過年剩下的豬肉,還可以這樣秘制,簡單又好吃,放幾個月都不會壞!!

2019-01-11     曹強育     反饋

馬上就要過年了,往年春節過後,總會發現剩下不少豬肉,一兩頓實在吃不完,一直放著又不新鮮。今年小編推薦一個新方法,就是自製香腸,步驟非常簡單,新手也能一次成功,而且完全可以將吃不了的豬肉完美利用,做出來的成品美味誘人,還耐儲存,放上幾個月都不會壞。

不僅如此,今天這道菜譜可是一次介紹兩種口味的香腸做法,一種是香辣川味,一種是略甜南方味,親愛的讀者可以根據自己的喜好來選擇呦!

配料:

川味香腸用後臀尖5斤、甜味香腸用後臀尖5斤、高度白酒30毫升、白砂糖20克、鹽55克、花椒麵30克、辣椒麵30克、花椒適量、腸衣適量、高度白酒(甜味用)50毫升、鹽(甜味用)100克、白砂糖(甜味用)100克、腸衣(甜味用)適量、飲料瓶2個、棉線適量、針2個

烹飪步驟:

1.腌肉:將後臀尖(肥和瘦的比例是3:7)切成肉塊。

2.將川味用的所有調料放進切好的肉中,拌勻後腌制12-24小時。

3.腸衣洗凈後泡在清水中備用。

4.灌香腸:在塑料飲料瓶的瓶口1/3處將瓶口剪下,製成漏斗。腸衣的一頭用棉線紮緊,另一頭套在瓶口處。將腌好的肉填入漏斗,用筷子較粗的一頭向下填充入腸衣。灌肉時中間不要留有空隙。

5.將所有肉都灌入腸衣,腸衣的開口處要用棉線紮緊。香腸灌好後,用針將腸衣扎一些小孔,防止腸衣在晾曬時漲破。

6.灌好的香腸放在乾燥通風處晾曬10天左右,待腸衣變皺,香腸變成暗紅色就可以了。

7.如灌制甜味香腸將步驟2中的腌料替換成:高度白酒 50ml 、鹽 100g、白砂糖 100g,拌勻後腌制12-24小時,後續步驟都相同。

8.成品圖。

菜譜小貼士:

1.製作香腸可以選擇去皮的豬後腿肉(後臀尖),肥肉和瘦肉的比例大致是3:7,也可以根據自己的口味調配,但不要過瘦。灌制香腸還需要用到漏斗、粗棉線和針。漏斗可以用塑料飲料瓶自製,普通的漏鬥嘴太細,並不適合灌香腸。

2.在北方天氣乾燥,香腸不能曬得太干,否則就太硬咬不動,只要曬到摸上去還有些軟不再滴水就行了。時間要根據情況定,在南方要十五天左右。在北方曬好了就要放在冰箱的冷凍室里,不然還會被風乾。

3.香腸的口味可以根據個人喜好,加醬油、腐乳、十三香、糯米等。

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