭輕輕拉扯一下,目的是讓面卷更緊實,也可以整條面卷放在案板上,用手掌來回搓勻。

將面卷切成若干份長度統一的麵條,500克麵粉可以切10—12個面胚,也就是說能做12個左右的蔥油餅。

將切好的面卷豎著擺放,或再卷一個圈,尾巴塞進底部,用手掌按扁。

用擀麵杖將小麵糰擀成直徑為10cm左右的小圓餅,蔥油餅胚就完成了。

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