香酥鳳梨餅皮的10種配方!

2019-01-12     曹強育     反饋

材料

65g 煉奶 (Condensed milk)

250g 牛油 (Butter)

2個 蛋黃(Egg yolk)

380g 麵粉 (Flour)

餡料

適量 黃梨餡 - 搓成圓球 (Pineapple filling) - 我用1/2tbsp湯匙的份量,做成每個小球

抹皮

1個 蛋黃 - 打散 (Egg yolk - lightly beaten)

步驟

1. 首先用打蛋器把練奶和牛油打均勻。

2. 蛋黃一粒一粒下,每次加入蛋黃都必須攪拌均勻。

3. 最後,篩入麵粉,攪拌均勻後,用手搓成完全不粘手的麵團。

4. 把麵團搓成比黃梨餡大1.5倍的圓球,然後壓扁,放一顆黃梨餡,把麵團搓圓,可以做成自己喜歡的造型。

5. 把黃梨餅表面塗一些蛋液,送進預熱烤箱,用170度烤20分鐘。

餡料

3粒 黃梨 (Pineapple) - 我選中的

200g 細砂糖 (Caster sugar) -

3支 桂皮 (Cinnamon)

1粒 檸檬(取皮和汁)

步驟

1. 把黃梨削皮切快,用攪拌機攪碎,過篩。

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2. 把黃梨碎,細砂糖和檸檬皮碎混合均勻,倒入鍋裡,加入桂皮,用小火煮至濃稠 ( 煮到桂 皮味道出來後,可以取出桂皮),要時不時攪拌,以免燒焦(略幹時,才加檸檬汁,我分2次加入),顏色變深,就可以了。(我煮了大概2小時45分鐘。)

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材料

350克奶油,

100克煉奶

510克普通麵粉,

2粒蛋黃

30克蛋黃粉(我另加)

黃梨餡

做法:

1. 把奶油和煉奶攪拌至到顏色變淺。

2. 將蛋黃一次過加入, 攪拌至均勻。

3. 拌入麵粉,蛋黃粉攪拌至變成一個柔軟不黏麵團。

4. 將麵團擀成薄片大約4mm的厚度, 用花形模切出花形狀。

5.把黃梨醬放在花瓣的中間,

6. 放入預熱165『C的烤箱烤18-20分鐘即可。

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材料:

A:

315克奶油

150克幼糖

22克奶粉

15克蛋黃粉

1/2 小匙鹽

B:

1粒蛋(60克)

1 小匙香精

C:450克特幼麵粉

餡料:

1kg黃梨餡

做法Method:

1。將材料A 混合,以中速度攪拌至松發。

2。加入一粒蛋以慢速攪拌至均勻。 加入香精,繼續攪拌。

3。 將材料C過篩,加入拌成麵團。

4。 取一10克的麵團,包入黃梨餡(10克),搓圓。 抹上蛋液,放入烤箱裡,以160C烤15分鐘至金黃色即可。

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材料:

軟化牛油 250g

糖粉 55g

蛋黃 2粒

粟米粉 2大匙

蛋黃粉 2大匙

麵粉370g

芝士粉 40g

做法:

1.把牛油和糖粉攪拌至發白,再把蛋黃逐粒加入,攪拌均勻。

2.之後把所有材料加入,用手指抓的方式,是麵團的粉類都均勻。

3.放入擠花筒裡,擠出麵團,放一粒黃梨餡,捲起來。

4.預熱烤箱180度,搽上蛋黃,放入烤箱烤15分鐘。

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餅皮:

牛油 250g

麵粉 375g

玉米粉 20g

糖粉 45g

蛋黃 3粒

蛋黃液:

蛋黃 1粒

水 1/2tbsp

混合均勻,備用。

做法:

1. 牛油加糖粉打發,分數次加入蛋黃拌勻。

2. 加入粉類拌成團即可。

3. 取一小部份麵團放入黃梨酥模具內,擠出條狀。放上一顆長條狀的黃梨餡,捲起。切除多餘的餅皮。

4. 表面塗上蛋黃液,放入預熱烤箱以150°烘25分鐘或至金黃色。

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材料

牛油 250g

糖粉 30g

蛋黃 3g

煉乳 1湯匙

低筋麵粉 380g

牛奶粉 60g

做法

1.牛油室內軟化,加入糖粉攪拌至松發後,分次加入蛋黃混合均勻。

2.再把煉乳加入,混合均勻。

3.篩入低筋麵粉和牛奶粉,用按壓方式是之成為麵團。

4.分割麵團和餡料,一一搓圓。

5.取一分麵團用手掌按壓,包入餡料,搓圓後放入模子內。用掌心輕輕壓平表面。

6.然後放在鋪了烤紙的烤盤內。

7.預熱烤箱,165度,烘烤25分或成金黃色即可。

8.烘好後,取出鳳梨酥,放在鐵架上放涼,密封收藏。

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材料:

牛油 220克鹽 2克

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