馬上就要過年了，往年春節過後，總會發現剩下不少豬肉，一兩頓實在吃不完，一直放著又不新鮮。今年小編推薦一個新方法，就是自製香腸，步驟非常簡單，新手也能一次成功，而且完全可以將吃不了的豬肉完美利用，做出來的成品美味誘人，還耐儲存，放上幾個月都不會壞。
不僅如此，今天這道菜譜可是一次介紹兩種口味的香腸做法，一種是香辣川味，一種是略甜南方味，親愛的讀者可以根據自己的喜好來選擇呦！
配料：
川味香腸用後臀尖5斤、甜味香腸用後臀尖5斤、高度白酒30毫升、白砂糖20克、鹽55克、花椒麵30克、辣椒麵30克、花椒適量、腸衣適量、高度白酒（甜味用）50毫升、鹽（甜味用）100克、白砂糖（甜味用）100克、腸衣（甜味用）適量、飲料瓶2個、棉線適量、針2個
烹飪步驟：
1.腌肉：將後臀尖（肥和瘦的比例是3：7）切成肉塊。
2.將川味用的所有調料放進切好的肉中，拌勻後腌制12-24小時。
3.腸衣洗凈後泡在清水中備用。
4.灌香腸：在塑料飲料瓶的瓶口1/3處將瓶口剪下，製成漏斗。腸衣的一頭用棉線紮緊，另一頭套在瓶口處。將腌好的肉填入漏斗，用筷子較粗的一頭向下填充入腸衣。灌肉時中間不要留有空隙。
5.將所有肉都灌入腸衣，腸衣的開口處要用棉線紮緊。香腸灌好後，用針將腸衣扎一些小孔，防止腸衣在晾曬時漲破。
6.灌好的香腸放在乾燥通風處晾曬10天左右，待腸衣變皺，香腸變成暗紅色就可以了。
7.如灌制甜味香腸將步驟2中的腌料替換成：高度白酒 50ml 、鹽 100g、白砂糖 100g，拌勻後腌制12-24小時，後續步驟都相同。
8.成品圖。
菜譜小貼士：
1.製作香腸可以選擇去皮的豬後腿肉（後臀尖），肥肉和瘦肉的比例大致是3:7，也可以根據自己的口味調配，但不要過瘦。灌制香腸還需要用到漏斗、粗棉線和針。漏斗可以用塑料飲料瓶自製，普通的漏鬥嘴太細，並不適合灌香腸。
2.在北方天氣乾燥，香腸不能曬得太干，否則就太硬咬不動，只要曬到摸上去還有些軟不再滴水就行了。時間要根據情況定，在南方要十五天左右。在北方曬好了就要放在冰箱的冷凍室里，不然還會被風乾。
3.香腸的口味可以根據個人喜好，加醬油、腐乳、十三香、糯米等。
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