點心食譜-戚風蛋糕(烤盤版)!!

2019-01-11     曹強育     反饋

用料:

雞蛋 7隻

玉米油 55g

牛奶 60g

低筋麵粉 120g

白砂糖(蛋白) 75g

白砂糖(蛋黃) 35g

白芝麻(可有可無) 適量

步驟:

0. 原料

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蛋、清分離,容器必須保持無油無水乾淨的狀態,不然會影響蛋白打發

2. 蛋白打發到泡泡狀分三次加入白砂糖

3. 蛋白打發7分硬就可以,也就是打蛋器拿起蛋白成雞尾狀就可以;這時可以先將烤箱預熱

4. 蛋黃打散分別加入玉米油、牛奶(家中沒牛奶的可以用10g奶粉?50g溫水)、白砂糖、過篩好的低筋麵粉

5. 攪拌到無顆粒狀,但切記不可打圈圈的形式,避免麵粉起筋

6. 將三分之一的蛋白加入蛋黃中攪拌,不可打圈圈攪拌

7. 將攪拌好的蛋黃加入剩下的蛋白中攪拌均勻

8. 在烤盤鋪張油紙,再將攪拌好的蛋糕糊倒入烤盤中,全都倒入後將烤盤微微的動一下,排出空氣(有白芝麻的朋友可以稍微撒點)

9. 放入烤箱中層,180度,40分鐘左右(因個人烤盤而定)能溫度蛋糕的香味就證明快出爐了

10. 出爐後先趁熱將油紙撕開,再倒扣回出爐時的狀態

11. 待蛋糕冷卻後就可以切開

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